בורקיטס, סלט והמתבל הנפלא שמתאים לכל ארוחה: מתכונים לאוכל יווני

יוון היא היעד המועדף עלינו מאז שהילדים קטנטנים (טוב, אחרי אוסטריה, עליתם עליי) כשאנחנו מחפשים חופשה רגועה עם הרבה מנוחה ובלי יותר מדי תכנון מראש, יוון היא אופציה מושלמת, שעה טיסה וכבר אפשר להתחיל לנפוש.

היוונים דומים לישראלים בהרבה מאוד מובנים. ראשית במראה, כל יווני היה משתלב ברחוב הישראלי בקלות. גם במצב רוח ובאופי, היוונים נחמדים מאוד ואוהבים לארח אך יודעים גם להיות קצרי רוח וחסרי סבלנות, בדיוק כמונו. וכמובן האוכל היווני מתאים בדיוק לטעם הישראלי ולא במקרה הפך לאהוב כל כך כאן. הגבינות, הסלטים, התיבול הים־תיכוני, השום, החצילים, הבורקס ומה לא? אגב, יש מנהג יווני מדהים שאנחנו צריכים לאמץ: בסוף כל ארוחה כמעט בכל מסעדה מוגש לשולחן קינוח על חשבון הבית, משהו קטן וסמלי אך לגמרי מספק ותמיד טעים.

חזרנו מחופשה קצרה ביוון וכל מה שרצינו זה להיזכר בכל המאכלים שאכלנו, אז נכנסתי למטבח. הצטרפו אליי לארוחה יוונית חלומית.

בורקיטס במילוי תרד וגבינה

את הבורקיטס אפשר למצוא כמעט בכל טברנה לכן כשהבן שלי טעם את הבורקיטס שלי ואמר "אמא, זה יותר טעים ממה שאכלנו ביוון" לא הייתה מאושרת ממני.

מרכיבים

לבצק

2 כוסות קמח (280 גרם) אפשר גם כוסמין

1 כפית מלח

½ כוס (120 מ"ל) מים

½ כוס (120 מ"ל) שמן

להברשה: 1 ביצה טרופה

למילוי

2 קופסאות עלי תרד טרי (כ־400 גרם) שטופים היטב

3 כפות שמן זית

150 גרם גבינת פטה

100 גרם גבינת עזים פרומעז

½ כפית פלפל שחור

1 שן שום כתושה

אופן הכנה

1. מתחילים עם הבצק ומערבבים קמח ומלח ומוסיפים את הנוזלים.

2. בעזרת כף עץ מערבבים עד שנוצר בצק אחיד ולשים אותו מעט עם הידיים ויוצרים כדור.

3. מכסים במגבת ונותנים לבצק לעמוד כחצי שעה בזמן שמכינים את המילוי (אם אתם מחכים יותר משעה העבירו לשקית ניילון והכניסו למקרר).

4. להכנת המילוי מחממים שמן במחבת גדולה ומאדים את התרד כמה דקות עד שהוא רך.

5. סוחטים היטב את התרד (הכי נוח בחיתול או שקית בד) וקוצצים אותו דק־דק.

6. מוסיפים לתרד את כל שאר החומרים ומערבבים למרקם אחיד.

7. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.

8. רידוד והרכבה: מרדדים את הבצק לעלה דק – עובי הבצק יקבע את עובי הבורקס, הוא טעים גם עבה וגם דק.

9. קורצים עיגולים בקוטר 8־9 ס״מ ומניחים כפית מילוי במרכז העיגול. סוגרים לחצי עיגול וצובטים את הקצוות.

10. בעזרת שיניים של מזלג סוגרים היטב כדי שלא ייפתח באפייה.

11. בכל פעם אוספים את שאריות הבצק ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה עד שנגמר המילוי.

12. מניחים את הבורקיטס על נייר אפייה ומברישים בביצה (אפשר לפזר שומשום אם רוצים).

