הכול התחיל לפני חודש בערך כשדרור, הקטן שלי, הראה לי סרטון ביוטיוב של מישהו שמכין פסטה בעצמו וביקש להכין גם. אפילו שהתחשק לי להגיד לו ״עזוב, זה מלא עבודה״, אמרתי ״קדימה בוא תשקול קמח!״ עם אזהרה, ״פסטה בבית זה הרבה עבודה, עכשיו אתה צריך ללוש עשר דקות רצוף״. ״אני רוצה״, דרור אמר וכך נכנסנו להרפתקת פסטה שאורכת כבר חודש, שבו כמעט כל יומיים־שלושה דרור מכין לנו פסטה ביתית לארוחת ערב.
מכאן אתם יכולים להסיק באופן ודאי שזה לא כל כך מסובך, בכל זאת ילד בן עשר, ולמעשה כל מה שצריך זה זמן וסבלנות. וגם מכונת פסטה יכולה לעזור (אך היא ממש לא חובה). כמו בנושאים שונים כמו עוגות שמרים, גם בפסטה נוצרה איזושהי פוביה לא מוצדקת סביב ההכנה שלה, כשבעצם מדובר בבצק הפשוט ביותר שמכיל רק קמח, ביצים או נוזלים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
מה שהכי מדהים בעיניי הוא ההבדל בטעם בין פסטה ביתית לפסטה קנויה רגילה, פשוט שמיים וארץ. הפסטה הביתית, שמבשלים אותה מיד בסיום ההכנה, היא כל כך טעימה שלא צריך להשקיע ברוטב. חמאה ושום לגמרי עושים את העבודה והביס מושלם, זה כמו להגיע למסעדה קטנה בטוסקנה.
גם אני לא מומחית גדולה בפסטה, ולא למדתי את הנושא לעומק, אבל כשיש מולי מתכון אני לא מפחדת לנסות. ואם גם לכם מתאים לשחק קצת בבצקים, בואו תצטרפו לתחביב החדש שלנו. מחמאות מובטחות.
מתכון לבצק בסיסי
לא חייבים להיצמד למתכונים שלי, אפשר להתחיל מבצק בסיסי לפסטה, ולבחור כל רוטב אחר שתרצו
מרכיבים
2־3 מנות
200 גרם קמח לבן רב תכליתי או קמח מיוחד לפסטה
2 ביצים
חצי כפית מלח
1 כפית שמן זית (לא חובה)
מומלץ להצטייד בקלף לבצק מפלסטיק או מתכת
אופן ההכנה
1. על משטח העבודה מניחים את הקמח בערמה, מוסיפים מלח ובעזרת תחתית של קערה יוצרים בור במרכז הערמה.
2. פותחים את הביצים לתוך הבור.
3. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים עם הקמח כשכל פעם מוסיפים קצת קמח לתוך הביצים.
4. כשנוצר בצק פירורי ולא אחיד מתחילים לאסוף אותו בעזרת הידיים ובקלף הבצק.
5. מתחילים ללוש את הבצק לכדור אחיד כעשר דקות ולא מפסיקים ללוש לפני שנוצר כדור בצק חלק. אם הבצק דביק מאוד מוסיפים מעט קמח ואם הוא יבש מאוד מוסיפים טיפה מים.
6. מעבירים את הבצק לשקית ונותנים לו לנוח על השיש בין 40־60 דקות. מעבר לשעה שומרים אותו בקירור עד 24 שעות.
7. אחרי שהבצק נח אפשר להתחיל לעבוד איתו.
ספיזולוס ברוטב איולי
לאלו שמוכנים להשקיע זמן ולהרוויח בגדול
מרכיבים
לבצק סלק ורוד
250 גרם קמח לבן רב תכליתי או קמח מיוחד לפסטה
2 ביצים
חצי כפית מלח
5 כפות (75 מ״ל) מיץ סלק טרי*
לרוטב אלי אוליו
רבע כוס שמן זית
3־4 שיני שום כתושות
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק־דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
זו פסטה ללא מכונה אך דרוש לוח עץ להכנת רביולי וקלף מתכת או פלסטיק לבצק
* מגררים סלק טרי על פומפייה ודרך מסננת סוחטים את כל הנוזלים. את הסלק המגורר מוסיפים לסלט או אוכלים כמו שהוא עם שמן זית ומלח.
אופן ההכנה
הכנת הבצק
1. מניחים את הקמח בערמה על משטח העבודה, מוסיפים מלח ובעזרת תחתית של קערה יוצרים בור במרכז הערמה.
2. פותחים את הביצים לתוך הבור ומוסיפים את מיץ הסלק.
3. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים והסלק עם הקמח וכל פעם מוסיפים קצת קמח לתוך הביצים.
4. כשנוצר בצק פירורי ולא אחיד מתחילים לאסוף אותו בעזרת הידיים והקלף, אני אוהבת לעבוד עם כפפות.
5. לשים את הבצק לכדור אחיד כעשר דקות, אל תפסיקו ללוש לפני שנוצר כדור בצק חלק. אם הבצק דביק מאוד מוסיפים מעט קמח ואם הוא יבש מאוד מוסיפים טיפה נוזלים.
6. מעבירים את הבצק לשקית ונותנים לו לנוח על השיש 40־60 דקות. מעבר לשעה, שומרים אותו בקירור עד 24 שעות.
7. אחרי שהבצק נח אפשר להתחיל לעבוד איתו.
הכנת הפסטה
8. מערבבים מעט בצק ורוד עם בצק לבן ובעזרת הידיים מגלגלים לנקניקים דקים־דקים בקוטר 4־5 מ״מ ובאורך לוח העץ.
9. מניחים כל רצועה על לוח העץ המחורץ ובעזרת קלף בצק לוחצים ומגלגלים לנקניק מחורץ. מהדקים את הקצוות ליצירת צורת טיפה.
10. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. חשוב לקמח ללא הפסקה גם את הבצק וגם את המשטח.
הכנת הרוטב
11. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב מעט.
12. מוסיפים מלח ופלפל.
13. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
הרכבה
14. מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר ומבשלים את הפסטה 10־14 דקות (אפשר לטעום אחד לפני שאתם מוציאים את הכול).
15. מעבירים למחבת עם הרוטב ומטגנים יחד כשלוש דקות.
אוכלים מיד.
רביולי פטנט
מרכיבים
לבצק תרד ירוק
1 חבילת עלי תרד (כ־100 גרם) שטופה היטב
1 כף שמן זית
2 ביצים
חצי כפית מלח
250 גרם קמח לבן רב תכליתי / קמח מיוחד לפסטה
מילוי לרביולי
1 מכל גבינת שמנת (225 גרם)
100 גרם גבינה מגוררת לטעמכם (אני השתמשתי בטריו)
מלח ופלפל
* חשוב להצטייד בגלגלת זיג־זג ובקלף בצק מפלסטיק או מתכת.
לרוטב חמאה לימוני
50 גרם חמאה
1 כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות
חצי כפית מלח
1 כף מיץ לימון טרי
גרידה מלימון שלם
אופן ההכנה
הכנת הפסטה
1. במחבת גדולה מחממים שמן ומוסיפים את התרד השטוף. מאדים כמה דקות עם השגחה רק עד שהתרד נהיה סמרטוטי.
2. מקררים במסננת וסוחטים היטב היטב מהנוזלים.
3. במעבד מזון שמים ביצים, תרד מאודה ומלח וטוחנים למרקם אחיד וחלק.
4. על משטח העבודה מניחים את הקמח בערמה ובעזרת תחתית של קערה יוצרים בור במרכז הערמה.
5. מוסיפים לבור את תערובת התרד והביצים שהכנו ובעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים והתערובת עם הקמח, וכל פעם מוסיפים קצת קמח לתוך הביצים.
6. כשנוצר בצק פירורי ולא אחיד מתחילים לאסוף אותו בעזרת הידיים וקלף בצק, אני אוהבת לעבוד עם כפפות.
7. לשים את הבצק לכדור אחיד כעשר דקות, אל תפסיקו ללוש לפני שנוצר כדור בצק חלק. אם הבצק מאוד דביק מוסיפים מעט קמח ואם הוא מאוד יבש מוסיפים טיפה נוזלים.
8. מעבירים את הבצק לשקית ונותנים לו לנוח על השיש 40־60 דקות. מעבר לשעה שומרים אותו בקירור עד 24 שעות.
9. אחרי שהבצק נח אפשר להתחיל לעבוד איתו.
10. מרדדים את הפסטה במכונת פסטה לעובי מס׳ 7 ומניחים על משטח מקומח.
11. מערבבים את חומרי המילוי, מורחים שכבה דקה על הפסטה ומניחים עוד עלה בצק על הכול.
12. חותכים לריבועים בגודל שרוצים, בעזרת גלגלת משוננת. כך המילוי ננעל בפנים ולא בורח.
13. חשוב לקמח ללא הפסקה גם את הבצק וגם את המשטח.
הכנת הרוטב
14. במחבת גדולה ממיסים חמאה ושמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב מעט. מוסיפים מלח ולימון ומערבבים.
15. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
הרכבה
16. מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר.
17. מבשלים את הרביולי כמה דקות רק עד שהם צפים (אתם יכולים לטעום אחד לפני שאתם מוציאים את הכול).
18. מעבירים למחבת עם הרוטב ומטגנים יחד כ־3 דקות.
אוכלים מיד.
* נשאר לכם מילוי? הוא מושלם גם בכריך!
רביולי עשבי תיבול
מרכיבים
1 בצק פסטה בסיסי
למילוי
1 מכל גבינת שמנת (225 גרם)
100 גרם גבינה מגוררת לטעמכם (אני השתמשתי בטריו)
מלח ופלפל
לרוטב
50 גרם חמאה
1 כף שמן זית
3 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
150 מ״ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
1. מכינים בצק בסיסי לפסטה.
2. כשהפסטה מרודדת לעובי 7 מניחים על העלים עשבי תיבול כמו: מרווה, פטרוזיליה, עירית קצוצה ושמיר.
3. מניחים עוד עלה של פסטה על עשבי התיבול ומהדקים מעט עם הידיים.
4. מחזירים למכונת הפסטה ומעבירים דרך עובי מס׳ 5.
5. חוזרים שוב על הרידוד עם מס' 6, ומניחים על משטח מקומח.
6. מערבבים את חומרי המילוי ושמים בשקית זילוף.
7. מזלפים 9 תלוליות קטנות על הבצק עם רווחים של ס״מ.
8. מניחים עלה בצק על הכול ובעזרת הידיים מועכים בין תלוליות המילוי.
9. חותכים את הקצוות עם גלגלת משוננת. כך המילוי ננעל בפנים ולא בורח.
10. חשוב לקמח ללא הפסקה גם את הבצק וגם את המשטח.
הכנת הרוטב
11. במחבת גדולה ממיסים חמאה ושמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב מעט.
12. מוסיפים מלח, פלפל ושמנת ומערבבים היטב. מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש.
הרכבה
13. מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר.
14. מבשלים את הרביולי כמה דקות רק עד שהם צפים (אתם יכולים לטעום אחד לפני שאתם מוציאים את הכול).
15. מעבירים למחבת עם הרוטב ומאדים יחד כ־3 דקות.
אוכלים מיד.
* נשאר לכם מילוי? הוא מושלם גם בכריך!
