שִׂים לֵב: בְּאֲתָר זֶה מֻפְעֶלֶת מַעֲרֶכֶת נָגִישׁ בִּקְלִיק הַמְּסַיַּעַת לִנְגִישׁוּת הָאֲתָר. לְחַץ Control-F11 לְהַתְאָמַת הָאֲתָר לְעִוְורִים הַמִּשְׁתַּמְּשִׁים בְּתוֹכְנַת קוֹרֵא־מָסָךְ; לְחַץ Control-F10 לִפְתִיחַת תַּפְרִיט נְגִישׁוּת.
Popup heading
יום רביעי, מאי 7, 2025 | ט׳ באייר ה׳תשפ״ה
לארכיון NRG
מקור ראשון
  • חדשות
    • יומן
    • כלכלה
    • ספורט
  • דעות
  • מחסום Watch
  • יהדות
    • שבת
  • תרבות
    • מוצש
    • אוכל
  • בעולם
    • מדע וטכנולוגיה
  • מגזין
    • דיוקן
  • ראשונות
    • הורות ומשפחה
    • לומדות
    • מיניות וזוגיות
    • בריאות ופוריות
    • התפתחות אישית
  • ה
  • עוד קטגוריות
    • טוב לדעת
    • המומלצים
    • חינוך
    • מילה וגלגולה
    • אשנב לערב
    • מסכת/חולין
    • ציוצים מהמקור
מקור ראשון
  • חדשות
    • יומן
    • כלכלה
    • ספורט
  • דעות
  • מחסום Watch
  • יהדות
    • שבת
  • תרבות
    • מוצש
    • אוכל
  • בעולם
    • מדע וטכנולוגיה
  • מגזין
    • דיוקן
  • ראשונות
    • הורות ומשפחה
    • לומדות
    • מיניות וזוגיות
    • בריאות ופוריות
    • התפתחות אישית
  • ה
  • עוד קטגוריות
    • טוב לדעת
    • המומלצים
    • חינוך
    • מילה וגלגולה
    • אשנב לערב
    • מסכת/חולין
    • ציוצים מהמקור
מקור ראשון
ראשי תרבות מוצש

טעימה ומדויקת: "כינור בכיכר" מנגנת על המיתרים הנכונים

ארוחת השף המיוחדת של המסעדה בבירה, מציגה יכולות וטכניקה גבוהה. לצד יד מקורית, תמצאו במנות ציטוטים של השפים הכי טובים בירושלים

מאת  חן ואלון קורן
ל׳ באדר א׳ ה׳תשע״ט (07/03/2019 15:14)
צילום: חן קורן

צילום: חן קורן

שתף בפייסבוקשתף בטוויטרשתף ב- Whatsappשתף בדוא"ל

נתחיל דווקא מהסוף: "כינור בכיכר" היא מסעדת שף יצירתית, מקורית וברמת ביצוע גבוהה וחכמה. ועכשיו נחזור להתחלה.

מי שזוכר את האזור שבו נמצאת "כינור בכיכר" לפני השיפוץ המקיף, לרגע קט לא יבין לאן נקלע. זה מרכז העיר? זה שנמצא בשיפוץ / הזנחה מתמידים ובלתי נגמרים? האזור עכשיו מטופח, מואר, ידידותי, עם מגוון רחב של אפשרויות הסעדה – אך לא כולן ברמה הגבוהה של "כינור בכיכר".

אנחנו נכנסים והמסעדה מוארת להחריד. מוארת כמו מסעדת פועלים. חן מרוצה, כי ככה קל יותר לצלם. יש בזה משהו מרענן מצד אחד, אבל אנטי־אווירתי מצד שני. עוד דבר שהיה לנו מוזר לפגוש הוא מטבח סגור – כבר כמעט שכחנו איך נראית מסעדה שבה לא רואים את הטבחים מלהטטים בסירים ב"אותנטיות" ובספונטניות מתוכננת היטב.

התפריט הוא תפריט שף. זה תפריט מיוחד שהשף יוצר ביום שלישי הראשון בכל חודש, ובו הוא מביא לידי ביטוי את יכולותיו היצירתיות והטכניות. והן גבוהות, כמו שנוכחנו לדעת.

