אפיית עוגת דבש ביתית היא יותר מסתם קינוח. זו מסורת עתיקה, המסמלת את התקווה לתחילתה של שנה חדשה מתוקה יותר, טקס של משפחתיות, חום ואהבה. בכל ערבוב של הבלילה, בכל הקצפה של הביצים, אנחנו מכניסות קצת מעצמנו לעוגה, משלבות זיכרונות ילדות, הזמנה לשיחה, לשיתוף ולקרבה. לטובת אלו שמעדיפות לאפות את עוגיות ועוגות הדבש שלהן במטבח הביתי ולא לקנות במאפייה – אנחנו מציעות כאן 4 אופציות מהירות, טעימות ובריאות של קינוחים שונים על בסיס דבש – קלאסית, חגיגית, מגונדרת ומתחזה. כן, כן, כזו המכילה תחליף דבש, לאלו שנמנעים מסוכר ופחמימות ועדיין רוצים ליהנות מפרוסת עוגה עשירה ומפנקת בארוחה ובימי החג.
הקלאסית: עוגת דבש קלה להכנה / חלי ממן
מצרכים
- 5 חלבונים
- 4 כפות שמן
- 1 כוס דבש קל
- 1 כוס קמח תופח
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ציפורן טחון
- 2 חלמונים
- תמצית וניל
- כוס סוכר
אופן ההכנה
-מקציפים את החלבונים עם הסוכר.
-מערבבים את החלמונים עם השמן ומוסיפים לקצף.
-מוסיפים באיטיות את שאר החומרים תוך בחישה מתמדת. אפשר להוסיף סוכרזית להמתקה.
-אופים בחום בינוני כארבעים דקות.
החגיגית: עוגת דבש ללא הקצפה / רויטל פדרבוש, מטבח קל
מצרכים
- 1/2 1 כוסות (360 מ״ל) תה
- 3 ביצים
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום או רגיל (אם אתם מעדיפים פחות מתוק – (אפשר להפחית ל-1/2 כוס)
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן (אפשר שמן זית עדין)
- 1 כוס או צנצנת קטנה (350 גרם) דבש
- 2.5 כוסות קמח תופח (350 גרם) או קמח רגיל + 3 כפיות (שקית וחצי) אבקת אפייה
- 2 כפיות קינמון או תבלין צ'אי לאטה או תבלין פמפקין ספייס
- 1 כפית סודה לשתייה
לשימון התבנית
- 2 כפות שמן
- 2 כפות קמח
- סוכר חום
- שבבי שקדים
אופן ההכנה
-מחממים את התנור ל-160 מעלות (חום עליון תחתון).
-בקערה (מספיק גדולה כי בהמשך נוסיף לה את הדבש) מכינים את התה עם תיון אחד ומים רותחים ומשאירים בצד.
-מערבבים את הקמח והשמן לתערובת במרקם טחינה ומשמנים היטב את התבנית. מעל מפזרים סוכר חום ואפשר להוסיף שבבי שקדים לקרקעית.
-בקערה אחרת מערבבים את הקמח, תבלינים (אל תפחיתו מכמות של 2 כפיות. זה יוצא מוצלח מאוד!) והסודה לשתייה.
-בקערה גדולה מקציפים ידנית את הביצים, הסוכר למשך 2-3 דקות. מוסיפים לקערה את השמן ומערבבים.
-מוסיפים את הדבש לתה ומערבבים עד להמסה של הדבש. מוסיפים לתערובת ביצים ומערבבים.
-מסננים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים. מוזגים לתבנית ואופים במשך כ- 40-50 דקות. בודקים אם העוגה אפויה על ידי שיפוד מעץ בחלק האמצעי של העוגה – אם השיפוד יוצא יבש או עם כמה פירורים לחים – העוגה מוכנה. אם השיפוד רטוב – תאפו עוד 10 דקות.
-מצננים את העוגה למשך חצי שעה לפחות לפני שמשחררים אותה מהתנית – עוברים עם סכין מסביב לעוגה בחלק העליון וגם בחלק הפנימי והופכים אותה על צלחת הגשה.
-מקשטים עם אבקת סוכר.
