לכבוד החג הכי משמח בשנה, קבלו את העוגיות הכי שוות

עוגיות זה מה שהכניס אותי למטבח. הן כל כך יפות וחמודות. אני זוכרת את עצמי אופה עוגיות במטבח של אמא שלי כשהייתי סטודנטית לעיצוב וחיפשתי תחביבים. הייתי מדפדפת בספרי המתכונים הישנים והמיתולוגיים של רות סירקיס ונירה שויאר, מסמנת סימונים, מתכננת תכנונים, מדמיינת צורות. לא היו טלפונים ומצלמות, לא היו אז רשתות חברתיות, רק אני והתנור וקומץ חברים שהיו מקבלים ממני קופסאות. עוגיות ואני זה רומן לכל החיים, אין כמו מתכון חדש שאני מגלה כדי להקים אותי מהכיסא ולגרום לי לערבב קמח, חמאה וביצים.

יש אינסוף מתכוני עוגיות בעולם, פשוטות וביתיות יותר, לצד מקרונים מפונפנים. עוגיות חמאה ועוגיות שוקולד צ׳יפס, מעמולים חגיגיים ועוגיות טחינה שנמסות בפה. עולם מסקרן של יחסים בין חומרים. לכבוד החג הכי משמח בשנה, שבו אלפי נשים וגברים מסתגרים ימים ולילות במטבח ורוקחים משלוחי מנות יצירתיים, קבלו עוד שלושה רעיונות לעוגיות שחייבות להיות במשלוח המנות שלכם.

עוגיות תמרים

המתכון הזה של דונה היי מסומן לי כבר זמן מה ברשימת ה״לאפות״, ואחרי שהכנתי אותן לא האמנתי שחיכיתי זמן רב כל כך! הן כל כך מיוחדות וטעימות. כמו דובשניות מופלאות

כ־28 עוגיות

מבוסס על מתכון של דונה היי

מרכיבים

360 גרם תמרי מג׳הול מגולענים (כ־15 תמרים)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום כהה דביק
125 גרם חמאה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין (או רגיל)
1 כוס (80 גרם) קוואקר
1 כפית קינמון
¼ כפית מלח
1 ביצה
מעט מלח אטלנטי/מלדון לקישוט

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. חותכים את התמרים לחתיכות קטנות.
3. שמים בסיר קטן תמרים, סוכר וחמאה ומבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה, עד שהתערובת אחידה.
4. זה יכול לקחת זמן ובהתחלה ייראה כאילו החמאה לא רוצה להתחבר אבל אחרי ערבוב רציני זה קורה.
5. מסירים מהאש, מוסיפים את הסודה לשתייה, מערבבים נמרצות עד לאחידות, ומניחים בצד לקירור של 15 דקות.
6. בקערה גדולה מערבבים קמח, קוואקר, קינמון, מלח וביצה.
7. מוסיפים את תערובת התמרים ובוחשים היטב.
8. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 4 ס״מ ומניחים ברווחים על התבנית.
9. מועכים מעט את הכדורים בעזרת כף היד.
10. אם רוצים אפשר לפזר כמה גרגירי מלח גס על כל עוגייה (מומלץ!)
11. אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע אך לא קשות.

לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין, שומרים בקופסה אטומה עד שבוע.

עוגיות ספירלה

עוגיות משמחות ויפהפיות, למרות המראה המתוחכם הן לא כל כך מסובכות להכנה, ואם אתם מכירים את העבודה עם בצק פריך, אז זה ממש קלי קלות

כ־40 עוגיות

מבוסס על מתכון של רויטל אמיר

מרכיבים

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם (½ כוס) סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
310 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
לבצק הוורוד
2 כפות אבקת סלק
(אפשר להחליף ב־2 כפות אבקת קקאו + 1 כף חלב לקבלת בצק חום)

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומקרימים כשתי דקות.
2. מוסיפים ביצה ווניל ומערבלים לתערובת אחידה, מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד.
3. אם הבצק ממש לא מתאחד ונראה יבש מוסיפים 1-2 כפות חלב בהדרגה. אם הוא דביק מאוד מוסיפים 1-2 כפות קמח.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים. חלק אחד מחזירים למיקסר ומוסיפים אבקת סלק (או קקאו וחלב), מערבלים עד שהבצק אחיד.
5. מועכים את הבצק לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. ומצננים כחצי שעה.
6. מכינים משטח עבודה גדול ופנוי, מדליקים את המזגן כדי שיהיה נוח לעבוד עם הבצק.
7. מניחים את הדיסקית הראשונה וחוצים אותה לשניים. מחזירים את החלק השני למקרר. חוזרים על הפעולה עם הבצק הוורוד.
8. מניחים את הבצק על נייר אפייה מקומח מעט, מעצבים את הבצק לצורת מלבן ומרדדים על הנייר לעלה דק בעובי 5 מ״מ.
9. חוזרים על הפעולה עם הבצק הוורוד ומרדדים לגודל זהה למלבן הבהיר.
10. מורחים מעט מים עם מברשת על הבצק הבהיר ומניחים עליו את הבצק הוורוד. מגלגלים לרולדה הדוקה.
11. עוטפים את הרולדה בניילון נצמד ומצננים במקפיא כשעה.
12. מחממים תנור ל־180 מעלות.
13. פורסים את הרולדה הקרה לפרוסות בעובי 5-7 מ״מ (העיקר שיהיה עובי אחיד) ומניחים ללא רווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
14. אופים 10-14 דקות או עד שהעוגיות יציבות ובהירות, שימו לב שהן לא צריכות להזהיב, שמרו על התנור.

לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין, שומרים בקופסה אטומה עד שבוע.

עוגיות קוואקר עם פקאנים ושוקולד

עוגיות קוואקר הן מתכון מנצח כבר שנים, ואין הרבה עוגיות שאני אוהבת יותר – גם לאכול וגם להכין. הפעם הוספתי להן שוקולד ופקאנים, שילוב מדהים בעיניי. הן לא מנצחות בגזרת היופי אבל לגמרי בגזרת הטעם

מרכיבים

120 גרם חמאה רכה
120 גרם (חצי כוס + כף) סוכר חום דמררה
1/3 כפית מלח
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
100 גרם קמח
½ כפית אבקת סודה לשתייה
180 גרם (¼2 כוסות) קוואקר, שיבולת שועל דקה
50 גרם פקאנים קצוצים
1/3 כוס שוקולד צ׳יפס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומקרימים כשתי דקות.
3. מוסיפים ביצה ווניל ומערבלים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים קמח, סודה לשתייה וקוואקר ומערבלים עד שנוצר בצק רך ואחיד.
5. מוסיפים שוקולד ופקאנים ומערבבים קצרות.
6. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 4 ס״מ ומניחים ברווחים על התבנית.
7. מועכים מעט את הכדורים בעזרת כף היד.
8. אופים 10-14 דקות עד שהעוגיות יציבות למגע ומעט מזהיבות.

לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין, שומרים בקופסה אטומה עד שבוע.