צילום: חן קורן
צילום: חן קורן

רשימת המנות כל כך ארוכה, שלא נספיק לדבר על כולן. רק נגיד כך: תבואו רעבים, יש הרבה אוכל. הראשונה היא סלמון כבוש – פיסה נאה (תרתי משמע) של סלמון, שנכבש עם מיצי סלק, ומוגש עם גרניטה (ברד, הגיע הזמן ללמוד את המינוח הזה) שגם היא עשויה מסלק, לצד איולי וצ'יפס ירק. טעימה מאוד, ויופי של מנה ראשונה, מראה יכולות ומבטיחה. לצד יד מקורית, זיהינו פה גם ציטוטים של טובי השפים בירושלים. ואנחנו אומרים את זה כמחמאה.

מנת דגים נוספת היא פילה של מוסר ים, צלוי לשלמות ומוגש בתוך ציר דגים, שנקרא בויאבז. טעמי הדגים המובחנים היטב היו ליווי מושלם לנתח הדג עם הטעם העדין והפריכות השמיימית.

הקוקטיילים שהזמנו ליוו יפה את מנות הדגים, מתוך תפריט הקוקטיילים האופנתי של המסעדה. חן לקחה קוקטייל שנקרא "משבר הטילים בקובה" (הזדמנות לשיעור היסטוריה קצר), שמורכב מרום ומיצי פירות – אננס, מנגו וליים – והיה מאוזן היטב. אני לקחתי "פיינאפל אקספרס" – קוקטייל דומה, המתבסס על ויסקי עם שילובים של פירות – שהיה מרענן אם כי מעט מתוק מדי.

נחזור לאוכל. בין הראשונות לעיקריות יש מנת ביניים של טרין מלשון בקר, שמוגש על בריוש עשיר (שמן זית מחליף את החמאה), עם חרדל וקרם כרובית אלמוגים (אם אתם לא מכירים, תיכנסו לגוגל וצפו בירק היפה ביותר שקיים). מנה עדינת טעם ופתיחה מצוינת לעיקריות.

צילום: חן קורן
צילום: חן קורן

בעיקריות יש שתי אפשרויות: פילה בקר עם חזה ברווז ותבשיל לחי. הפילה הוא כל מה שהיית מצפה מפילה להיות: רך, אדום, עשוי לעילא. הברווז הוא בשר קשה יותר מטבעו, ומוסיף עניין של מרקמים. תבשיל הלחי הוא עשיר ושומני (במובן הטוב של המילה), ומבושל בסביבה מתקתקה־חמצמצה (התפריט אומר דבש ובירה, אנחנו הרגשנו גם תפוזים).

שני קינוחים: אחד שמרני יותר, כיפות של מוס וניל רך (התפריט אומר פנקוטה), עם קרם אנגלז – שהם איכשהו הצליחו להכין כך שיצא טעים על אף שהוא חלבי במהותו – ופירות יער, שכמו שהם מוסיפים צבע ללבנבנות של הצלחת, ככה הם מוסיפים חמיצות למתיקות הוונילית שהייתה פה לפניהם. הקינוח השני הוא מודרני, על גבול המולקולרי – מוס שוקולד שהוקפא עם חנקן נוזלי, תוך כדי ערבוב נמרץ. התוצאה היא פיסות מוס בצורות לא מוגדרות, מעלות אדים שמוסיפים למראה הדרמטי של הצלחת. ליד פיסות המוס היה גנאש שוקולד מתובל באורגנו (ציטוט שמבוצע בחוכמה) וסאבלה (הפירורים של עוגת הפירורים) – מבוססים על שמן זית ומועשרים בטעמי קפה והל. הקינוח הוא תמצית הארוחה כולה: קולינריה גבוהה, שמבוצעת נכון ומדויק.

תגיות: מסעדה

​עדיין לא מנויים על מקור ראשון? הצטרפו וקבלו חודש חינם במתנה

*המבצע למצטרפים חדשים בהתאם לתקנון המבצע



    הידיעה הקודמת

    "דור חדש של מהנדסים יחזיר את 'בראשית' מהירח"

    הידיעה הבאה

    יוזמה ישראלית מנסה לחבר בין מתנדבים לבעלי מוגבלויות

    כתבות קשורות

    נתב"ג. צילום: יוסי אלוני, פלאש 90

    היורדים מהארץ לא מפסיקים להתעסק בה

    רחלי מלק-בודה
    03-05-2025

    בתוך הכאוס הישראלי מסתתר איזשהו סדר עמוק ומסונכרן. אפילו מי שעוזב את הארץ פיזית מתקשה להתנתק ממנו

