אטריות שעועית הן חומר גלם שאני אוהבת מאוד במטבח. מהירות ההכנה שלהן והטעם העדין משתלבים היטב במנות מוקפצות ובסלטים רבים. אם תכינו אותן בצורה הנכונה (חליטה של עשר דקות בקערת מים רותחים ואז סינון) תקבלו את המרקם המושלם.
הן נקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן על שם הצבע השקוף שהן מקבלות אחרי החליטה.
בשנים האחרונות אפשר למצוא יותר ויותר מתכונים ברשת עם האטריות הנפלאות, הן בשל היותן נטולות גלוטן והן בשל האהבה הרבה שהישראלים רוחשים למטבח התאילנדי.
אני משתדלת שתמיד תהיה לי במזווה חבילה של אטריות, וכשהזמן דוחק הן יכולות להחליף גם פסטה (נסו לקצוץ שניצל ולערבב עם אטריות שעועית, רוטב סויה וסלט קצוץ ליד). הפעם בחרתי להביא מתכון קלאסי וטעים ולצידו שימוש מקורי באטריות השעועית – כאטריות קדאיף ועוד סלט תאילנדי שאולי אין לכם את כל המרכיבים בבית אך אני מפצירה בכם לנסות אותו כי הוא טעים כל כך.
כנאפה ללא גלוטן עם אטריות שעועית
כשחיפשתי רעיונות מקוריים עם אטריות שעועית, קובי סיפר לי שהוא הכין איתן פעם כנאפה. זה היה רעיון טוב מכדי להישאר בתיאוריה, יצא פיצוץ! שימו לב שזמן הטיגון של אטריות שעועית הוא ארוך בהרבה.
* מתכון שלמדתי מקובי אדרי
מרכיבים
למנה אחת זוגית בקוטר 20 ס״מ
80־100 גרם אטריות שעועית
80 גרם חמאה מומסת
150 גרם מוצרלה
7 כפות גבינת שמנת/גבינת עיזים בסגנון פרומעז
לסירופ:
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
3 טיפות תמצית מי ורדים
פיסטוקים קצוצים לקישוט
אופן ההכנה
1. משרים את האטריות בקערה גדולה עם מים רותחים. כעבור חמש דקות מסננים מהמים.
2. חותכים את אטריות השעועית לחתיכות קטנות.
3. מערבבים את החמאה עם 3 כפות מהסירופ לתערובת אחידה ושופכים על האטריות.
4. מערבבים בידיים בעדינות, עד שכל "שערות" האטריות מכוסות בחמאה.
5. משמנים היטב מחבת נון סטיק ומניחים עליה מחצית מכמות האטריות. מהדקים ודוחסים אותם היטב לתחתית.
6. מניחים את הגבינות ומכסים במחצית השנייה של האטריות. לוחצים היטב ומהדקים.
7. מדליקים את הגז על להבה נמוכה ומתחילים לטגן את הכנאפה. בגלל שאלו לא שערות קדאיף הטיגון הוא ארוך מאוד, אז אל תתייאשו, זה יכול להימשך אפילו חצי שעה.
8. כעבור כחצי שעה, כשהחלק התחתון שחום הופכים את הכנאפה לצלחת ומחזירים למחבת כדי לטגן אותה על הצד השני. מטגנים עוד כ־15 דקות עד שגם הצד השני שחום.
9. בינתיים, בקלחת קטנה שמים מים, סוכר ולימון ומביאים לרתיחה. מבשלים כעשר דקות עד שהסירופ מסמיך מעט ומצננים.
10. מוסיפים תמצית מי ורדים לסירופ, מוזגים את הסירופ הקר על הכנאפה החמה ומקשטים בפיסטוקים קצוצים. אוכלים מיד.
אטריות שעועית מוקפצות עם טופו
מרכיבים
80 גרם אטריות שעועית
1 חבילת טופו (300 גרם)
1 כף שמן
1 כף רוטב סויה
1 כפית מייפל
לירקות:
3 כפות שמן
2 גזרים חתוכים לגפרורים
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס
½ כרוב סגול קטן קצוץ דק
3 כפות רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום
כפית מייפל
1 שן שום כתושה
להגשה:
חופן קשיו קלוי
ובצל ירוק קצוץ טרי
אופן ההכנה
1. משרים את האטריות בקערה גדולה עם מים רותחים. כעבור עשר דקות מסננים מהמים ומזלפים מעט שמן כדי שלא ידבקו.
2. חותכים את הטופו לשניים וסופגים את הנוזלים מהטופו בעזרת נייר סופג. חותכים לחתיכות קטנות.
3. במחבת גדולה מחממים שמן וצורבים את הטופו כעשר דקות עד שהוא קריספי. לקראת סוף הטיגון מוסיפים סויה ומייפל. שומרים בצד.
4. לאותה המחבת מוסיפים 3 כפות שמן ומקפיצים גזרים, בצל ירוק וכרוב סגול.
5. מוסיפים סויה, שמן שומשום ושום.
6. מרככים את הירקות (כ־10 דקות) ומוסיפים את האטריות והטופו. מערבבים היטב.
מגישים חם עם קשיו קלוי ובצל ירוק קצוץ.
יאם ואן סאן
* סלט תאילנדי שלמדתי מגילי בן–שחר
מרכיבים
2 חבילות אטריות שעועית
לטופו:
1 חבילת טופו 300 גרם
כף רוטב סויה
לסלט:
2 כפות רוטב דגים
2 כפות סוכר
2 כפות מיץ ליים או מיץ לימון
2 שיני שום כתושות
½ בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
מעט פלפל צ׳ילי קצוץ לאוהבי החריף
10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
חופן נדיב של כוסברה קצוצה
1/3 כוס בוטנים כתושים בעלי ומכתש
אופן ההכנה
1. משרים את האטריות בקערה גדולה עם מים רותחים. כעבור עשר דקות מסננים מהמים ומזלפים מעט שמן כדי שלא יידבקו.
2. בקערה בינונית מערבבים היטב רוטב דגים, סוכר, מיץ ליים ושום.
3. מוסיפים את הבצל והצ׳ילי ונותנים לרוטב לעמוד בזמן שמכינים את שאר החומרים.
4. חותכים את הטופו לשני חלקים ובעזרת נייר סופג סופגים את הנוזלים מהטופו. חותכים לחתיכות קטנות.
5. על מחבת גדולה מחממים שמן וצורבים את הטופו כעשר דקות עד שהוא קריספי.
6. לקראת סוף הטיגון מוסיפים סויה. שומרים בצד.
7. מערבבים את כל החומרים: עגבניות, כוסברה, את התערובת שהכנו עם רוטב הדגים והבצל, את הטופו הקריספי ולבסוף בוטנים כתושים. אוכלים מיד.
