גויאבה, לא מה שחשבתם

נראה שאין אף פרי שמעורר יותר מחלוקת מאשר גויאבה. כשהייתי ילדה אמי הייתה מַגלה את הגויאבות למרפסת צדדית כי לא יכולתי לשאת את הריח שלהן (ולטעום אותן כמובן לא היה בא בחשבון), אבל היום אני חיה בשלום עם הגויאבה ואפילו מחבבת אותה לעיתים קרובות. המחסום נפרץ לפני כמה שנים; דודתי שרה מכינה בכל סוכות ״לפתן״ המורכב מחתיכות גויאבה קטנות טריות במיץ תפוזים. מתוך נימוס ״נאלצתי״ לטעום ו… התלהבתי! זה היה באמת טעים מאוד, ושנים של סירוב לגויאבה תמו.

מאז התחלתי לחבב את ריחן החזק, הממלא את חנות הירקות שלי בכל סתיו, ובשנה שעברה אף העזתי וקניתי כמה גויאבות בעצמי.

השנה החלטתי להיות יותר יצירתית ובחנתי מתכונים שונים ומיוחדים עם הפרי.

הגויאבה נולדה במרכז אמריקה ומשם נדדה לכל העולם. היום היא מככבת במטבחים רבים ממקסיקו ועד מצרים, ובפקיסטן היא אף משמשת בתפקיד הפרי הלאומי. לגויאבה מעל 100 מינים, ביניהם גם קטנים וורודים, ובארץ נפוץ הזן ״בן־דב״ דמוי האגס, על שמו של האגרונום אפרים בן־דב, מפתח הזן.

הגויאבה עשירה בוויטמין C, ובפרי אחד יש ממנו פי 4 מאשר בתפוז. היא עשירה בברזל, ליקופן ואשלגן ובגדול היא פצצת בריאות.

אז אם אתם אוהבים גויאבות – המדור הזה בשבילכם! (ואם לא – רשמתי בכל מתכון במה אפשר להחליף אותה).

סלמון עם צ׳אטני גויאבה

צ׳אטני מגויאבה הוא מאכל נפוץ מאוד בדרום אמריקה ובאמת זהו שימוש מיוחד ונפלא בגויאבה שטעמה משתלב נהדר עם הכוסברה

מרכיבים

לצ'אטני
3־4 גויאבות מגולענות
1 צרור כוסברה
½ פלפל ירוק חריף
¼ כפית מלח
קוביית ג׳ינג׳ר בגודל 2 ס״מ
1 כפית מיץ לימון

לסלמון
1 ק"ג סלמון טרי
1 כף שמן צמחי
1 כפית שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

לקישוט: שומשום שחור

אופן ההכנה

1. שמים במעבד מזון את כל חומרי הצ׳אטני וטוחנים לממרח אחיד. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
2. מחממים תנור ל־180 מעלות.
3. משמנים את התבנית ומניחים בה את הסלמון.
4. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה, מוזגים אותם על הדג ומורחים בעזרת מברשת.
5. מפזרים מעט שומשום שחור.
6. אופים במשך 17־25 דקות עד שהדג מוכן (אם הדג חתוך לפרוסות זה מקצר את זמן האפייה).

מגישים חם עם הצ׳אטני.

* אפשר להחליף את הגויאבה במנגו או בעגבניות.

סלט שמח עם גויאבות, תירס, אבוקדו ועוד הרבה דברים טובים

אני כל כך אוהבת לנסות סלטים חדשים, והסלט הזה מוצלח במיוחד. אל תפספסו

מרכיבים

2 גויאבות מגולענות וחתוכות לקוביות
2 קלחי תירס מבושלים
1 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
1 חבילת נבטים שטופים וקצוצים גס
½ כוס גרגירי רימון
1 מלפפון ירוק
¼ בצל סגול קצוץ דק־דק
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. מפרידים בעזרת סכין את גרגירי התירס מהקלח.
2. מגלענים את המלפפון בעזרת כפית ופורסים לפרוסות דקות.
3. מערבבים היטב את כל חומרי הסלט. מתבלים בשמן זית, לימון ומלח ומגישים מיד.

* אפשר להחליף את הגויאבה במנגו, אפרסמון או באגסים.

ריבת גויאבות ופירות יער

אחת הריבות הטעימות שהכנתי לאחרונה. מי שלא אוהב גויאבות לא ירגיש בהן. רק שימו לב להיפטר מכל הגרעינים

מרכיבים

900 גרם גויאבות מגולענות וחתוכות לחתיכות
200 גרם פירות יער
3 כפות מיץ לימון טרי
650 גרם סוכר (שלוש כוסות ורבע)
2 מקלות קינמון
1־2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה

1. שמים את כל החומרים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה עד שעתיים (תלוי בגודל הלהבה ובסוג הסיר) במכסה פתוח, תוך ערבוב מתמיד, עד שהריבה מוכנה. אל תעזבו את הריבה שלכם לבד! לריבה אומנם לוקח כמה שעות להיות מוכנה אבל תמיד חשוב להישאר בסביבה כדי לערבב ולבדוק מה שלומה.
3. מוזגים את הריבה החמה מיד, לצנצנת מעוקרת.