חנוכה הוא מהחגים האהובים עליי. חג בלי מחויבויות גדולות או הכנות מיוחדות, שבשנים האחרונות גם הפך להיות סובב מפגשים חברתיים ומשפחתיים. הדלקת הנרות הפכה להיות סיבה טובה להזמין לארוחת ערב או להיות מוזמנים, כך שאנחנו לרוב מוצאים את עצמנו נודדים עם מגש פינוקים בין בתים או מזמינים בעצמנו. התכוונתי בהתחלה לכתוב מדור שכולו עוסק במנות קלילות שמתאימות לאירוח, אבל אז חשבתי לעצמי שמדור חנוכה ללא סופגנייה הוא לא באמת מדור חנוכה. ומשם התדרדרתי למתכונים שונים שכולם סביב חומר הגלם הכי נפוץ ונרכש בחג הזה: שמן לטיגון עמוק!
אז יש לנו פה את הסופגנייה הקלאסית, אבל עם עוד טיפה מאמץ היא יכולה להתגנדר קצת בתוספת קרמים מגוונים – תלוי בבחירה שלכם. יש פה מתכון לצ'ורוס, קינוח שמקורו בדרום אמריקה, והוא נפוץ במיוחד גם פה וגם במדינות השונות בעולם בתקופה הזו של השנה, בעיקר בשוקי חג המולד. ויש פה גם מתכון מלוח אחד, כי צריך קצת לאזן את כל הסוכרים האלה. חנוכה שמח!
צ'ורוס איקס עיגול
הצ'ורוס המקסיקניים בדוגמת איקס עיגול, ואפשר גם להכין אותם בצורה הקלאסית
לבצק
120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם חלב
150 גרם מים
18 גרם סוכר
7 גרם מלח
180 גרם קמח
240 גרם ביצים
לציפוי
100 גרם סוכר
1 כף קינמון (אם אוהבים, אפשר גם בלי)
להגשה
כל ממרח שאוהבים: שוקולד מומס, לוטוס, חמאת בוטנים
אופן ההכנה
1. בסיר בינוני מניחים חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח, ומבשלים על להבה בינונית עד להמסת החמאה. רגע לפני הרתיחה מורידים מהאש.
2. מוסיפים קמח בפעימה אחת ובוחשים היטב עד לאיחוד.
3. מחזירים את הסיר לאש ובוחשים היטב (עדיף בכף עץ) על להבה נמוכה. המטרה היא לייבש מעט את הבצק מהנוזלים. זהו בצק רבוך, והוא מוכן כשמתחילה להיווצר שכבה דקיקה של קרום בתחתית הסיר.
4. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ובעזרת וו גיטרה מערבלים עד לקירור (תדעו שהבצק הצטנן כשיתמעטו האדים).
5. לאחר הצינון ותוך כדי פעולת המיקסר, מוסיפים את הביצים אחת־אחת: הבצק "יישבר" בכל פעם ויתאחד מחדש, ורק כשהוא מתאחד ונראה חלק, מוסיפים את הביצה הבאה. הבצק מוכן כשהוא נמתח יפה בין שתי אצבעות.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.
7. הכנת הצורות וטיגון: מחממים שמן בסיר או במחבת לטיגון עמוק ומזלפים מקלות או כל צורה שתרצו, ישירות לסיר. הצ'ורוס מוכנים כשהם תפוחים וזהובים.
8. מסננים מעט מהשמן ומעבירים לקערה עם סוכר וקינמון לציפוי כל הצ'ורוס.
9. מגישים חם, והכי כיף לצד מטבלים שאוהבים.
* ליצירת צורות מיוחדות: מזלפים על נייר אפייה ומכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה מכניסים ישר לשמן הרותח.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
לביבות ירק קוריאניות
טרנד טיקטוק שלקחתי לכיוון קצת אחר: יותר ירקות ובגודל אישי
לכ־10 יחידות
רכיבים
לבלילה:
2 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות (עדיף בעזרת קולפן ג'וליאנים או מנדולינה)
1 בצל סגול קטן פרוס לרצועות דקות
1 כוס גבעולים של בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוכים לרצועות קצרות
¼ ראש כרוב אדום פרוס דק
1 כוס קמח
1 כוס מים קרים מאוד
2 כפות קורנפלור
1 כפית משחת מיסו (לא חובה)
½ כפית אבקת שום
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
לטיגון:
שמן צמחי
לרוטב:
4 כפות סויה
2 כפות חומץ אורז
2 כפות מים קרים
1 כף מירין או דבש
½ כפית שמן שומשום
2 כפות שומשום קלוי
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את הירקות ומייבשים.
2. בקערה גדולה מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
3. יוצקים שמן במחבת לגובה של 2 ס"מ ומחממים.
