את אבישג שאר־ישוב אין צורך להציג, אבל אציג אותה בכל זאת: צלמת העיתונות הכי מוכשרת בישראל. התמונות שלה הן שיחת היום, הן מייצרות מציאות, תערוכת אמנות בלתי נגמרת של רגעים מהחיים במדינתנו הקטנה והסוערת. בשבוע אחד היא מתרוצצת בין הפגנות אלימות, לוויות דרמטיות, ביקורים היסטוריים של שועי עולם, ובין לבין צילמה גם לווייתן שמת על החוף. תמיד היא שם עם המצלמה שלה כדי למצוא את הפריים המושלם.
לפני שש שנים התחילה בפרויקט שלא ידעה כמה יהיה גדול ומעט תובעני, והחלה לאפות עוגה לשבת ולתעד אותה בעמוד אינסטגרם מיוחד שפתחה בשם "עוגלשבת". כישרון האפייה של אבישג יחד עם כישרון הצילום חשפו אותה לקהל ״פודי״ חדש ונלהב שהכין את העוגות שלה וחיכה להן כל שבוע. לפני שנתיים אבישג הבינה שהפרויקט חייב להסתיים והחליטה לאגד חלק ממאות המתכונים והטקסטים שכתבה בספר מיוחד. זה לא עוד ספר אפייה אלא יצירה שצריך להקדיש לה זמן לקריאה ולדפדוף בין העמודים. כל עמוד טומן בחובו צילום מהפנט, סיפור אישי ואנקדוטה מרגשת (חייבת לספר שקצת דמעתי פה ושם) והכול ערוך במלאכת מחשבת שפשוט גורמת ללב לעלות על גדותיו: כל פרט מושקע ומוקפד, מהקופסה והכריכה ועד העמוד האחרון. אולי זה נשמע שאני מגזימה אבל כשיהיה לכם עותק ביד תבינו על מה אני מדברת. וזה עוד לפני שדיברנו על המתכונים המשובחים והעוגות היפהפיות, שכל אחת מהן היא רעיון וסיפור בפני עצמה.
לכבוד החג אבישג הגיעה לירושלים והיא משתפת איתנו שלוש עוגות מושלמות. טעמתי את כולן ואני יכולה לכתוב בפה מלא (עוגה) שאתם חייבים לנסות.
שנה טובה וחג שמח!
עוגת שכבות מדוביק
רינג בקוטר 20 ס"מ, אטום
מרכיבים
לבצק
3 ביצים בגודל L
180 גרם סוכר
50 גרם דבש
130 גרם חמאה רכה
7 גרם אבקת סודה לשתייה
450 גרם קמח
למלית שמנת חמוצה
600 מ״ל שמנת חמוצה 27%
600 מ״ל שמנת חמוצה 15%
50 גרם דבש
180 גרם אבקת סוכר
להגשה
מעט דבש
אופן ההכנה
- בצק: מחממים תנור ל־160 מעלות במצב טורבו.
- מביאים לרתיחה סיר מלא מים. מניחים מעליו סיר נוסף ובו שוברים שלוש ביצים ו־180 גרם סוכר.
טורפים במטרפה על אש נמוכה במשך 7-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- מוסיפים לתערובת 50 גרם דבש ו־130 גרם חמאה רכה וטורפים לתערובת אחידה. מכבים את האש ומעבירים את הסיר אל השיש.
- מערבבים בקערה 7 גרם אבקת סודה לשתייה ו־450 גרם קמח, ומוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים. בכל פעם מוסיפים מעט מהקמח וטורפים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
- מצננים מעט את הבצק. מכסים בניילון נצמד את פני הבצק ומעבירים למקרר לשעה וחצי־שעתיים.
- מחלקים את הבצק הקר ל־6 כדורים זהים במשקלם. מרדדים כדור בצק בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט לשכבה דקה ואחידה ככל האפשר. בזמן ששכבה אחת נאפית בתנור מרדדים את השכבה הבאה.
- מחוררים במזלג את הבצק המרודד ואופים בתנור החם במשך 7-5 דקות, עד שהבצק מזהיב.
- קורצים מהבצק האפוי החם עיגול בקוטר 20 ס"מ באמצעות הרינג. את השאריות מפוררים או טוחנים לפירורים דקים. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הבצק.
- מלית שמנת חמוצה: בקערה גדולה טורפים לתערובת אחידה 1,200 מ״ל שמנת חמוצה, 50 גרם דבש ו־180 גרם אבקת סוכר.
