טובה ומתוקה: חמש הקונדיטוריות שימתיקו לכם את תשפ"ג

1. הוורודה

אין ניגוד גדול יותר בין אזור התעשייה האפור והמנומנם של רעננה למתרחש מרגע שפסעת אל תוך הפטיסרי החדש שנפתח בו לפני כמה חודשים. האסתטיקה ניכרת בכל פינה: קירות ורודים, נברשות זהב עמוסות פרחים, שולחנות שיש יוקרתיים וכמובן הסיבה שלשמה התכנסנו: עוגות ומאפים יפהפיים ומושקעים.

"ל'אר דו פאן" (אמנות הלחם) מוקדש כולו למיטב התוצרת הצרפתית. מלבד ויטרינת הזכוכית שאוצרת בתוכה אקלרים, מקרונים ועוגות אישיות דוגמת סנט הונורה או פרי ברסט, במרכז החלל ניצב שולחן עמוס במאפים מלוחים ומתוקים, כך שהאורח המצוי יכול לבחון מקרוב את שחשקה נפשו, וגם כמובן לצלם כמה סרטוני רילז שילוו בצלילי "לה וי אן רוז".

פרנקופילים, אך ממש לא רק הם, ימצאו כאן כל מה שהם מחפשים. למשל מאפה חמאה במילוי קרם פטיסייר עם פירות יער, דניש פיסטוק, קראפין במילויים שונים ועוד ועוד.

התפריט חורג מגבולות הפטיסרי עם סלטים קלאסיים כמו יווני או קיסר ואפילו מנת כרובית צלויה בטחינה לצד זוקיני ונענע. במקום נאפים בגטים ולחמים מיוחדים בטעמי זעתר ועגבניות שמהם רוקחים כריכים (גבינת עיזים וכמהין, סלמון, קפרזה ועוד) ואפילו מקרר עם מיצים טבעיים שנסחטים טרי טרי. פייר הרמה, מאחוריך.

ל'אר דו פאן | תדהר 15, רעננה | כשרות: רבנות רעננה | 09-9545545

2. הארטיסטית

אלון שבו הוא לא עוד שף קונדיטור שמכין עוגות. מדובר באמן שעוגותיו המרהיבות הן יצירות אמנות יפהפיות לא פחות מאשר טעימות ובניגוד לרבים, הוא לא בוחר בדרך הקלה של המתקת הקינוחים שלו למוות. אחרי שנים של סדנאות אפייה וייעוץ למסעדות, החליט שבו לפתוח חנות ברחוב צ'לנוב בתל־אביב ולאחרונה התחדש סוף־סוף גם בתעודת כשרות.

מטבח פתוח וענקי מקבל את פני המבקרים הרבים שעולים לרגל כדי לטעום ממשולשי הטארט שהפכו לסימון ההיכר שלו (כולל אריזה בלתי נשכחת), ולא בכדי. מדובר במלאכת מחשבת של איזונים בין טעמים וטקסטורות, דיוק פרפקציוניסטי, חומרי גלם ברמה הגבוהה ביותר וטעמים מקוריים ומסקרנים. למשל דבש מלוח, לאבנה וטימין, קרם שקדים, משמש וקראמבל טונקה, לבנדר ואשכולית או קרם ליים על בצק שוקולד. המחירים, אגב, בהתאם.

הברקה נוספת של שבו היא הפחזנית במילויים שונים עם כתר של דיסקית שוקולד בגוני ורוד, גם היא חגיגה לעיניים לא פחות מאשר לחך, לצד מאפים מלוחים, עוגות ומאפי שמרים. בחנות אפשר לרכוש גם כלים ופרטי אמנות מקומיים שממשיכים את הקו העיצובי שלה ובהמשך השנה צפוי להיפתח סניף נוסף בשינקין.

אלון שבו | צ'לנוב 22, תל–אביב | כשרות: צהר | 03-6735856

3. הצעירה

שירית עזיזי היא דוגמה למה שקורה כשרעיון פשוט וגאוני פוגש יזמית צעירה אמיצה ומוכשרת. אחרי שניצלה את הקורונה להתמקצע בדפדוף בצקים, החלה עזיזי לשגר את תוצרתה ברחבי נהריה והסביבה. התגובות הנלהבות הובילו אותה לפתוח מקום משל עצמה, והיא רק בת 23.

