פורים עוד שנייה כאן, וזה אומר שאי אפשר להמשיך להתעלם מהמחשבה מה נעשה השנה למשלוחי מנות. השנה החלטתי שני דברים: הראשון, לא להשתמש בפלסטיק ובצלופן אלא רק בחומרים שאפשר למחזר. והשני, לעשות לי ולכם את החיים, כמו שאומרים קלי קלות בטעם תות.
מכינים בצק אחד נפלא (עם מיקסר או באופן ידני – מה שהכי נוח לכם), וממנו אפשר להכין שלל עוגיות יפהפיות וטעימות מכל מיני סוגים וגדלים ואפילו אוזני המן. אגלה לכם בסוד שאני בנאדם שקצת חושש מהכנת אוזני המן, אחרי שבשנים קודמות הן לא כל כך הצליחו לי, והשנה נתתי להן שוב הזדמנות עם הבצק הזה, ובאופן לא מפתיע – הפלא ופלא – הן הצליחו מיד!
אז אם גם אתם קצת חוששים מבצק פריך ומהכנת אוזני המן, נסו את הבצק הזה ולא תתאכזבו. מאז שגיליתי אותו לפני כמה שנים אני מכינה אותו בכל מיני גרסאות – עם פרג טרי, קינמון, פאמפקין ספייס, סוכריות צבעוניות, שוקולד מגורר, שומשום, אגוזים קצוצים ועוד כל דבר יצירתי אחר שתרצו! בצק פלא! אז שיהיה לנו פורים שמח וטעים!
המתכון לבצק
כ־50 עוגיות
מרכיבים
300 גרם חמאה רכה (לא נוזלית)
1 כוס סוכר (200 גרם)
1.5 כפיות מלח
3 חלמונים
2 כפיות תמצית וניל איכותית
560 גרם קמח רגיל
לתוספות השונות
לעוגיות: רבע כוס שומשום או רבע כוס סוכריות קונפטי לעוגה
לאוזני המן: 15 גרם שוקולד חלב או מריר, במטבעות (להשיג בחנויות אפייה) + 200 גרם שוקולד מריר לציפוי
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ – חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.
- מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון.
- מוסיפים את הווניל ומערבבים.
- מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים את הקמח.
- מערבבים, בהתחלה בכף עץ ואחר כך בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד.אם הבצק נדבק לידיים אפשר להוסיף כף־שתיים של קמח.
לעוגיות שומשום
- מוסיפים לבצק הבסיסי את השומשום (ושומרים קצת שומשום לציפוי) ולשים היטב עד שהשומשום מפוזר באופן אחיד.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים. עוטפים אחד מהם בניילון נצמד ושמים במקרר.
- את החלק שנשאר בחוץ מועכים מעט למלבן ומניחים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות.
- מרדדים את הבצק ליריעה גדולה אך לא דקה מדי, בעובי 5־7 מ״מ. מסירים את הנייר העליון, מפזרים עוד קצת שומשום ומרדדים קלות.
- מסמנים עיגולים בעזרת קורצן. מצננים במקרר 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל־180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
- חוזרים על אותה הפעולה עם החצי השני של הבצק.
- מוציאים את העוגיות מהמקרר ומניחים אותן בזהירות בתבנית, עם רווחים קטנים ביניהן.
- אופים 8־12 דקות בתנור החם, תוך השגחה מתמדת.
העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים. לא מרימים אותן מהתבנית לפני שהן מצטננות מעט.
אורזים בקופסה יפה.
לעוגיות קונפטי
- מוסיפים לבצק (ראו מתכון בסיסי) את הסוכריות. לשים היטב עד שהן מפוזרות באופן אחיד, ושומרים קצת לציפוי.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים אחד מהם בניילון נצמד ושמים במקרר.
- את החלק שנשאר בחוץ מועכים מעט למלבן ומניחים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מדי – בעובי 5־7 מ״מ.
- מסירים את הנייר העליון, מפזרים עוד קצת סוכריות ומרדדים קלות. מסמנים עיגולים בעזרת קורצן.
- מצננים במקרר 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
- חוזרים על אותה הפעולה עם הבצק ששהה במקרר.
- מוציאים את העוגיות מהמקרר ומעבירים בזהירות לתבנית עם רווחים קטנים ביניהן.
- אופים 8־12 דקות בתנור החם, בהשגחה מתמדת. העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים.
לא מרימים אותן מהתבנית לפני שהן מצטננות מעט.
אורזים בקופסה יפה.
לאוזני המן
- מחלקים את הבצק (ראו מתכון בסיסי) לשני חלקים, עוטפים אחד מהם בניילון נצמד ושמים במקרר.
- את החלק שנשאר בחוץ מועכים מעט למלבן ומניחים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מדי, בעובי 5־7 מ״מ. מצננים במקרר במשך 20 דקות.
- מסירים את הנייר העליון ומסמנים בבצק עיגולים בעזרת קורצן. גודל העיגול כמובן יקבע את גודל העוגייה.
- מניחים כמה מטבעות שוקולד במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת אוזן המן. מהדקים היטב את חלקי הבצק כדי שלא ייפתחו (אם הבצק מתחיל להיות רך מדי לעבודה מצננים אותו במקרר עוד 20 דקות).
- אחרי שכל "האוזניים" מוכנות שמים אותן במקפיא ל־20 דקות.
- מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
- מוציאים את העוגיות מהמקרר ומניחים בזהירות בתבנית, עם רווחים קטנים ביניהן.
- אופים 10־15 דקות בתנור החם, בהשגחה מתמדת. העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים.
לא מרימים אותן מהתבנית לפני שהן מצטננות.
רוצים לטבול בשוקולד?
שמים 200 גרם שוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים בפולסים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום. כשהשוקולד נמס מוסיפים כפית שמן רגיל ובוחשים היטב. בעזרת מזלג טובלים בו כל אוזן המן ומעבירים לנייר אפייה או לרשת.
מצננים במקרר ושומרים בקירור.
*תוכלו לבחור בכל מילוי אחר, רק הקפידו שלא יהיה נוזלי מדי