    ריקוד המכונה: השפעת הבינה המלאכותית על עולם המוזיקה

    שרול גוטמן
    01-05-2025

    מתהליך יצירה שמתחיל מבטן, רגש ונשמה למערכת של הנחיות, קונספטים ופירוט טכני. עידן ה–AI במוזיקה

    כבר לגמרי טבעי למוזיקה הישראלית. מארק אליהו. צילום: אריק סולטן

    מארק אליהו מופיע והמחזמר שיקגו בישראל: מה שעולה בשבוע הקרוב

    יהודית טל
    01-05-2025

    מדריך מוצש לשבוע הקרוב // 2-9.5

    הידיעה הבאה
    צילום: שאטרסטוק

    יוזמה ישראלית מנסה לחבר בין מתנדבים לבעלי מוגבלויות

    כתיבת תגובה לבטל

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    כתבות אחרונות באתר

    דיון מרתוני וצו מניעה: מאמצים בממשלה לעצור את שביתת המורים

    דיון מרתוני וצו מניעה: מאמצים בממשלה לעצור את שביתת המורים

    03/05/2025
    הלחימה בעזה מתרחבת: עשרות אלפי צווי מילואים יישלחו הערב

    הלחימה בעזה מתרחבת: עשרות אלפי צווי מילואים יישלחו הערב

    03/05/2025
    חיל האוויר תקף בסוריה, יירוט טיל שלישי ביממה מתימן

    חיל האוויר תקף בסוריה, יירוט טיל שלישי ביממה מתימן

    03/05/2025
    מקור ראשון

    מקור ראשון – חושבים אחרת

    "מקור ראשון" הוא כלי תקשורת שחושב אחרת, לאנשים שחושבים אחרת. האתר מציג תוכן איכותי, אחראי ואינטלקטואלי השומר על כתיבה ערכית ונקיה שמתרחקת מעיתונות "צהובה" ופופוליסטית.

    עקבו אחרינו

    קטגוריות

    • חדשות
    • דעות
    • בעולם
    • יהדות
    • כלכלה
    • תרבות
    • מוצש
    • מגזין
    • טוב לדעת
    • לוח
    • המומלצים

    תגיות פופולריות

    איראן ארה"ב ביקורת בנימין נתניהו חיזבאללה חמאס חרבות ברזל טרור יהודה ושומרון מוסף שבת נגיף הקורונה ספרות פוליטי צבא וביטחון צה"ל

    קבלו את העיתון לחודש במתנה

    *המבצע למצטרפים חדשים בהתאם לתקנון המבצע



      כל הזכויות שמורות ל"מקור ראשון" 2021 ©

      Hosted by sPD

      • אודות
      • צרו קשר
      • פרסמו אצלנו
      • תנאי שימוש
      • מדיניות פרטיות
      • לוח
      • ארכיון nrg
      • הצהרת נגישות
      • ראשי
      • חדשות
        • יומן
        • כלכלה
        • ספורט
      • דעות
        • מחסום Watch
      • יהדות
        • שבת
      • תרבות
        • מוצש
        • אוכל
      • בעולם
        • מדע וטכנולוגיה
      • מגזין
        • דיוקן
      • ראשונות
        • הורות ומשפחה
        • לומדות
        • מיניות וזוגיות
        • בריאות ופוריות
        • התפתחות אישית
        • הסכתים
      • עוד קטגוריות
        • טוב לדעת
        • המומלצים
        • חינוך
        • מילה וגלגולה
        • אשנב לערב
        • מסכת/חולין
        • ציוצים מהמקור

      כל הזכויות שמורות ל"מקור ראשון" 2021 ©

      Hosted by sPD

      Welcome Back!

      Login to your account below

      Forgotten Password?

      Retrieve your password

      Please enter your username or email address to reset your password.

      Log In
      • ראשי
      • חדשות
        • יומן
        • כלכלה
        • ספורט
      • דעות
        • מחסום Watch
      • יהדות
        • שבת
      • תרבות
        • מוצש
        • אוכל
      • בעולם
        • מדע וטכנולוגיה
      • מגזין
        • דיוקן
      • ראשונות
        • הורות ומשפחה
        • לומדות
        • מיניות וזוגיות
        • בריאות ופוריות
        • התפתחות אישית
        • הסכתים
      • עוד קטגוריות
        • טוב לדעת
        • המומלצים
        • חינוך
        • מילה וגלגולה
        • אשנב לערב
        • מסכת/חולין
        • ציוצים מהמקור

      כל הזכויות שמורות ל"מקור ראשון" 2021 ©

      Hosted by sPD