סגול עמוק: מנות מופלאות שאפשר להכין מכרוב

את הביטוי ראש כרוב דווקא לא אנחנו המצאנו. הראשונה לכנות אדם טיפש בכינוי "ראש כרוב", הייתה אפרה בהן, מחזאית אנגלית שחייתה בסוף המאה ה־17. כן, נדמה שהכרוב היה כאן מאז ומתמיד ובזכות יכולת השרידות שלו הוא הציל מיליוני אנשים מחרפת רעב במהלך ההיסטוריה של האנושות. מסין ועד אנגליה, כולם אכלו כרוב – מבושל, מוחמץ וכמובן חי. כל זה קרה כשעוד אפילו לא ידעו כמה הוא בריא, כמה ויטמינים חשובים הוא מכיל (A, B, C, E, K) וודאי לא ידעו כמה הוא עשיר בסידן, ברזל, אשלגן וגופרית, או כמה הוא עשיר בנוגדי חימצון.

הכרוב באופנה ואם עוד לא התארגנתם על כמה ראשי כרוב במקרר, למה אתם מחכים? הרשת מלאה במתכונים (סטייק כרוב כבר הכנתם?) ולכם לא נותר אלא לבחור בירק המופלא הזה, כל כך בריא וכל כך טעים. הנה עוד שלושה מתכונים שכדאי לכם להכין. אני בחרתי להתמקד בכרוב הסגול והיפהפה, שהוא אגב בריא יותר מכרוב לבן בזכות הפיגמנטים הסגולים המכונים ״אנתוציאנינים״, הידועים כנוגדי חִמצון חזקים במיוחד.

כרוב סגול ממולא אורז ובשר

מעניין מתי הפך הכרוב הלבן לכרוב שאותו ממלאים? כנראה בגלל שהוא הנציג הוותיק והזול יותר ממשפחת הכרובים, ובכל אופן אני מכריזה: מהפכה! עוברים למלא את הכרוב הסגול. הוא טעים יותר, ולא פחות חשוב – יפה יותר. בצירוף מילוי עשיר בתבלינים ורוטב מלא בירקות, התוצאה היא תבשיל ביתי וטעים ומושלם לימים סגריריים. ואם עוד לא מילאתם כרוב, היפרדו מהפחדים, כי זה קל קלי קלות!

מרכיבים

1 ראש כרוב סגול

למילוי

350 גרם בשר (אוהבי הבשר יכולים להוסיף בשר על חשבון האורז)

1 כוס אורז מלא או רגיל

½ כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק

3 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

½ כפית בהרט

½ כפית סוכר

½ כפית פלפל שחור

לסיר

3 בצלים גדולים

1 ליטר מים

2 כפות רכז או רוטב רימונים

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

10 בצלצלי פנינה או שאלוט קטנים

¼ קליפת לימון חתוכה לרצועות דקות

1 זוקיני קטן חתוך גס

חופן צימוקים

חופן פטרוזיליה

להגשה

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר גדול מאוד (כזה שמכיל את הכרוב בקלות).
2. חותכים את השורש של הכרוב בעזרת סכין חדה, שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כחמש דקות.
3. מוציאים את הכרוב מהמים (שומרים על המים בסיר) ומצננים מעט.
4. מסירים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שהם יישארו כמה שיותר שלמים. אחרי 5־6 עלים, אם מרגישים שהעלים בלתי ניתנים להפרדה, מחזירים את הכרוב לסיר וחולטים עוד חמש דקות נוספות.
5. חוזרים על הפעולה עד שכל העלים מופרדים. אם הם לא גמישים מחזירים אותם לסיר וחולטים עוד כשתי דקות. מסננים ומייבשים על מגבת נייר.
6. חותכים את הבצלים לרוחב לעיגולים בעובי 1 ס״מ, ומניחים את העיגולים בתחתית מחבת גדולה כך שכולה תהיה מרופדת בבצל.
7. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומתחילים למלא את העלים: מניחים עלה עם השורש קרוב אליכם. אם השורש שבמרכז העלה עבה וקשה, חותכים אותו החוצה ויוצרים חפיפה קלה בין שני החלקים.
8. מניחים כף גדושה מהמילוי כמה ס״מ מהחלק התחתון, ומקפלים את שני צידי העלה כלפי פנים, מימין ומשמאל על המילוי. מגלגלים את העלה הממולא עד למעלה.
9. מניחים את העלה המגולגל על הבצלים (עם הפתח כלפי מטה) וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב.
10. מפזרים בין עלי הכרוב בצלצלים, זוקיני, קליפת לימון וצימוקים.
11. מערבבים את המים עם רכז רימונים, מלח ופלפל ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא.
12. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במכסה סגור כשעה וחצי ועד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שלא חסרים נוזלים לפחות עד גובה הכרוב.

סלט כרוב סגול בתיבול אסייתי

סלט פריך וטעים שאני אוהבת להכין לכל ארוחה גדולה ולפעמים רק לעצמי בתור ארוחת צהריים. בזכות התיבול האסייתי, האהוב עליי, אני מסוגלת לסיים את כל הסלט לגמרי בעצמי (ששש… אל תגלו).

מרכיבים
½ ראש כרוב סגול פרוס לפרוסות דקות
1 סלק חתוך לגפרורים
2 גזרים חתוכים לגפרורים
1/3 כוס בוטנים קצוצים גס
½ בצל סגול חתוך לרצועות דקות
חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה גס

לרוטב
2 כפות שמן רגיל
1 כף שמן שומשום
1 כף חומץ אורז
3 כפות מיץ לימון
1 כף מירין או 1 כפית סוכר
1 כף רוטב סויה
1 כפית חמאת בוטנים (לא חובה)

אופן ההכנה
1. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב.
2. מערבבים היטב את כל חומרי הסלט.
3. מוזגים את הרוטב כחצי שעה לפני הארוחה כדי שהכרוב יספיק לתפוס טעמים ולהתרכך מעט.

כרוב סגול מבושל עם אגסים וחמוציות (בהשראת מתכון של הילה קריב)

זהו אחד התבשילים שאני מכינה הכי הרבה בבית, והסיבה: זמן ההשקעה מול התוצאה הוא מהמשתלמים. חמש דקות עבודה (אני מניחה את הסיר על השיש לידי ופשוט מכניסה את כל החומרים פנימה), שעתיים על האש, ויש לי קופסת תבשיל גדולה שמספיקה לכמה ימים בתור תוספת מושלמת לצד השניצל והאורז. וגם הפיצים אוהבים, ברור, כי זה כל כך טעים!

מרכיבים
1 ראש כרוב בינוני־קטן
2 אגסים חתוכים לפרוסות דקות
½ כוס חמוציות
3 כפות שמן זית
1 כף דבש או סילאן
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור (או יותר, לפי טעמכם)
¼ כוס מים

אופן ההכנה
1. בעזרת סכין גדולה וחדה (או במעבד מזון) פורסים את הכרוב לרצועות דקות ומניחים בסיר גדול.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים עם ערבוב כל עשר דקות (בגלל הבישול הארוך אני שמה לעצמי טיימר כדי לזכור כל עשר דקות לערבב את הכרוב).
4. כעבור שעתיים, אם נשארו נוזלים בתחתית הסיר מבשלים כמה דקות ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים. שומרים בכלי סגור במקרר ומגישים חם או קר.