- מחלקים את כמות הקרם לשישה חלקים שווים במשקלם ומניחים בתחתית הרינג עיגול בצק אפוי. משטחים מעליו כמות ראשונה של מלית. מניחים מעל עיגול בצק אפוי נוסף. משטחים על העיגול השני עוד כמות מלית ושוב מכסים בעיגול בצק אפוי. ממשיכים כך עד לסיום כל השכבות וכמות המלית.
- מפזרים על השכבה האחרונה של הקרם את פירורי הבצק שֶטחנו ומעבירים למקרר לשמונה שעות לפחות.
- מגישים את העוגה עם מעט דבש לקישוט לצד כל פרוסה.
העוגה נשמרת במקרר עד שלושה ימים.
עוגה בחושה תפוחים וקראמבל
עוגה טבעונית
תבנית גבוהה בקוטר 20 ס"מ
מרכיבים
180 גרם רסק תפוחים
150 מ"ל שמן
150 גרם סוכר
50 גרם סוכר חום כהה
1 כפית מחית או תמצית וניל
150 גרם קמח
80 גרם שקדים טחונים
1 כפית קינמון
5 גרם אבקת אפייה
3 תפוחים ירוקים מקולפים
מיץ סחוט מחצי לימון
20 מ"ל ברנדי
לקראמבל
80 גרם קמח
70 גרם סוכר
70 גרם אגוזי פקאן קלויים
חצי כפית קינמון
35 מ"ל שמן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־160 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את התחתית והדפנות.
- חותכים 3 תפוחי עץ מקולפים לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים מיץ סחוט מחצי לימון ו־20 מ"ל ברנדי, מערבבים ומניחים בצד.
- בקערה נפרדת טורפים 180 גרם רסק תפוחים, 150 מ"ל שמן, 150 גרם סוכר, 50 גרם סוכר חום וכפית וניל לתערובת אחידה. מוסיפים לקערה 150 גרם קמח, 80 גרם שקדים טחונים, כפית קינמון ו־5 גרם אבקת אפייה וטורפים שוב.
- מוסיפים לקערה את תפוחי העץ ואת נוזלי ההשריה ויוצרים תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה אל התבנית המשומנת ומשטחים לשכבה אחידה.
- קראמבל: מוסיפים לקערה 80 גרם קמח, 70 גרם סוכר, 70 גרם אגוזי פקאן, חצי כפית קינמון ו־35 מ"ל שמן, ולשים בידיים עד לקבלת פירורים גסים.
- מפזרים את הפירורים על העוגה באופן אחיד כדי לא לגרום לעוגה לשקוע במהלך האפייה. אופים בתנור החם במשך 60־50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר.
בראוניז עם רימונים
מרכיבים
150 גרם שוקולד מריר 60%
130 גרם שמן קוקוס
3 ביצים בגודל L
קורט מלח
170 גרם סוכר
80 גרם שקדים טחונים
20 גרם קורנפלור
לגנאש שוקולד מריר וקוקוס
120 גרם שוקולד מריר 60%
80 גרם קרם קוקוס
לקישוט
רימונים
אופן ההכנה
- בראוניז: מחממים תנור ל־160 מעלות במצב טורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את התחתית והדפנות.
- בקערה שמתאימה למיקרוגל ממיסים בפולסים 150 גרם שוקולד מריר. מוסיפים לקערה 130 גרם שמן קוקוס וטורפים במטרפה.
- מוסיפים בהדרגה 3 ביצים, קורט מלח ו־170 גרם סוכר וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים 80 גרם שקדים טחונים ו־20 גרם קורנפלור וטורפים לבלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומשטחים אותה לשכבה ישרה.
- אופים במשך 30־25 דקות, עד שהשוליים מתייצבים אבל מרכז העוגה נשאר רך. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
- גנאש שוקולד מריר וקוקוס: בקערה שמתאימה למיקרוגל ממיסים בפולסים 120 גרם שוקולד מריר ו־80 גרם קרם קוקוס ובוחשים לגנאש חלק.
- מוציאים שתי כפות מהגנאש לקערית קטנה ומניחים בצד עד להכנת הקישוט. מוזגים את שאר הגנאש על העוגה ומניעים אותה בעדינות מצד לצד, כך שתתקבל שכבה אחידה שתכסה את העוגה.
- דוחפים קלות את גרעיני הרימון לתוך הגנאש ומעבירים את העוגה למקרר לחצי שעה, עד שהגנאש מתמצק.
