יקב ננה – שרדונה
שטחי הכרמים של היקב נמצאים מערבית למצפה־רמון. את הגפנים הראשונות של היקב נטע ערן (ננה) רז, עוד בשנת 2007 מתוך רצון להפריח את הנגב, וליצור יין משלו. כאשר הגיע לאזור בקושי היו בו תשתיות, לא כבישים ובוודאי לא קווי מים. השטח שבו רצה לטעת את הכרמים היה ממוקם בין שטח אש בצד אחד לבדואים בצד שני. לאורך כל הדרך סבל ערן מפשיעה חקלאית מצד הבדואים, אך בכל זאת הוא לא עצר והמשיך בדרך ליצירת יינות מופת מהנגב. היקב מתגאה (ובצדק) בכך שכל הכרמים נמצאים באותו אזור אקלימי וסמוכים ליקב עצמו.
היין מיוצר מענבי שרדונה, שבחלקו מותסס בחביות עץ אלון צרפתי על מנת לרכך מעט את החומציות ולאפשר מיצוי נוסף של טעמים אך בלי להעניק ליין טעם חזק של יישון בחביות עץ. היין עם גוף בינוני, חומציות גבוהה למדי, ארומות וטעמים של לימונים ואשכוליות, אדמת מדבר, מלח ים ומעט תפוחים ונקטרינות. זהו שרדונה מורכב ומרהיב, עם סיומת ארוכה ורמיזות עדינות בפה של עץ אלון, שמציג בצורה נהדרת את יכולות הנגב כמחוז יין איכותי.
לבן יבש, 120 ₪
יקב גבעות, גופנה – ביתוני
גבעות הוא יקב בוטיק ששוכן בגבעת הראל, מזרחית לשילה שבבנימין. היקב הוקם בשנת 2005 מתוך החזון של ד"ר שיבי דרורי ואיש העסקים אמנון וייס לחזור להשתמש בזני האזור המקוריים. ד"ר דרורי הוא אגרונום וחוקר בתחום גפן היין באוניברסיטת אריאל, המחקר שהוא מוביל גילה וזיהה עשרות זני ענבים מקומיים קדומים שחלקם אף הוסבו לייצור יין מודרני. אותם גפנים גדלו בארץ במאות (ואף באלפי) השנים האחרונות, ושימשו משפחות וקהילות שגרו פה לצורכי מאכל, שימור ואף ייצור יין. אולם במרוצת השנים וההיסטוריה כובשים עתיקים הרסו את תעשיית היין, עקרו כרמים ואף הכחידו זנים שלמים, אך המחקר של ד"ר דרורי מנסה לגלות את אותם זנים בדיוק ששימשו בעבר לייצור יין מקומי ולשחזר אותם. מתוך כל אותם זנים עתיקים השמות הנפוצים ביותר הם: מראווי או חמדאני, ביתוני, דבוקי וג'נדאלי.
מתוך סדרת "גופנה", שהיא הסדרה הגבוהה יותר של היקב, אנו מקבלים את הביתוני, יין אדום שעשוי כולו מענבי ביתוני מקומיים. את הענבים מקבלים מכורמים ערביים שאת מיקומם לא מגלים (מתוך צורך להגן עליהם) אך ככל הנראה הם אי שם בהרי יהודה. הביתוני מתאפיין בצבע קליל יחסית ליינות אדומים, גוון של דובדבן אך קל בעוצמתו. הריח של היין מזכיר פרי אדום כדוגמת פטל אדום ותותים, פרחוניות קלה, ניחוח של עץ ארז ואדמתיות עדינה. הייחודיות ביין מגיעה לידי ביטוי בפה: הגוף שלו כמעט קל, החומציות בינונית־נמוכה והטאנין עדין, יחד הם מספקים יין שעשוי להזכיר פינו נואר מוצלח. הטעמים המתקתקים של הפרי האדום, התבלינים מתוקים והפרחים מייצרים חוויית יין נהדרת שמתאימה היטב לאקלים החם של המזרח התיכון בימי הקיץ.
אדום יבש, 145 ₪
