אנחנו אומת קרמבו. למרות שהוא לא המצאה ישראלית, ושורשיו נטועים כנראה בדנמרק, הוא בן־בית אצלנו. אנחנו אוהבים לדבר עליו, להתעסק בו, ובעיקר לאכול אותו. אנחנו אוכלים קרמבו יותר מכל מדינה אחרת בעולם: בחורף אחד נמכרים בישראל כ־50 מיליון קרמבואים, ואני אחראית עד כה לשניים. אנחנו גם מאוד אוהבים לקרוא עליו, ובין אם זה תעלול שיווקי או אמת לאמיתה, הקרמבו מגיע לכותרות בקלות, וידיעות כמו ״היצרן החליט להוריד את ניירות האלומיניום״ ו־״מחסור בקרמובאים בכל רחבי הארץ, יצרניות הקרמבו לא מצליחות לעמוד בביקוש״ מצליחות להשתחל למהדורות החדשות ולעיתונים.
ולא רק אצלנו הוא עושה כותרות, אלא גם מעבר לים. ב־2008 זכתה חברת ״מרקס אנד ספנסר״ ב־3.5 מיליון ליש״ט בתביעת ענק שנמשכה 13 שנה מול רשויות המס בבריטניה. טענת מרקס אנד ספנסר הייתה כי הקרמבו איננו ״עוגייה״ אלא עוגה, ולכן הוא פטור ממע״מ (לפי החוק הבריטי). בית המשפט התקשה להכריע תחת איזו קטגוריה לסווג את הקרמבו, ולאחר מאבק משפטי ארוך התקבלה ההכרעה: עוגה ולא עוגייה. רשויות המס החזירו את המע״מ שגבו.
השם העברי ״קרמבו״, שבהתחלה הורכב משתי מילים נפרדות, ניתן לממתק על ידי חברת ״ארטיק״, שהייתה הראשונה לייצר אותו בייצור המוני בישראל בשנת 1962.
אז לכבוד הממתק הלאומי, נפגשתי עם הקונדיטורית המוכשרת תמי יונגרווד. תמי המציאה שלוש גרסאות ביתיות מיוחדות לקרמבו, בשילובי טעמים מדליקים ובטכניקות שקל להכין בבית, מחומרי גלם שניתן למצוא בקלות. מי שמפחד ממרנגים יכול להיות רגוע – הקרמבואים של תמי ממולאים בקרמים מרהיבים, ואת הביסקוויט הפשוט מחליפות עוגיות מיוחדות שכיף לאכול גם בלי המילוי. קדמו את פניו של החורף בקרמבואים יפהפיים וטעימים!
קרמבו שוקולד, קפה ועוגיות שקדים
מרכיבים (כ־24 יחידות)
לעוגיות שקדים
220 גרם גרם קמח שקדים/ שקדים טחונים דק
¾1 כוסות סוכר
4 חלבונים
למילוי שוקולד קפה
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/3 כוס (60 מ״ל) מים חמים
150 גרם מרשמלו
50 גרם חמאה רכה
250 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ דק־דק
250 מ״ל שמנת מתוקה
לציפוי
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
1 כף שמן רגיל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. שמים את קמח השקדים במעבד מזון ומוסיפים את הסוכר. טוחנים כשלוש דקות לאבקה דקה מאוד, ובעזרת מרית מערבבים מדי פעם את תחתית המְכל כדי שלא יישארו שם גושים.
3. בינתיים בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים כשתי דקות על מהירות בינונית,
ועוד 3 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד ומבריק.
4. מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת השקדים והסוכר. מקפלים את הקצף והשקדים בעזרת מרית בתנועות גדולות, כדי לא לשבור את הקצף.
5. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים עיגולים קטנים בערך בקוטר 2 ס״מ במרווחים. אופים 15־18 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ופריכות. מצננים.
6. מכינים את המילוי: ממיסים את הקפה במים החמים ומניחים בצד.
7. בסיר בינוני שמים מרשמלו, חמאה, שוקולד ואת המים עם הקפה. מחממים על אש קטנה־בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהעיסה אחידה והכול נמס מכבים את האש ומצננים כחצי שעה.
8. שמים את השמנת בקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים בשלוש פעימות את הקצפת לשוקולד שהצטנן בינתיים, ומקפלים בעזרת מרית לקרם אחיד.
9. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול ושומרים בקירור עד השימוש. המוס יכול להישמר במקרר עד חמישה ימים.
