תן ביס: עוגיות שיגנבו את ההצגה בכל מסיבה

ביסקוטי מתגנבות למסיבה ובלי מאמץ מיוחד גונבות את ההצגה. אף אחד לא יודה בפה מלא (עוגיות) שהן הכי טעימות, אבל שוב ושוב ישלחו ידיים מהססות אל הקופסה שעל שולחן הקינוחים והן ייגמרו ראשונות. לפני עוגות הקרם, לפני עוגיות השוקולד צ׳יפס, לפני מאפי השמרים. משהו בפשטות שלהן כובש, אולי זה הניגוד הגדול בין היובש לבין עושר הטעמים, או האיזון שבין העדינות והשבריריות לבין הטעם הנפלא.

כולם אוהבים ביסקוטי! אולי אנשים מרגישים שזה לא נורא לאכול כמה ביסקוטי, אולי הם אפילו מספרים לעצמם שזה בריא (זה באמת קצת יותר בריא מעוגות קרם, אבל עדיין לא מסלט ירקות) אולי אנשים מרגישים קצת איטלקים כשהם אוכלים ביסקוטי, ואגב אם תגידו ״ביסקוטי ביסקוטי״ כמה פעמים ברצף תרגישו שאתם ברומא.

הביסקוטי היא אולי העוגייה העתיקה ביותר שמוכרת לנו, ומשמעות שמה בלטינית הוא ״אפוי פעמיים״, על שם צורת ההכנה שלה. כבר ברומא העתיקה החיילים היו מצטיידים במסעותיהם בעוגיות הביסקוטי העמידות, ובתיעוד של פליניוס הזקן משנת 79 לספירה הוא מתפאר כי הביסקוטי של חייליו ״יחזיקו מעמד גם מאות שנים״.

בסוף המאה ה־19 זכו הביסקוטי לעדנה מחודשת וקונדיטורים איטלקים רבים החלו לפתח את המתכון הבסיסי ולשלב בו סוגים שונים של אגוזים ופירות, אם כי המתכון הבסיסי, עם שקדים וללא שומן, נשמר במקומות רבים עד היום.

בעיניי הביסקוטי היא העוגייה המושלמת לצד הקפה, וצנצנת גדולה ומלאה בהן על השיש במטבח תמיד תיתן לי תחושה של ביטחון וביתיות. מצאו את המתכון האהוב ביותר עליכם ועל בני ביתכם ושהכי מתאים לכם, ותתחילו לאפות. צ׳או!

ביסקוטי כוסמין ותבלינים

זו הגרסה האישית שלי לעוגייה האהובה. קמח הכוסמין (שבוודאי שמתם לב שכבש לי את המזווה) מתאים מאוד כמעט לכל מאפה, ולעוגיות בפרט. ובשילוב כל התבלינים שאני אוהבת (אתם לא חייבים לשים את כולם) ואגוזי לוז שמקבלים קלייה קצרה בזמן האפייה – העוגייה הופכת לכזו שאי אפשר לעמוד בפניה.

מרכיבים
3 ביצים
1 חלמון
¾ כוס סוכר דמררה
2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מתפוז שלם
310 גרם (½2 כוסות דחוסות) קמח

כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית שטוחה מלח
1 כפית קינמון
1 כפית ג׳ינג׳ר טחון
½ כפית הל טרי טחון
¼ כפית ציפורן טחון
100 גרם אגוזי לוז טבעיים שלמים
100 גרם פיסטוקים שלמים
100 גרם משמשים מיובשים, קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה ואת כל התבלינים.
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וחלמון ומקציפים במהירות גבוהה כחמש דקות לקצף תפוח.
4. מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים וניל, גרידת תפוז ואת תערובת הקמח.
5. מערבלים קצרות, מוסיפים את האגוזים והמשמשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
6. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מוארכות על גבי התבנית (אפשר לחלק לשתי תבניות).
7. אופים כ־25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם על מנת לוודא שהן אפויות מספיק).
8. מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1־1.5 ס״מ.
9. מניחים אותן בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ־5־10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות. הימנעו מאפיית יתר.
10. מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסה אטומה עד שבועיים.

ביסקוטי עשירות

הגרסה העשירה לעוגיות הביסקוטי, עם חמאה והמון פירות יבשים. תרשו לעצמכם להכניס פנימה את כל השאריות מט״ו בשבט וממשלוחי המנות, והתוצאה היא כמובן פריכה וממכרת שאי אפשר להפסיק לנשנש.

מרכיבים
3 כוסות קמח רגיל
½ כפית מלח
¾ כוס סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים
50 גרם חמאה רכה
½ כוס שקדים שלמים
אם רוצים, אפשר להוסיף כפית קינמון לתערובת הקמח
1 כוס פירות יבשים קצוצים: תאנים, משמשים, קיווי ועוד

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה.
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומקרימים במהירות גבוהה כשלוש דקות.
4. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הווניל ואת הביצים אחת אחרי השנייה עד שהן נטמעות בתערובת.
5. מוסיפים את הקמח, מערבלים קצרות, מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
6. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים, ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מוארכות על גבי התבנית (אפשר לחלק ל־2 תבניות).
7. אופים כ־25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם על מנת לוודא שהן אפויות מספיק).
8. מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1־1.5 ס״מ.
9. מניחים את הפרוסות בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ־10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות. הימנעו מאפיית יתר.
10. מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסה אטומה עד שבועיים.טיפ
אפשר להחליף את הפירות היבשים בשקדים או באגוזי לוז שלמים

ביסקוטי שוקולד

אם אתם אוהבים לשים שוקולד בכל דבר (ומי לא?) הגרסה הזו היא בשבילכם, עם קקאו איכותי בבצק ונקודות שוקולד אמיתי בעוגייה. מדובר בעוגייה עדינה וטעימה עם טעם של שוקולד בכל ביס. אושר.

מרכיבים
230 גרם קמח
30 גרם קקאו (3 כפות גדושות)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
3 ביצים
150 גרם (¾ כוס) סוכר רגיל
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
120 גרם (1 כוס) פירות יבשים קצוצים: משמשים, חמוציות, קיווי, פפאיה ועוד

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מנפים יחד קמח, קקאו, מלח ואבקת אפייה.
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה, כֿ־3 דקות.
4. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח.
5. מערבלים קצרות, מוסיפים את השוקולד הקצוץ והפירות היבשים ומערבבים לתערובת אחידה.
6. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מוארכות על גבי התבנית (אפשר לחלק לשתי תבניות).
7. אופים כ־25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם על מנת לוודא שהן אפויות מספיק).
8. מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים אותן לפרוסות דקות בעובי 1־1.5 ס״מ.
9. מניחים אותן בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ־10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות. הימנעו מאפיית יתר.
10. מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסה אטומה עד שבועיים.