מתכונים ליום העצמאות: הסלטים והמתבלים שישדרגו לכם את המנגל

יום העצמאות השנה מזכיר לנו שאנחנו עדיין נלחמים על המדינה שלנו יום־יום, והעצמאות שלנו נבחנת על בסיס קבוע. אירועי 7 באוקטובר מטילים צל כבד על הכול והאחים שלנו שעדיין בשבי חמאס לא נשכחים מליבנו לרגע אחד. גם יום הזיכרון יהיה השנה קשה מנשוא, עם מאות המשפחות שבורות הלב שהצטרפו אל משפחת השכול בחודשים האחרונים.

ברגשות מעורבים הכנתי רעיונות לשדרוג מפגשי יום העצמאות בתחום הסלטים והתוספות שמסביב. על המנגל משתלטים אותם אנשים מדי שנה, אבל תחום הסלטים חשוב לא פחות. גם הסטייק וגם הנקניקייה המשובחת ביותר לא יהיו שלמים ללא צ׳ימיצ׳ורי הגון או טחינה טעימה.

סלט ירקות שרופים

מלווה מושלם לבשר, לעוף או לדגים, שאפשר להכין גם בשטח על גבי קרש חיתוך גדול

 מרכיבים

4 עגבניות

1 חציל

2 פלפלים אדומים/צהובים

1 פלפל חריף (לא חובה)

½ צרור פטרוזיליה/כוסברה או גם וגם

3 שיני שום

¼ כוס שמן זית

1 כפית מלח

אופן ההכנה

1. שמים את כל הירקות על הגריל או המדורה ושורפים אותם היטב מכל הכיוונים. אפשר גם לשים את כל הירקות בנינג׳ה גריל ל־10־15 דקות על גריל חום גבוה. בתנור שמים על מגש בטמפרטורה של 250 מעלות לחצי שעה או עד שהירקות מתחילים להישרף.
2. מצננים מעט את הירקות ומקלפים את הפלפלים והחציל מקליפתם.
3. שמים את בשר החציל במסננת ומועכים כדי שיאבד את הנוזלים.
4. פותחים ומרוקנים את הפלפלים מהגרעינים.
5. על קרש גדול שמים את כל הירקות ובעזרת סכין גדולה קוצצים היטב.
6. אפשר להוסיף את השום והפטרוזיליה לקרש, אני שמתי אותם לחוד במיני מעבד מזון לקיצור התהליך.
7. מוסיפים גם מלח ושמן זית וממשיכים לקצוץ עם הסכין למרקם אחיד.

שומרים בקירור.

פרגיות צלויות

מרכיבים

1 קילו פרגיות

מרכיבים למרינדה

¼ כוס שמן זית

½ כפית פפריקה מעושנת

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית אבקת שום

1 כף רוטב טריאקי

1 כף סירופ מייפל

3 כפות רוטב צ׳ילי מתוק

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה.
2. שמים את הפרגיות בקערה, מוזגים את המרינדה ומערבבים היטב. אם לא ממהרים, מכסים ומקררים במקרר כשעה.
3. צולים את הפרגיות על האש, או בנינג׳ה גריל (12־15 דקות) או במחבת על אש בינונית, עם שמן זית – 15 דקות מכל צד. למחבת מומלץ להוסיף מעט מים במהלך הצריבה ולכסות עם מכסה לתוצאה רכה וטעימה.

סלט כרוב וגזר

מרכיבים

1 כרוב לבן בינוני

3 גזרים

3־4 כפות מיונז (אני אוהבת מיונז לייט)

רבע כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

מיץ מחצי לימון (או יותר)

1 כף מייפל

אופן ההכנה

1. חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות במעבד מזון עם דסקית פריסה דקה. אפשר כמובן לחתוך ידנית עם סכין.
2. מחליפים לדסקית פומפייה גסה ומגרדים את הגזרים.
3. שמים את הכרוב והגזר בקערה גדולה, מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים היטב.
4. טועמים ומוסיפים מיונז, לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

טחינה ירוקה

מרכיבים

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מים קרים

צרור כוסברה או פטרוזיליה או חצי־חצי

2 כפות מיץ לימון

¼ כפית מלח

אפשר גם שן שום

אופן ההכנה

1. שמים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים למרקם חלק ואחיד.
2. מוסיפים מים אם המרקם סמיך מדי.
3. מוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.

צ׳ימיצ׳ורי

מרכיבים

חופן עלי סלרי

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4־5 גבעולים של בצל ירוק

4־5 שיני שום

¼ בצל סגול

1 פלפל אדום קטן

1 פלפל אדום חריף (או פחות)

¼1 כפיות מלח

¼ כפית סוכר

¼ כוס חומץ בן יין (או אחר)

3 כפות מיץ לימון

½ עד 1 כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. שמים את כל המרכיבים מלבד החומץ ושמן הזית במעבד מזון.
2. טוחנים בפולסים למרקם גס ומעבירים לקערה גדולה.
3. מוסיפים חומץ ושמן זית ומערבבים.
4. טועמים ומוסיפים מלח וחומץ לפי הטעם.

הטעמים מתחזקים ומתאחדים אחרי 24 שעות במקרר, לכן מומלץ להכין מראש.