מוקדם מאד בחייו הבין נדב טל, שהרבה יותר כיף להיות אחראי על הסלטים בארוחה מאשר לשטוף את הכלים בסופה (אלו היו שתי האופציות מבחינתו), וכבר מילדות הוא מכין סלטים לכל ארוחה משפחתית.
לפני כשנתיים, בעקבות שינויים דרמטיים בעבודתו, החליט נדב לתת הזדמנות לחלום ישן ואהבה גדולה ופתח בלוג אוכל. הוא קיווה, וכך בדיוק קרה – הבלוג מילא את חייו ושינה אותם מקצה לקצה.
נדב מתמקד בבלוג במאכל אחד בלבד (בחירה מושלמת אם תשאלו אותי): סלטים! ולבלוג שלו קרא בשם הנפלא "עושהסלט". הקונספט של בלוג שמתמקד בסלטים בלבד הוא ייחודי מאוד, וזו אחת הסיבות שגרמו לו לפרוץ ולהצליח, ודי מהר הוא אסף סביבו חבורה של ״פודיז״ שמחכים למתכונים שלו מדי שבוע.
את הבלוג מלווה עמוד אינסטגרם מאיר עיניים שתפס את תשומת לבי והדרך לפגישת סלטים אצלי במטבח היתה קצרה.
נדב מעיד על עצמו שגדל בבית חובב בישול ואירוח, ונראה שהעיסוק החדש פשוט חיכה לו כל חייו מעבר לפינה. כיום, מלבד תחזוק הבלוג וכתיבת מדור שבועי און ליין, הוא מעביר סדנאות והרצאות ובונה תפריטים למסעדות.
נדב בחר להכין איתי סלטים קלילים וקיציים, המושלמים לאירוח חגיגי ואלגנטי. השילובים אולי ייראו לכם מפתיעים ואני ממליצה מאוד להשיג את כל המרכיבים כדי להגיע לביס המושלם.
סלט כרובית, משמשים וירוקים
מרכיבים
1 כרובית קטנה
3 משמש אוזבקי מיובש (או אחר)
2־3 משמש טרי (אופציונלי)
1/2 צרור פטרוזיליה
1 בצל ירוק
1 פלפל ירוק חריף
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 כפות חומץ
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- בעזרת סכין מסירים את הגזע של הכרובית ומסירים כתמים שחורים.
- מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים, מניחים בקערה גדולה, מכסים במים רותחים ומוסיפים שתי כפות חומץ. משרים 10 דקות בערך, פעולה זו מנקה את הכרובית ומרככת אותה מעט.
- מסננים את הכרובית ושוטפים במים קרים.
- קוצצים את הכרובית לפירורים גדולים בעזרת מנדולינה עם להב ג'וליינים רחב, או מגררים בפומפייה עם להבים רחבים או בקיצוץ ידני בסכין. ומעבירים את פירורי הכרובית לקערת ערבוב.
- חותכים את המשמש המיובש ואת המשמש הטרי לקוביות קטנטנות.
- מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעולים, נפטרים מן הגבעולים וקוצצים דק־דק את העלים.
- קוצצים את הבצל הירוק לטבעות דקות.
- קוצצים את הפלפל החריף, נפטרים מהאדרה הלבנה ומן הגרעינים.
- מערבבים את כל הירקות בקערה.
- מערבבים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים על הסלט כחצי שעה לפני ההגשה.
סלט חסה, ענבים וטרגון
מרכיבים
1 חסה (נסו את זן ״לליק״ החדש)
אשכול ענבים כהים (בערך 200 גרם), שטופים וחצויים
עלים מ־3 גבעולי טרגון/אורגנו טרי
15־20 כדורי בייבי מוצרלה
1/3 כוס אגוזי לוז
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 שן שום כתושה
1 כף חומץ
1 כף דבש
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה, קורעים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערת ערבוב.
- על מחבת יבשה ולוהטת קולים את אגוזי הלוז עד להזהבה, לטובת קלייה אחידה יותר ניתן לקלות בתנור בחום של 200 מעלות, בכל מקרה יש להשגיח שלא יישרפו.
- כאשר האגוזים זהובים מוציאים מהתנור/מחבת ומצננים לטמפרטורת החדר. משפשפים קלות בין שתי מגבות נייר, כדי להיפטר מקליפה הדקה הכהה, וקוצצים גס.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערית נפרדת.
- סמוך להגשה מוסיפים לקערת הסלט את האגוזים הקלויים, עלי הטרגון ואת המוצרלה.
- מוסיפים לקערה את הרוטב ומערבבים בתנועות קלות בעזרת הידיים.
- מעבירים את הסלט לצלחת הגשה ללא עודפי הרוטב (ובכך הוא יישמר פריך ורענן).
סלט צ'יפס קישואים, נענע ופיסטוק מקורמל
מרכיבים
2־3 קישואים בינונים
צרור ארוגולה/רוקט
15 גבעולי נענע (רבע צרור גדול)
70־100 גרם גבינת ברינזה (או כל גבינה מלוחה ויבשה)
רבע כוס שמן לטיגון
לפיסטוק המקורמל:
1/2 כוס פיסטוקים קלופים (לא קלויים)
1.5 כפות מייפל
1 כפית שמן
1/2 כפית מלח גס
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
1 כף חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- שוטפים ומייבשים היטב את הקישואים ופורסים לחצאי פרוסות דקות.
- מחממים במחבת שמן לטיגון, מטגנים את פרוסות הקישוא עד להזהבה ומניחים לצינון על נייר סופג.
- פיסטוק מקורמל: מחממים תנור ל־200 מעלות, מערבבים בקערית את הפיסטוק עם המייפל, המלח והשמן. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הפיסטוקים בשכבה אחת אחידה, אופים כ־7 דקות עד להשחמה. מוציאים ומצננים היטב.*
- הרכבת הסלט: מסירים את הגבעול הגס מעלי הארוגולה וחותכים את העלים ל־2־3 חלקים לרוחב, מעבירים לקערה.
- מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, קוצצים ומוסיפים לקערה.
- סמוך להגשה: מוסיפים את הקישואים המטוגנים, הפיסטוקים וכל מרכיבי הרוטב, מערבבים בתנועות קלות ומעבירים לצלחת הגשה, מפוררים את גבינת הברינזה מעל ומגישים מיד.
*ניתן כמובן להכפיל ולשלש את הכמות לטובת המכרסמים. הפיסטוקים יישמרו היטב בקופסה אטומה מספר ימים.
