שלושה מתכונים עם כרוב – בלי אף מילה על סלט

כרוב ממולא היה המאכל של ילדותי. היינו אוכלים כרוב ממולא בכל חג ועוד כמה פעמים במהלך השנה, ובאמת עלי הכרוב המבושלים עם בשר הם מעדן צרוף. לאחרונה ראיתי את הכרוב הממולא של רחלי והיא פשוט גלגלה את העלים ברישול בלי לקפל, והניחה גלילים גלילים זה לצד זה בסיר. חשבתי שזה גאוני ובאמת, למה להשקיע את כל האנרגיה בגלגול מדויק אם זה טעים וגם יפה בדיוק באותה מידה גם כך. ובכלל, אני ממש אוהבת כרוב.  השבוע, כשמצאתי אחד בפינת המקרר, נזכרתי במתכון לכרוב הנמס של רחלי ואחרי כמה דקות הוא כבר היה בתנור. כשיצא ממנו כעבור שלוש שעות ידעתי שאני קונה למחרת עוד שני כרובים ומכינה עוד כמה מתכונים. כמובן שגם את הכרוב הנמס הכנתי שוב עוד באותו השבוע.

הכרוב עשה קאמבק כבר לפני עשור וכבש את מטבחי המסעדות בתל־אביב. הראשון בהובלת הטרנד היה איל שני ובזכותו תוכלו לאכול סטייק כרוב כמעט בכל מקום.

אבל יותר מכול כדאי לכם להוסיף כרוב לתפריט כי הוא פשוט כל כך בריא. הוא מלא ויטמינים חשובים, עשיר בסידן, ברזל, אשלגן, גופרית ובנוגדי חמצון. הוא דל קלוריות, מלא בסיבים תזונתיים ועוד.

אכלו אותו חי, הקפיצו אותו במחבת עם ירקות, בשלו אותו, אפו אותו. העיקר – מלאו את המקרר בכרוב.

קבלו שלושה מתכונים שאתם ממש חייבים להכין. אחד מהם הוא, איך לא, כרוב ממולא.

כרוב ממולא

לסיר סוטאז׳ בקוטר 32 ס״מ

מרכיבים

למלית:

1 בצל קצוץ דק־דק

1 כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

½ כפית סוכר

1 כוס אורז עגול

1 כוס מים רותחים

½ קילו בשר טחון

1 כפית מלח

3 שיני שום כתושות

¼ כוס רכז רימונים

½ צרור פטרוזיליה קצוצה דק־דק

½ כפית ראס אל־חנות

רבע כפית קינמון

½ כפית כוסברה טחונה

לתחתית:

3־4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

לרוטב:

3 כוסות מים רותחים

3 כפות רסק עגבניות

1 כפית מלח

½ כפית ראס אל־חנות

¼ כפית קינמון

½ כפית כוסברה טחונה

¼ כוס רכז רימונים

2 כפות שמן זית

1 כף סילאן

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר גדול מאד (כזה שמכיל את הכרוב בקלות).
2. חותכים את הקלח של הכרוב בעזרת סכין חדה.
3. שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כ־25 דקות.
4. שופכים את המים הרותחים וממלאים את הסיר במים קרים. מצננים מעט את הכרוב.
5. מסירים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שיישארו כמה שיותר שלמים.
6. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1 ס״מ ומניחים בתחתית הסיר.
7. מילוי: מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר ומטגנים טיפה.
8. מוסיפים כוס אורז ומים רותחים. מבשלים 7 דקות ומצננים.
9. מוסיפים למחבת בשר טחון, מלח, 3 שיני שום כתושות, פטרוזיליה קצוצה, רכז רימונים ואת כל התבלינים. מערבבים היטב.
10. ממלאים: מניחים עלה עם פיסה מהקלח קרוב אליכם. חותכים כמה סנטימטרים מההתחלה עם הגזע הקשה.
11. מניחים כף גדושה מהמלית כמה סנטימטרים מהחלק התחתון, ומגלגלים עד למעלה לצורת גליל.
12. מניחים את העלה המגולגל על תפוחי האדמה בסיר (עם הפתח כלפי מטה) וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב.
13. מערבבים את המים הרותחים עם כל חומרי הרוטב ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא.
14. מביאים לרתיחה, ואז מכסים, מעבירים לתנור, ואופים שעתיים על 190 מעלות טורבו. בודקים כל שעה שיש נוזלים ושהתבשיל לא מתייבש. אפשר גם לבשל על אש קטנה במכסה סגור כשעתיים וחצי ועד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שלא חסרים נוזלים לפחות עד גובה הכרוב.

מגישים חם.

כרוב שלם בתנור

מנה מופלאה שלמדתי מחברתי רחלי, כמה שהיא פשוטה ככה היא טעימה. אפס עבודה, מאה בטעם וברושם

מרכיבים

1 כרוב

1/4 כוס שמן זית (וכל המרבה הרי זה משובח)

1 כף סילאן

1 כף סויה

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מכינים תבנית, יריעת רדיד אלומיניום ארוכה ונייר אפייה.
3. מערבבים את כל חומרי הרוטב.
4. חותכים את הכרוב עם סכין גדולה וחדה ל־8 חלקים כמו פיצה, כמעט עד הקלח, ומשאירים את הקלח שלם כדי שהכרוב לא יתפרק.
5. מוזגים את הרוטב בין החתיכות ועל הכרוב מלמעלה.
6. עוטפים את הכרוב בנייר אפייה ומעליו ברדיד אלומיניום, ומוסיפים רדיד אלומיניום נוסף מלמעלה כך שהכרוב יהיה סגור היטב.
7. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור לשלוש עד ארבע שעות.

מגישים חם.

חביתת כרוב

ליפנים יש חביתת כרוב מפורסמת (אוקונומיאקי) וזוהי גירסה פחות מתוחכמת, יותר ישראלית, קלילה וכל כך טעימה. נשאר לכם קצת כרוב? אל תהססו להוסיף אותו לחביתה ותזכו בארוחה מושלמת, בריאה ומשביעה. אל תוותרו על הרוטב שמכינים בדקה והופך כל ביס למעדן

4 מנות | מחבת בקוטר 30 ס״מ

מרכיבים

לחביתה:

1/3 כרוב חתוך לרצועות דקיקות

4 ביצים

1 כף סויה

1 כפית שמן שומשום

3 ענפים של בצל ירוק קצוצים

¼ כוס קמח

לטיגון:

שמן צמחי /שמן זית/ חמאה

לרוטב:

1 כף רוטב טריאקי

1 כף רוטב סויה

1 כף חומץ אורז

1 כף סירופ מייפל

1 כף שומשום

מעט בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה

1. בוחשים את כל חומרי החביתה.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב.
3. משמנים ומחממים מחבת גדולה על אש בינונית־קטנה.
4. מוזגים את כל הבלילה למחבת (אפשר לטגן חביתות אישיות במחבת קטנה).
5. אחרי כמה דקות, כשהחביתה יציבה, הופכים אותה (הכי נוח בעזרת צלחת).
6. מטגנים כמה דקות גם מהצד השני.

מגישים חם עם הרוטב.