4. בעזרת שתי כפות מניחים במחבת תלוליות של הבלילה, בקוטר של 6-5 ס"מ. הן לא צריכות להיות סימטריות ולא גבוהות במיוחד.
5. מטגנים 4-3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
6. הגשה: מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים לצד הלביבות.
* מומלץ לחתוך דק־דק את הירקות כדי לגרום למנה להיות קריספית במיוחד.
* אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר עד לטיגון.
סופגניות קלאסיות
הכי פשוט ללכת על הקלאסיות עם הריבה, אבל תמיד כיף שיש משהו קצת אחר כמו סופגניות במילוי פיסטוק
כ־32 סופגניות – מומלץ להכין מראש את הבצק ולהתפיח במקרר 12–6 שעות
רכיבים
לבצק:
50 גרם שמרים טריים
240 גרם חלב קר
160 גרם סוכר לבן
300 גרם ביצים (כ־6 ביצים גודל M)
1 קילו קמח
1 כף תמצית וניל איכותית
1 כף רום לבן או ברנדי
1 כף גדושה (17 גרם) מלח
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
לטיגון והגשה:
שמן צמחי
אבקת סוכר או סוכר
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: בקערת המיקסר מניחים חלב, סוכר, ביצים ושמרים ובעזרת כף מערבבים היטב.
2. מוסיפים קמח, מלח, תמצית וניל ורום, ולשים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה 5-4 דקות עד לאיחוד הבצק.
3. ממשיכים בלישה ומוסיפים את החמאה בהדרגה, בכל פעם מוסיפים כקובייה או כף חמאה וממתינים כמה שניות עד להוספת הקובייה הבאה.
4. לאחר סיום הוספת החמאה, ממשיכים ללוש עוד כ־5 דקות לפחות עד לקבלת בצק דביק יחסית. אם יש צורך, עוצרים מדי פעם את המיקסר ו"מנקים" את הדפנות בעזרת מרית.
5. לשים את הבצק בידיים משומנות, יוצרים ממנו כדור אחיד וחלק ומעבירים לקערה גדולה ומשומנת. מכסים היטב בניילון ומכניסים למקרר להתפחה. אם אין זמן, אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
6. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל־30־32 כדורים. לגודל אחיד ומדויק יש לשקול כדורים במשקל 50-55 גרם.
7. מכינים משטח להתפחה: משמנים מגש או תבנית, ועדיף לגזור נייר אפייה לריבועים קטנים בגודל שיתאים לכדורי הבצק (ככה יהיה קל יותר להעביר את הסופגניות לסיר הטיגון).
8. מותחים כל חתיכת בצק ומכדררים לכדור, אוספים את הקצוות וצובטים היטב לנקודה אחת, ומניחים במשטח ההתפחה כשהצד היפה פונה כלפי מעלה.
9. לאחר הכנת כל הכדורים מכסים בבד או בשקית ומניחים להתפחה נוספת של כשעתיים או עד שהבצק אוורירי מאוד. תדעו שעבר מספיק זמן אם בנעיצה עדינה של האצבע בבצק הוא חוזר מיד לצורתו.
10. טיגון ומילוי: יוצקים שמן למחבת גדולה או סיר נירוסטה בגובה של 7-10 ס"מ ומחממים לטמפרטורה של 160 מעלות. אם אין לכם מדחום הכניסו כף עץ לשמן, וכשייווצר בעבוע עדין סביבה תדעו שהשמן מוכן לטיגון.
11. מעבירים בעדינות את כדורי הבצק לשמן החם. אם השתמשתם בנייר אפייה, הניחו את הכדורים על גבי הנייר בתוך השמן, ושלפו את הנייר לאחר כמה שניות.
12. מטגנים מעט סופגניות באותו זמן, הופכים אותן בשמן כשהצד התחתון משחים. כשייווצר פס לבן באמצע הסופגנייה תדעו שהן תפוחות כראוי.
13. כששני צידי הסופגנייה זהובים מעבירים מהסיר למסננת או לרשת, מצננים מעט ומצפים בסוכר או באבקת סוכר וממלאים במילוי שאוהבים.
מילויים לבחירה
הקלאסי:
1 צנצנת ריבת פרי איכותית
שוקולד מריר ומלח:
200 גרם שוקולד מריר
1 כפית מלח
200 מ"ל שמנת מתוקה
שוקולד לבן ופיסטוק:
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות מחית פיסטוק
150 מ"ל שמנת מתוקה
להכנת מילוי שוקולד או שוקולד לבן ופיסטוק:
1. מניחים בקערה את השוקולד המריר או השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק, ובסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה.
2. יוצקים את השמנת על השוקולד בכמה פעימות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה קטנה עד לאיחוד. לאחר צינון מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר עגול קטן.
3. בעזרת סכין יוצרים חתך קטן לעומק בכל סופגנייה וממלאים בעדינות עד שמרגישים שהיא מתנפחת מעט.
