תרפיה בהכנת ממולאים: מתכונים מרגיעים וטעימים

הכול התחיל כשהשכנה שלי שאלה אותי בחדר המדרגות אם יש לי מה לעשות עם כרוב, כי קיבלה שניים. ״בטח״ עניתי למרות שעוד לא היו לי רעיונות, כי תמיד יש מה לעשות עם כרוב. כשנכנסתי למטבח שלה גיליתי שלא מדובר בכרוב רגיל אלא במלפוף, שהוא כרוב בלאדי שטוח ועצום בגודלו. עכשיו הייתי צריכה להיות קצת יותר יצירתית כי רק סלט כרוב לא היה מספיק.

הדבר הכי טעים שאני מכירה שאפשר להכין מכרוב זה כמובן כרוב ממולא. מאז שוויתרתי על הכנה של גלילים מושלמים ואני רק מגלגלת אותם ברישול בלי לקפל את הצדדים, זה גם הפך להיות מאכל שקל מאוד להכין.

מילוי ירקות זו אחת המלאכות הכי מרגיעות שיש. אני מכינה את כל המצרכים ויושבת למלא בנחת, עם מוזיקה ברקע. אז אחרי שנכנסתי לאווירת מילוי וסיימתי עם הכרוב חיפשתי עוד דברים למלא וככה קיבלתי עוד שני סירים יפים: אחד עם מנגולד והשני עם פלפל שושקה שזו הפעם הראשונה שאני ממלאת ולמרות החששות שהמילוי יברח הוא עמד בבישול והוכתר כהצלחה.

בפעם הבאה שאתם מטיילים במחלקת הירקות, בחרו לכם ירק למלא, ותזכו בסיר משפחתי, חגיגי ונפלא שכולם אוהבים. תוכלו כמובן להחליף בין המילוי לירק לפי טעמכם.

מנגולד ממולא

מרכיבים

1 צרור מנגולד עם עלים גדולים ויפים

2 בצלים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס״מ

אופן ההכנה

1. מרפדים את הסיר בפרוסות הבצלים.
2. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
3. פורשׂים עלה מנגולד על משטח העבודה, בעזרת סכין חוצים אותו לשניים לאורך ונפטרים מהגזע והשדרה (אפשר לשמור לתבשילים אחרים).
4. מניחים כף מילוי בחלק התחתון של החצי עלה, מקפלים למשולש ומניחים בסיר על הבצל, עם הפתח כלפי מטה. וככה ממשיכים עם כל עלי המנגולד.
5. מערבבים את חומרי הרוטב ומוזגים על העלים עד שהם מכוסים.
6. מביאים את הסיר לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים כשעה וחצי. חשוב להציץ מדי פעם על הסיר כדי לוודא שלא חסרים נוזלים ומרטיבים את הממולאים עם הנוזלים שבסיר. אם נשארים נוזלים רבים בסוף הבישול, מבשלים במכסה פתוח כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.

כרוב ממולא

1 כרוב לבן גדול רגיל

או כרוב בלאדי שטוח (מלפוף)

אופן ההכנה

לכרוב רגיל: מרתיחים מים בסיר גדול שמכיל את הכרוב בקלות. חותכים את גזע הכרוב בעזרת סכין חדה, שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כ־25 דקות. שופכים את המים ומחליפים למים קרים. מצננים מעט את הכרוב. מורידים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שהם יישארו כמה שיותר שלמים.

לכרוב מלפוף: חותכים את גזע הכרוב בעזרת סכין חדה, מסירים בזהירות 10־15 עלים וחולטים אותם בסיר רחב.

1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
2. ממלאים: מניחים עלה עם החלק התחתון קרוב אליכם וחותכים כמה ס״מ מההתחלה עם החלק הקשה.
3. מניחים כף גדושה מהמילוי כמה ס״מ מהקצה התחתון, מסדרים לצורת נקניקייה ומגלגלים עד הקצה העליון לצורת גליל. מניחים את העלה המגולגל בסיר עם הפתח כלפי מטה וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב. בכרוב מלפוף חוצים את העלים לשניים כדי שלא יהיו גדולים מדי.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא כך שכולו מכוסה ברוטב.
5. מביאים לרתיחה, ואז מכסים, מעבירים לתנור ואופים שעתיים על 190 מעלות טורבו. בודקים כל שעה אם נשארו מספיק נוזלים. אפשר גם לבשל על אש קטנה במכסה סגור כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שיש בו נוזלים לפחות עד לגובה הכרוב.

פלפל שושקה ממולא

מרכיבים

5־6 פלפלים

אופן ההכנה

לפלפל שושקה: חוצים את הפלפלים לאורך ונפטרים מהגרעינים.

לפלפלים רגילים: חותכים את ראשי הפלפלים ושומרים את ה״מכסים״, בעזרת סכין חדה מנקים את הפלפלים מהגרעינים. מניחים את הפלפלים בתוך סיר שבו הם נכנסים בצפיפות ללא רווחים.

1. מערבבים את כל חומרי המילוי.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב.
3. ממלאים כל פלפל עד ¾ מגובהו ומניחים בסיר.
4. מוזגים את הרוטב מעל הפלפלים ודואגים לשפוך גם רוטב בתוך הפלפלים עצמם.
5. בפלפל שושקה דואגים שכל הפלפלים מכוסים ברוטב ובפלפל רגיל סוגרים אותם עם המכסים ששמרנו.
6. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים כשעה וחצי עד שהפלפלים רכים. חשוב להציץ מדי פעם על הסיר כדי לוודא שלא חסרים נוזלים. אם נשארים נוזלים רבים בסוף הבישול, מבשלים במכסה פתוח כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים. אפשר גם להעביר לתנור לשעה האחרונה, על 180 מעלות.