היי,
אני תמרה, אני אכלנית, בשלנית יזמית, ועכשיו גם עיתונאית. אני אמא לשלושה, אוהבת ים, אודם אדום, שווקים וטיולים. גדלתי בבית קולינרי מאוד, ואף שניסיתי להתחמק מזה והרחקתי עד לימודי אדריכלות, לא הצלחתי – והיום אני מתעסקת בקולינריה ובאוכל בקשת רחבה של אפיקים, ונהנית מכל רגע.
זו הופעה ראשונה שלי כבעלת מדור בעיתון, ואני מתרגשת. התלבטתי הרבה עם מה להתחיל, וחשבתי שיהיה נכון לעשות מדור היכרות. אחרי הכול אנחנו נכנסים למערכת יחסים שבה ניפגש פה כל שבוע, אז מן הראוי שנכיר קצת.
היות שאנחנו ממש רגע לפני פסח, ופסח הוא אחד החגים האהובים עליי, אנסה להכניס אתכם לפסח הפרטי של המשפחה שלי, ולשם כך אני פורשׂת פה לפניכם את שלוש מנות הפסח האהובות עליי – אלו שמבחינתי אין פסח בלעדיהן.
הבחירה הייתה לא פשוטה. יש בארסנל המשפחתי שלנו הרבה מנות שאנחנו אוהבים ומקפידים להכין אותן בחג, אבל בסוף, כולן יפות, כולן חכמות ורק שלוש יכולות להיכנס למדור בעיתון, אז בחרתי לכם מתכונים של שלושה דורות לאותן מנות שאהובות עליי במיוחד.
אצלנו אומרים "מתחילים חזק, ואז מגבירים", אז אני מתחילה חזק, ומכאן אני מבטיחה שרק נעלה.
חג שמח!
קניידלך ממולאים בכבד קצוץ
מתכון של אבא שלי • הכדורים המסורתיים ממולאים בהפתעה
מרכיבים
להגשה
מרק שאוהבים
למילוי
5 כפות שומן אווז מומס
2 בצלים קצוצים דק
500 גרם כבדי עוף טריים, מנוקים משומן ומגידים
מלח
פלפל שחור טחון טרי
לבצק
500 גרם קמח מצה
4 ביצים
4 כפות שומן אווז מומס (אפשר למצוא במקפיא בכל סופר)
מלח
פלפל שחור טחון טרי
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
4-5 כוסות מים
אופן ההכנה
1. מתחילים מהמילוי: מכשירים את הכבדים בצלייה ומניחים בצד.
2. ממיסים את שומן האווז במחבת רחבה, וכשהוא חם מטגנים בו את הבצל כ־5 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים למחבת את הכבדים, מפלפלים ומטגנים אותם קלות.
4. לאחר צינון קוצצים את הכבדים לקוביות קטנות.
5. מכינים את הבצק: מניחים בקערה את כל החומרים, למעט המים ומערבבים.
6. מוסיפים את המים בהדרגה, לשים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת נוחה לעבודה. מכסים ומקררים.
7. מתערובת הבצק יוצרים כדורים (קצת יותר קטנים מכדור פינג פונג). יוצרים בכל אחד גומה רחבה וממלאים בתערובת הכבד. סוגרים לכדור ומהדקים.
8. מבשלים את הקניידלך הממולאים בסיר עם הרבה מים וכף של מלח במשך 7-6 דקות, עד שהם צפים. מוציאים ומסננים. מגישים עם מרק.
סופריטו בוכרי: קבוב רוראן
מתכון של סבתא שרה
מרכיבים
להגשה
כוסברה קצוצה
גרגירי רימון
אופן ההכנה
לסיר
10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ־3 ס״מ
1 כף גרגירי כמון שלמים
3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות
מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון עמוק
לקבב
1 ק״ג בשר טחון
150 גרם שומן טחון (בקר או כבש)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית גרגירי כמון שלמים
½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)
מלח
פלפל שחור
1. מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה, ובידיים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים.
2. בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ־½ ס״מ, וכשהשמן חם צורבים בו את הקבבים במשך 2-3 דקות מכל צד עד שהם משחימים, ומוציאים לצלחת.
3. מכינים את הסיר: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כשליש מהכמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים.
4. מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים.
5. משאירים בסיר כ־½ כוס שמן, מוסיפים את גרגירי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים 7-8 דקות, עד שהבצל מזהיב קלות.
6. מוסיפים את הקבבים ואת תפוחי האדמה לסיר, מוסיפים ½1 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות.
7. מכסים את הסיר ומנמיכים להבה, וממשיכים בבישול עוד כ־30 דקות.
8. פותחים את הסיר, מוסיפים כ־½ כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ־30 דקות נוספות.
9. לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל הרוטב) יוצקים בזהירות על המצות, מפזרים כוסברה קצוצה וגרגירי רימון ומגישים.
פבלובה שוקולד צ'יפס
מתכון שלי • המעדן המלכותי שמתאים לפסח, בלי שום תחליף
מרכיבים
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר מומס או ממרח שוקולד שאוהבים
פירות שאוהבים
לקרם פטיסייר
5 חלמונים
1 כף גדושה קורנפלור
100 גרם (½ כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
240 מ"ל (1 כוס) חלב
½ מכל שמנת מתוקה
למרנג
5 חלבונים
1 כוס סוכר לבן
2 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 90 מעלות, חום עליון ותחתון בלי טורבו, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את המרנג: בקערת מיקסר נקייה ויבשה שמים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות בינונית.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה לתוך הקערה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב.
4. מקפלים פנימה בזהירות את הקורנפלור, הווניל והשוקולד הקצוץ עד שהם נטמעים בתערובת באופן אחיד.
5. מניחים את המרנג על נייר האפייה ויוצרים צורה שרוצים. חשוב לא לשטח דק מדי.
6. אופים כשעתיים־שלוש עד שהמרנג יציב ופריך (גם בחלקו התחתון), מוציאים ומצננים היטב.
7. מכינים את הקרם פטיסייר: בסיר קטן שמים את החלמונים, הקורנפלור, הסוכר והווניל וטורפים כ־3 דקות.
8. לסיר נפרד מוזגים את החלב ומביאים לרתיחה.
9. מוזגים את החלב הרותח בטריפה נמרצת לתערובת החלמונים ומבשלים על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, מסירים מהאש ומעבירים למקרר.
10. כשהקרם פטיסייר קר לגמרי, מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ואז מקפלים לתוכה את הקרם.
11. לפני ההגשה מורחים את הקרם בשכבה נדיבה על המרנג, מזלפים מעל שוקולד מומס ובעזרת קיסם מערבבים אותו קלות לתוך הקרם כך שנוצרים שבילים של שוקולד בתוך הקרם.
12. עורמים פירות מעל הפבלובה ומגישים.
• לגרסה פרווה אפשר להחליף את השמנת בשמנת צמחית, ואת החלב בחלב שקדים או סויה או בקרם קוקוס