13. אופים 20־30 דקות או עד שהבורקיטס משחימים.

אוכלים חמים לצד צזיקי.

ציזיקי

 

אין ארוחה ביוון בלי המטבל הנפלא הזה.

מרכיבים

500 גרם לאבנה

2 מלפפונים קלופים

1 כפית חומץ בן יין

2 שיני שום

חופן שמיר קצוץ

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

להגשה: 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

1. מגררים את המלפפונים על פומפייה גסה ובעזרת חיתול או שקית בד סוחטים היטב מכל הנוזלים.

2. מערבבים את כל חומרי הציזיקי, טועמים ומוסיפים מלח, פלפל ושום לפי הטעם.

3. סמוך להגשה מזלפים שמן זית מלמעלה.

שומרים בקירור עד ארבעה ימים.

סלט סלק ויוגורט

במסעדה אחת ראינו בתפריט סלט סלק שהיה מופלא ממש. הוא כל כך טעים, ששווה לגזור ולשמור לשבועות.

מרכיבים

2 סלקים קטנים

1 כוס אגוזי מלך

500 גרם יוגורט סמיך

3 שיני שום כתושות

1 כפית מייפל

¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואופים בתנור כשעה-שעה וחצי על 200 מעלות עד שהם רכים (תבדקו עם סכין). בנינג׳ה גריל אופים 28 דקות על תוכנית אפייה 200 מעלות.

2. כשהסלקים רכים מצננים אותם מעט ומסירים את הקליפה בעזרת סכין. חותכים לקוביות ומצננים.

3. קולים את אגוזי המלך על מחבת ללא שמן עד שהם מפיצים ניחוח נעים.

4. מצננים וקוצצים אותם גס.

5. בקערה שמים יוגורט, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

שומרים בקירור עד ההגשה.

הצבע הוורוד יעמיק לאחר הקירור.

סלט יווני משודרג

ביוון אוכלים המון סלט יווני. כמעט בכל מסעדה הזמנו דבר ראשון סלט יווני, לפעמים זה היה ״וואו״ ולפעמים סתם. במסעדה אחת הסלט היה ממש מיוחד והיו בו כמה טוויסטים שהחלטתי לנסות בבית

מרכיבים

לסלט

2 מלפפונים

3 עגבניות גדולות בשלות

1 פלפל ירוק

חופן זיתים מגולענים

100־200 גרם גבינת פטה איכותית

לבצל מוחמץ

1 בצל סגול חתוך לפרוסות דקיקות

2 כוסות מים רותחים

2 כפות חומץ בן יין אדום

2 כפות שמן זית

1 כפית מייפל

¼ כפית מלח

לאורגנו מטוגן

½ כוס שמן זית

כמה ענפי אורגנו טרי

לתיבול

מיץ מחצי לימון

3־4 כפות שמן זית משובח

מלח ופלפל לפי הטעם

אורגנו יבש

אופן ההכנה

בצל מוחמץ

1. שמים את הבצל החתוך בקערה ומוזגים עליו 2 כוסות מים רותחים.

2. אחרי 4־5 דקות מסננים היטב מהמים ומוסיפים את כל שאר החומרים. מערבבים היטב ושומרים בכלי סגור במקרר עד ההגשה.

אורגנו מטוגן

1. מכינים כף מחוררת וצלחת עם נייר סופג.

2. בקלחת קטנה מחממים שמן, וכשהוא חם מוסיפים חופן של עלי אורגנו.

3. מטגנים אותן 20־30 שניות ומיד מוציאים לצלחת.

שומרים עד ההגשה.

הרכבה

1. חותכים את המלפפון ואת העגבניות לחתיכות גדולות.

2. חותכים את הפלפל הירוק לרצועות דקות.

3. מערבבים את כל החומרים ומתבלים.

4. מניחים את הפטה מלמעלה בקוביות גדולות.

5. טועמים ומוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.