עוד מתכונים וטיפים לראש השנה תמצאו בבלוג המתכונים ״מטבח קל״
האלגנטים: שושני בצק עלים ותפוחים בדבש / רותי קינן
מצרכים ל-12 יח'
- 2 -3 תפוחים אדומים (פינק ליידי, חרמון, גאלה)
- מיץ מ-1 לימון
- 1 חבילה בצק פילאס מופשר
- 1/3 כוס דבש
- אבקת סוכר (לא הכרחי)
אופן ההכנה
-מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
-מוציאים את ליבת התפוחים וחוצים כל תפוח לשניים. פורסים לפרוסות דקות ככל האפשר.
-מניחים את הפרוסות בסיר או בקערה המתאימה למיקרוגל, מוסיפים מעט מים רותחים ואת מיץ הלימון ומבשלים כ-3 דקות (הפרוסות צריכות להתגמש, לא להתבשל). מוציאים מהמים ומספיגים על מגבות נייר.
-חותכים מבצק הפילו רצועות ברוחב 5 ס"מ בערך. מורחים מעט דבש לאורך קצה אחד של כל רצועה ומסדרים עליו שורה של פרוסות תפוחים, חופפות זו לזו.
-מקפלים את מחצית הרצועה על התפוחים (כך שהפרוסות נמצאות בין שתי שכבות בצק) ומגלגלים לגלילה, מקצה עד קצה. מניחים כל גלילה בשקע של תבנית שקעים.
-יוצקים על כל גלילה מהדבש שנותר. אופים כ-30 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתבנית ומצננים מעט. לפני ההגשה מאבקים באבקת סוכר, אם רוצים.
המתחזה: עוגת בקלוואה ו״דבש״ / עדי גבירצמן, "התפריט"
מצרכים לציפוי
- 1 כוס אגוזים ושקדים קצוצים (פיסטוק, אגוזי מלך, אגוזי פקאן וכד׳)
- 3 כפות חמאה/חמאת קוקוס, מומס
- 2 כפות ממתיק סוכר חום
מצרכים לעוגה
- 2/3 כוס שמנת חמוצה (קרם קוקוס או שמנת סויה לפרווה)
- 3 ביצים L
- 1.5 כוסות קמח שקדים
- 1/3 כוס קוקוס טחון
- 2/3 ממתיק סוכר חום
- 1/3 כוס אבקת חלבון מי גבינה (ביצה לפרווה)
- 1/3 כוס קמח קוקוס
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון טחון (אפשר להוסיף גם ציפורן)
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס חלב שקדים
- 2 כפות קפה אספרסו
מצרכים לסירופ
- 1/8 כוס מים
- 3.5 כפות ממתיק אבקת סוכר
- 1-2 טיפות של תמצית בטעם מי וורדים
אופן ההכנה
-לחמם תנור ל-160מעלות ולשמן תבנית קוגלהוף או תבנית עוגה בקוטר של 20 ס״מ.
-בקערה בינונית לערבב את השקדים/אגוזים והממתיק של הציפוי. להוסיף אל התערובת את החמאה המומסת ולערבב.
-לפזר את התערובת בתחתית התבנית.
-להכנת הבלילה של העוגה, לערבב ביחד בקערה גדולה שמנת, ביצים ווניל עד ליצירת תערובת חלקה ואחידה.
-להוסיף אל התערובת את קמח השקדים, הממתיק, אבקת החלבון, קמח הקוקוס, אבקת האפייה, הקינמון והמלח – ולערבב היטב.
-להוסיף לתערובת את חלב השקדים והקפה ולערבב שוב.
-להעביר את הבלילה אל התבנית המוכנה.
-להכניס לתנור לאפייה של כ-45 דק׳ עד שהחלק העליון מקבל הזהבה ומוצק למגע וקיסם נעוץ יוצא עם פירורים לחים מעל.
-לצנן לפחות 20-30 דק׳, לפני שהופכים ומחלצים את העוגה מהתבנית.
-בזמן הזה להכין את הסירופ המתוק. בקערה קטנה לערבב ביחד את המים עם הממתיק ותמצית הטעם, עד לקבלת תערובת לבנה ומעט סמיכה.
-לזלף מעל העוגה.
Hatafrit התפריט- בית למתכונים דלי פחמימה – https://www.hatafrit.co.il
