אומנם כבר דיברנו כאן בנובמבר על מרקים, אבל החורף לא הולך לשום מקום אז החלטתי להכין מדור נוסף על אחד המאכלים החורפיים: מרק.
לצד תותים וחופשות סקי, מרק הוא מהדברים הטובים הבודדים שיש לחורף להציע. כשיש לי סיר עם מרק על הגז או במקרר, אני פשוט רגועה ונחמדה יותר. כי מה צריך מעבר לקערת מרק מהבילה עם קצת קרוטונים ושקדי מרק? חוץ מזה, הכנה של מרק זו דרך נפלאה לנצל שאריות של ירקות במקרר. אצלנו הוא גם מנה ראשונה וגם מנה עיקרית, כך שאחרי מרק טוב אפשר לעבור לקינוח.
אז הפעם עשיתי מתיחת פנים לשני המרקים הקבועים שלנו, וגם ניסיתי לראשונה להכין מרק עוף פרסי עשיר בירוקים, אבל מאז שצילמתי אותו למדור הכנתי אותו כבר עוד פעמיים כי הוא פשוט אדיר וכל בני הבית התאהבו בו, ואני בטוחה שגם אצלכם הוא יזכה למחמאות.
מרק תירס וקארי
אצלנו בבית אוהבים מאוד מרק תירס. אז לכבוד החורף המתמשך אני מנסה לגוון, והפעם חיזקתי אותו בקארי וקרם קוקוס שנותנים לו טעם מיוחד וממכר.
מרכיבים
4 כפות שמן
1 בצל קצוץ
5 קלחי תירס טריים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת קארי
3 כוסות מים רותחים
חצי כוס (120 מ"ל) קרם קוקוס
להגשה
בצל ירוק
אופן ההכנה
1. מטגנים בצל על אש קטנה עד שהוא רך ושחום, כ־20 דקות.
2. מפרידים את הגרגרים של התירס מהקלחים בעזרת סכין גדולה.
3. מוסיפים לבצל מלח, פלפל, קארי ואת התירס ומערבבים.
4. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים כשעה.
6. מוסיפים קרם קוקוס וטוחנים למרק קרמי בעזרת בלנדר מוט.
7. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
מגישים חם עם בצל ירוק קצוץ.
מרק פטריות וקרם קוקוס
מרק קרמי וקטיפתי, עם טעמים מהמזרח הרחוק – פשוט מושלם.
מרכיבים
(4־5 מנות)
4 כפות שמן
1 בצל קצוץ
1 קילו פטריות קצוצות גס
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף רוטב סויה
1 כף סילאן
250 מ"ל קרם קוקוס
3 כוסות מים רותחים
1 כף קמח מהולה ב־2 כפות מים
אופן ההכנה
1. מטגנים בצל על אש קטנה עד שהוא רך ושחום, כ־20 דקות.
2. מוסיפים מלח ופלפל ואת הפטריות ומטגנים כ־20 דקות, עד שהן רכות וכל הנוזלים מתאדים.
3. מוסיפים ג׳ינג׳ר, סויה, סילאן, קרם קוקוס ומים רותחים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הקמח והמים ומערבבים.
5. מבשלים כ־40 דקות.
6. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך ואם המרק סמיך מדי מוסיפים מים רותחים.
מגישים חם.
מרק שולה פרסי
לפי מתכון של רותם ליברזון עם קצת שינויים שלי
כבר כמה שנים אני רואה את חברתי השפית רותם ליברזון, מכינה מרק שולה פרסי בחורף ומבטיחה שהוא כמו אנטיביוטיקה, וסוף–סוף ניסיתי בעצמי – יצא פשוט מדהים. למרות כמות הירוקים העצומה שבו, הטעם שלו עדין ונעים, האורז נמס במרק והופך אותו לחצי דייסה והעוף הרך מתפרק בפה. חלום.
מרכיבים
לציר עוף
4 כפות שמן
חצי קילו עוף או יותר
מלח ופלפל
2 ליטר מים
למרק
4 כפות שמן
1 בצל קצוץ
6 שיני שום קצוצות
חצי כוס אורז
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה כורכום
כוס עלי סלרי קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
שליש צרור שמיר קצוץ
אופן ההכנה
1. הכנת ציר עוף: מטגנים את העוף משני הצדדים עד שהוא שחום, ממליחים ומפלפלים בנדיבות.
2. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מבשלים לא מכוסה על אש קטנה כשעה ומכבים.
3. מסננים את הציר מהעוף, תכף נשתמש בו. את העוף מפרקים לחתיכות ושומרים בקערה.
4. הכנת המרק: מטגנים בצל ושום כחצי שעה על אש קטנה עד שהם רכים ושחומים.
5. מוסיפים אורז, תבלינים, את ציר העוף ואת העוף שפירקנו.
6. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה.
7. אם המרק סמיך מדי בסוף הבישול מוסיפים 1־2 כוסות מים רותחים.
8. אחרי שעה מוסיפים את כל הירוקים ומבשלים רבע שעה נוספת.
9. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
מגישים חם.
