הגיע זמן פנקוטה

יש לי תקופות של קינוחים, תקופות של עוגיות, תקופות של שמרים של שוקולד ושל עוגות מהירות, ויש תקופות של גלידות, קצפות וקרמים. ומה עכשיו? עכשיו זמן פנקוטה.

זה התחיל כשהכנתי פנקוטה קלמנטינה (אתם בטח זוכרים, לפני שבועיים). זה היה כל כך מוצלח וטעים שרציתי עוד, וכל מה שהתחשק לי זה למתוח את גבולות הפנקוטה ולהכין אותה בטעמים שונים. אם אסף לא היה עוצר אותי הייתי ממשיכה לעשות עוד ניסיונות. אז אני מעבירה לכם את השרביט, הוסיפו לפנקוטה את הטעמים האהובים עליכם, היא מקבלת הכול בשמחה – קפה, תבלינים, פירות, השמיים הם הגבול.

פנקוטה היא קינוח שמקורו במחוז פיימונטה שבצפון איטליה, והיא מבוססת במקור על שמנת, סוכר, ג׳לטין ונותני טעם כמו וניל אמיתי, רום או יין מרסלה.

את השמנת והסוכר מבשלים, בשלב הבא מוסיפים טעמים וג׳לטין, מוזגים לכוסות ו… הופ זה מוכן! עכשיו צריך לחכות בסבלנות כמה שעות כדי שהפנקוטה תתקרר ותהיה מוכנה לאכילה, והמהדרין יכינו גם רוטב מלווה.

רבים מאיתנו מבקרים פחות במסעדות ועל חוצלארץ עוד אין ממש מה לדבר, כך שזה הזמן המושלם להכין פנקוטה בבית ולהרגיש באיטליה!

פנקוטה שוקולד

והרי כל דבר בטעם שוקולד הוא מושלם

מרכיבים

חומרים ל־5-6 מנות

500 מ״ל שמנת מתוקה*
¼ כוס (60 מ״ל) חלב
שליש כוס (80 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
¼ כוס קקאו
שליש כוס שוקולד מריר/חלב קצוץ דק דק
2 כפות מים
½1 כפיות אבקת ג׳לטין (כ־5 גרם)

לקישוט:
גילופי שוקולד

אופן ההכנה

1. בסיר קטן שמים שמנת, חלב וסוכר. מחממים ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד ושמירה על הסיר.
2. כשהתערובת מבעבעת מכבים את האש וכשהיא עוד חמה מוסיפים את הקקאו דרך מסננת ואת השוקולד וטורפים היטב. נותנים לה להצטנן כעשר דקות.
3. בינתיים שמים בקערה קטנה מים וכפית וחצי ג׳לטין ומערבבים. אחרי חמש דקות כשהג׳לטין והמים התאחדו, שמים את הקערה במיקרוגל ל־ 5-10 שניות ומערבבים.
4. כשתערובת השמנת כבר לא כל כך חמה (נעימה למגע יד) מוסיפים אליה את תכולת הקערית הקטנה של הג׳לטין ומערבבים היטב.
5. מוזגים את התערובת לצלוחיות קטנות המונחות על מגש.
6. מעבירים את המגש לצינון במקרר במשך 6-4 שעות לפחות ועדיף ללילה שלם.

מגישים עם גילופי שוקולד – שיוצרים בעזרת קולפן ירקות – קל יותר לגלף שוקולד כשהוא לא קר, אפשר לחמם אותו מעט עם הידיים.

* אפשר להחליף את השמנת והחלב בקרם קוקוס.

פנקוטה קוקוס

לאוהבי הקוקוס, פנקוטה נפלאה וטעימה ויש גם בונוס: זה פרווה

מרכיבים

חומרים ל־5-6 מנות

500 מ״ל קרם קוקוס
¼ כוס (50 גרם) סוכר
2 כפות מים
½1 כפיות אבקת ג׳לטין (כ־5 גרם)
4-5 כפות קוקוס טחון

לקישוט:
שבבי קוקוס, תותים ואוכמניות

אופן ההכנה

1. בסיר קטן שמים קרם קוקוס וסוכר. מחממים ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד ושמירה על הסיר.
2. כשהתערובת מבעבעת מכבים את האש ונותנים לה להצטנן כעשר דקות.
3. בינתיים שמים בקערה קטנה מים וכפית וחצי ג׳לטין ומערבבים.
4. אחרי חמש דקות כשהג׳לטין והמים התאחדו, שמים את הקערה במיקרוגל ל־5-10 שניות ומערבבים.
5. כשתערובת קרם הקוקוס כבר לא כל כך חמה (נעימה למגע יד) מוסיפים אליה את תכולת הקערית הקטנה של הג׳לטין ומערבבים היטב.
6. בכל קערית או כוס מניחים כף של קוקוס טחון.
7. מוזגים את התערובת לכוסות המונחות על מגש.
8. מעבירים את המגש לצינון במקרר במשך 4-6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.

מגישים עם קוקוס קלוי ופירות חתוכים.

פנקוטה חמאת בוטנים

כשאמריקה פגשה את איטליה, היקום קרס אל תוך עצמו! איזו פנקוטה טעימה

מרכיבים

חומרים ל־5-6 מנות

500 מ״ל שמנת מתוקה*
¼ כוס (60 מ״ל) חלב
¼ כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
¼ כוס חמאת בוטנים
2 כפות מים
½1 כפיות אבקת ג׳לטין (כ־5 גרם)

לקישוט:
2 כפות חמאת בוטנים
חופן בוטנים קצוצים

אופן ההכנה

1. בסיר קטן שמים שמנת, חלב וסוכר. מחממים ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד ושמירה על הסיר.
2. כשהתערובת מבעבעת מכבים את האש ונותנים לה להצטנן כעשר דקות.
3. מוסיפים את חמאת הבוטנים וטורפים היטב. אם חמאת הבוטנים יציבה מאוד ולא נוזלית מחממים אותה 10-20 שניות במיקרוגל לפני ההוספה לסיר.
4. שמים בקערה קטנה מים וכפית וחצי ג׳לטין ומערבבים. אחרי חמש דקות, כשהג׳לטין והמים התאחדו, שמים את הקערה במיקרוגל ל־5-10 שניות ומערבבים.
5. כשתערובת השמנת כבר לא כל כך חמה (נעימה למגע יד) מוסיפים אליה את תכולת הקערית הקטנה של הג׳לטין ומערבבים היטב.
6. מוזגים את התערובת לצלוחיות קטנות המונחות על מגש.
7. מעבירים את המגש לצינון במקרר במשך 4-6 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם.
מגישים עם זילוף נדיב מעל, של חמאת בוטנים.

*אפשר להחליף את השמנת והחלב בקרם קוקוס.