כמי שנולדה לדור הרשתות, היה לה ברור שכדי לצאת מגבולות הפריפריה נדרש לחשוב מחוץ לקופסה, ואכן היא עלתה על גימיק מופלא שהחל לתפוס במהרה. כל המאפים שלה – מסינמון רולז ועד קרואסונים, מבריושים ועד כריכים – כולם־כולם נאפים בצורת ריבוע. את הבצק האוורירי היא ממלאת בצבעוניות עם קרמים של הדרים, פאדג', ליצ'י או פטל, לצד שילובים מעניינים דוגמת מסקרפונה ונקטרינה מתובלנת.

בקיץ האחרון היא סימנה וי נוסף כשהתארחה בפופ־אפ מצליח בתל־אביב והוכיחה שוב שאין דבר העומד בפני כישרון ואמביציה.

בייקהאוס | ליאו בק 64, נהריה | כשרות: רבנות נהריה | 055-5530495

4. היצירתית

את קבוצת טלביה הירושלמית, שאחראית על כמה מהמקומות האיקוניים בעיר, אין באמת צורך להציג. קונדיטוריית הבוטיק שלהם נפתחה (אומנם לפני קצת יותר משנה) במיקום הכי תרבותי שיש: הקומה העליונה של תיאטרון ירושלים, ומיד זכתה לשבחים.

על חלון הראווה הארוך והמרשים אחראי השף ניר לוי, וכמו באחות מהקומה למטה (מסעדת פרינג' המצוינת), גם כאן הוא מצליח לשלב בין טעמים מקומיים לטכניקות בינלאומיות ולייצר קסמים. לדוגמה: קינוח היער השחור עם ליבה של סלק, שוקולד מריר ופרנו; טארט שקדים עם מרמלדת גזר ודלעת; וגם אקלר של קרם יוגורט, פרג ודבש פרחי אבוקדו.

מלבד עוגות ומאפים קבועים ומתחלפים תמצאו כאן מבחר של כריכים, סלטים, קישים ואפילו מגש ארוחת בוקר, שכה חביב על ישראל ישראלי. אל תוותרו על ליין הקרואסנים הממולאים שלהם (גבינה ופירות יער לנצח).

טלביה פטיסרי | דוד מרכוס 20, ירושלים | כשרות: רבנות ירושלים | 02-5811927

5. האותנטית

אשדוד נמצאת בעיצומה של תנופה קולינרית בכלל, ושל מקומות מתוקים בפרט. אחת המצטרפות הטריות היא "לה גוטה" בניצוחה של הקונדיטורית אורלי כץ, ואף היא מוקדשת למטבח הפריזאי.

לה גוטה בצרפתית היא "שעת הטעימות" ואכן כץ מציגה מדי יום מאפי גורמה מסורתיים לצד קינוחים מודרניים. רבים מהם, דוגמת הפלאן, עוברים תהליך הכנה של יומיים ושלושה ימים, מתוך רצון להגיע לתוצאה הגבוהה ביותר ומתוך נאמנות לדרכי העבודה העתיקות, כמו למשל טחינת אגוזי לוז ופולי קקאו באבן ריחיים. עם מתיקות מאוזנת ושכבות על שכבות של קרם (הליזט בעל שש שכבות והקרמלו בעל לא פחות משבע), כולם, כמובן, מיוצרים במקום.

כמיטב השפים הצרפתיים, גם כץ מתהדרת בטעמי מקרונים יוצאי דופן: יסמין, לימון ויוזו (להיט) או דובדבן ושוקולד לבן. כוכב המקום שמתעלה מעל כולם: הקנלה דה בורדו אהובנו. מאפה הפודינג בטעמי וניל ורום, עם בועות האוויר מבפנים וקרום הקרמל הפציח מבחוץ.

בגזרת המלוחים נכבשנו על ידי מאפה רך ונימוח של בשמל, כרישה ופטריות פורטבלו מוקפצות, אף על פי שיש מבחר לא קטן של מתחרים.

אפשר לאכול במקום אך מומלץ ביותר לארוז את הנבחרת שלכם ולנסוע לתצפית בגבעת יונה הסמוכה.

לה גוטה פטיסרי | אבא הלל סילבר 11, אשדוד | כשרות: צהר | 08-9233825

motzash.food@gmail.com