בתבשיל, בסלט ובתנור: מתכונים שנותנים כבוד לירקות הטריים

בישראל כידוע יש שתיים וחצי עונות: חם, חם מאוד ולפעמים קריר. או בשמם האמיתי חורף, קיץ, סתיו ואביב. את הקיץ אפשר לאפיין בשפע של פירות עסיסיים והכי טעימים – אבטיחים, מלונים, שזיפים, נקטרינות, שסק, משמשים, ענבים… בקיצור, תענוג. באביב הסיפור כולו סובב סביב ירקות. קשה לעשות היום את האבחנה בין פירות וירקות לפי עונות, כי את רובם אפשר למצוא כל השנה, ומה שלא זמין טרי יש קפוא, וזה יופי של פתרון וקיצור דרך שאני מאוד אוהבת. ובכל זאת, האפונה שונה: אחרי שטועמים פעם אחת אפונה טרייה של האביב מבינים שאפונה טרייה היא פשוט פלא, כמו פיצוחים פציחים ומתקתקים עם טעם רענן. אני קונה מראש כמות כפולה כדי שיישאר משהו אחרי שלב הקילוף שבו אני מנשנשת חצי מהכמות.

אז אילו עוד ירקות אביב משגעים כדאי להכניס לתפריט עכשיו? פול ירוק, שום ירוק טרי, ארטישוק, שומר ועוד שלל עשבי תיבול וירקות, בעיקר ירוקים (אבל לא רק) טריים. לשלב בסלט, אפויים קלות בתנור או מבושלים ברוטב ירקות.

זה הזמן ליהנות מהשפע שיש בשווקים ולהכניס קצת אביב הביתה.

 

תבשיל קציצות וירקות

סיר מרהיב ועמוס טעמים

מרכיבים

* את קמח המצה אפשר להמיר בשתי פרוסות לחם רטובות וסחוטות או חצי כוס פירורי לחם

אופן ההכנה

1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה, ובידיים משומנות מכדררים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות.

2. בסיר שטוח ורחב מחממים 2-3 כפות שמן זית, וכשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ־3 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות ומוציאים לצלחת.

3. מוסיפים לסיר את שמן הזית, וכשהשמן חם מוסיפים את הסלרי, הבצל והשום ומטגנים תוך ערבוב במשך 7-8 דקות.

4. מוסיפים ארטישוק ושורש סלרי ומערבבים.

5. מסדרים את הקציצות בסיר, מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ־20 דקות, מוסיפים את האפונה והפול, ממליחים ומפלפלים ומבשלים ללא מכסה כ־10 דקות נוספות. מגישים חם.

סלט ירקות

רעננות עם קראנץ' ממכר

מרכיבים

2 לבבות ארטישוק מנוקים היטב, חצויים ופרוסים דק

6 צנוניות חתוכות לרבעים

2 בצל ירוק חתוך לחתיכות באורך של כ־2 ס"מ

½ פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים פרוס דק

½ כוס פול ירוק טרי קלוף או אפונה ירוקה

2 שומר חצוי ופרוס לרבעים

1 קולרבי קלוף חצוי ופרוס לרבעים

½ בצל סגול קלוף, חצוי ופרוס לרבעים

לתיבול

1/3 כוס מיץ לימון

¼ כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שמים את כל הירקות בקערה גדולה.

2. מערבבים את מרכיבי הרוטב, מוסיפים לסלט ומערבבים היטב.

סלמון עם שומר וקולרבי

תנו כבוד לקולרבי בתנור

מרכיבים

500 גרם פילה סלמון

3 שומרים קטנים חתוכים לאורך ל־4

2 בצל סגול קלופים וחתוכים ל־4 לאורך

3 קולרבי קלופים וחתוכים ל־6 לאורך

1 כוס עגבניות שרי

לרוטב

½1 כוס מיץ תפוזים

30 גרם חמאה

¼ כוס שמן זית

1 כף עלי טימין

מעט צ'ילי גרוס

½ כפית שום כתוש

1 כף דבש

מלח

פלפל שחור גרוס

להגשה

עירית קצוצה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2. מוזגים מיץ תפוזים לסיר קטן ומבשלים כ־10-12 דקות עד שהוא מצטמצם לכחצי כוס נוזל.

3. מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה ונטמעת במיץ המצומצם. מסירים מהכיריים ומצננים.

4. בתבנית גדולה (מספיק כדי להכיל את הדג והירקות) מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עם המיץ המצומצם.

5. מניחים את השומר, הבצל והקולרבי בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה, מכסים ואופים כ־15-20 דקות.

6. בינתיים ממליחים ומפלפלים היטב את הדג.

7. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הכיסוי, הופכים את הירקות עם הצד החתוך כלפי מעלה, מזיזים אותם לצידי התבנית ומפנים מקום במרכז.

8. מניחים את הדג במרכז התבנית עם העור כלפי מטה, בעזרת כף יוצקים עליו מהרוטב, מפזרים סביב עגבניות שרי ומכניסים חזרה לתנור, לאפייה נוספת של כ־15 דקות.

9. לפני ההגשה מפזרים מעל עירית קצוצה.