"אנשים לא מבינים מה נדרש כדי לייצר את המוצרים שהם קונים בסופר"

מה אתה עושה?

אני טכנולוג מזון בגלידות נסטלה. אני עוסק בהפיכת חומר גלם למוצר סופי בקנה מידה תעשייתי. זה דורש שליטה בתהליך הייצור, היכרות עם חומרי גלם והכרה של המוצר הסופי. בגלידות, למשל, יש תהליך ייצור שונה לכל סוג גלידה. בייצור תעשייתי המכפלות עצומות והמון דברים יכולים להשתבש. הצלחה היא מוצר שיוצא תקין ובסטנדרט גבוה. אם לא – שירות הלקוחות כבר ישמע על זה.

איך עובדים על מוצר?

מוצר מתחיל מאיסוף חומרי הגלם הרלוונטיים, במקרה שלי אלו סוכר, סירופים, אבקת חלב, מייצבים, מתחלבים. את כל החומרים מוסיפים לתוך סיר בישול ענק. החומר במצב הזה נקרא "מיקס". אחרי שמסיימים לבשל, המוצר עובר תהליכים טכנולוגיים כמו פסטור וקירור. האחריות שלי היא לוודא שכל התהליכים האלה מתקיימים כמו שצריך ולתת מענה כשהם לא מתקיימים כמו שצריך.

איך נראית שגרת העבודה?

יש טכנולוגי מזון שמייצרים מתכונים למוצרים. אני שייך לסוג אחר, של ליווי מוצר מפיתוח לייצור. אני יודע לתרגם את המתכון המפותח לביצוע תעשייתי. יש מוצרים שבהתחלה נראה שיהיה ממש פשוט לייצר, ותוך כדי עבודה מגלים שממש לא. אני חי ונושם את המפעל, את היכולות של המכונות, המגבלות שלהן. רוב היום אני נותן מענה לבעיות בתהליך השוטף. למשל אם הגלידה יוצאת נוזלית ולא ניתנת למזיגה. יש אספקטים שאני צריך להיות פיזית ליד המכונות ולראות בעיניים שלי את הבעיות בהם ואת האפשרויות לפתרון. זו יכולה להיות עבודה משרדית עם חישובים או עבודה מול מחשב.

איך התחלת לעבוד בתחום?

התעסקתי באוכל מגיל קטן, למדתי קולינריה ובישול ועבדתי במטבחים. אחרי שבע שנים בתחום המטבח רציתי משהו שיכול לאתגר יותר מבחינה מקצועית. בחנתי את האופציות. חשבתי אולי להיות תזונאי, גיליתי שיש תואר בטכנולוגיית מזון והחלטתי שזה התחום. תוך כדי הלימודים התחלתי לעבוד במפעלי מזון. מקום העבודה הראשון אחרי התואר היה בתחום המיצים בכלל.

מה אנשים לא יודעים על המקצוע?

אנשים לא מבינים מה נדרש כדי לייצר את המוצרים שהם קונים בסופר, גם מוצר שנראה פשוט כמו טילון. לייצר כמויות ענקיות של מוצרים בסטנדרט גבוה זה מאתגר. יש המון דברים שיכולים להשתבש לאורך הדרך: אפשר לגלות בבישול שרמת הסוכר נמוכה מדי או גבוהה מדי. יכול להיות שיגלו שכל הוופלים שהגיעו למפעל שבורים. אפשר לגלות שהמשאבה שמצפה את הגביע לא מצליחה להזרים את השוקולד, ואם הטילון לא מצופה – הוא יהיה רטוב. יכול להיות שתאריך התפוגה על המוצר לא יהיה תקין. יכול להיות שהטקסטורה תשתבש ויהיה טעם של קרח בפה או שהמוצר יתכווץ אחרי חודש במקפיא. התפקיד שלי הוא למנוע בעיות מלכתחילה ולתת את הפתרון בשטח כשזה קורה.

איזו טעות של מתחילים עשית?

הייתה בעיה בצבעים של אחד המוצרים שזול מאוד לייצר. הייתי טכנולוג צעיר ונלהב. התעסקתי בזה יומיים, ניסיתי לתקן, לא הצלחתי. זרקו הכול לפח – וכך למדתי שלשבת שעות ולנסות לתקן מיקסים שמאוד זול לייצר – זה פשוט לא משתלם.

כמה עובדות על טכנולוגיית מזון

 דרישה

טכנולוגי מזון מועסקים במפעלי מזון, במפעלי קוסמטיקה, במפעלי תרופות ובחברות הזנק בתחום המזון.

התמחות

טכנולוג מזון יכול להתמחות באחד משלושה תחומים: פיתוח מתכונים, ייצור ובקרת איכות. עבודות ראשונות יהיו לרוב בתחום האיכות או הייצור. פיתוח מתכונים הוא התמחות מתקדמת יותר.

לימודים

בארץ אפשר ללמוד בטכניון לתואר מהנדס מזון. לתואר "טכנולוג מזון" אפשר ללמוד בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית ובתל–חי.

 איפה הכסף

6,000-10,000 ₪ למשרה ראשונה. טכנולוג מנוסה יכול להגיע לסביבות ה–20,000 ₪ פלוס הטבות.

 שכירים או עצמאים

הרוב שכירים, עצמאים יקימו סטארֿֿט–אפים או יעבדו בייעוץ.

 לצד מי עובדים

פועלי ייצור, עובדי תחזוקה, מהנדסי מכונות, בשלנים.