10. מצפים ומרכיבים: מרפדים בנייר אפייה תבנית שיכולה להיכנס למקפיא (ואם היא יכולה להיות מכוסה במכסה עוד יותר טוב). מסדרים את העוגיות על התבנית ומזלפים גבעה תלולה על העוגייה. מכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים עד לילה שלם.
11. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה שמתאימה למיקרוגל וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס, בוחשים היטב ומוסיפים את השמן. מערבבים ומעבירים את השוקולד לכוס בגודל שיכול להכיל את הקרמבו.
12. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם הפוכים בתוך הכוס. כיוון שהם קפואים, השוקולד מתקשה במהירות. מחזירים את הקרמבואים המוכנים לתבנית ולמקפיא.
13. שומרים בהקפאה עד עשר דקות לפני ההגשה. אפשר לקשט במעט שוקולד לבן מומס.
קרמבו פאי פקאן
מרכיבים (כ־24 יחידות)
לעוגיות קורנפלקס־פקאן
1/3 1 כוסות קורנפלקס
1/3 1 כוסות פקאנים מסוכרים
200 גרם שוקולד קצוץ דק
2 כפיות דבש
למילוי קרמל
75 גרם חמאה
2/3 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית מלח
125 מ״ל שמנת מתוקה
מוס וניל
500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה, קרה מאוד
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
לציפוי
150 גרם שוקולד לבן, חתוך לקוביות
חופן פקאנים מסוכרים קצוצים
אופן ההכנה
1. במעבד מזון טוחנים את הקורנפלקס והפקאנים לפירורים אחידים.
2. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס ומערבבים היטב. מוסיפים את הדבש ואת תערובת הקורנפלקס והפקאנים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבנית ומניחים עוד נייר אפייה על התערובת. משטחים בעזרת מערוך עד שהתערובת שטוחה ודחוסה היטב ומצננים במקפיא. בעזרת חותכן עגול בקוטר 3־4 ס״מ חותכים עיגולים לתחתית הקרמבו ושומרים בהקפאה עד השימוש.
4. מכינים את המילוי: בקלחת קטנה מחממים חמאה, סוכר ומלח. מנערים את הקלחת בעדינות עד שכל הסוכר נמס. נותנים לתערובת לבעבע עד שצבעה הופך לצבע קרמלי עשיר – כארבע דקות, זהירות לא לשרוף. מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים את השמנת בזהירות (היא עלולה לבעבע מאוד) מערבבים ומחזירים לאש לעוד דקה, מערבבים קלות.
5. מעבירים את הקרמל לכלי המתאים לחום ולקור ומצננים מעט. מכסים ומעבירים את הכלי למקפיא עד לשימוש. ניתן לשמור את המילוי במקפיא כחודש.
6. מכינים את המוס: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את השמנת ומפזרים עליה את האינסטנט פודינג. מתחילים להקציף – בהתחלה לאט, וכעבור דקה מגבירים את המהירות ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ויציבה.
7. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר עגול ורחב ושומרים במקרר עד השימוש. הקרם נשמר עד יומיים במקרר.
8. מצפים ומרכיבים: מסדרים את העוגיות בתבנית שיכולה להיכנס למקפיא (ואם היא יכולה להיות מכוסה במכסה, עוד יותר טוב). בעזרת כפית קטנה יוצרים כדור קטן מהקרמל ומניחים על העוגייה. מזלפים גבעה תלולה של מוס על העוגייה ומכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים עד לילה שלם.
9. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס. מערבבים ומעבירים את השוקולד לכוס בגודל שיכול להכיל את הקרמבו.
10. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם הפוכים בתוך הכוס. מקשטים כל קרמבו בפקאנים קצוצים. מחזירים את הקרמבואים המוכנים לתבנית ולמקפיא.
11. שומרים בהקפאה עד עשר דקות לפני ההגשה.
קרמבו ריבת חלב ועוגיית פצפוצי אורז
מרכיבים (כ־28 יחידות)
לעוגיות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/3 כוס דבש
½6 כוסות פצפוצי אורז מסוג ״Rice Krispies״
למוס ריבת חלב
500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה, קרה מאוד
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
לקישוטי קרמל
1 כוס פחות כף (125 גרם) סוכר
2 כפות מים
לציפוי
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
1 כף שמן רגיל
אופן ההכנה
1. שמים את השוקולד הקצוץ ואת הדבש בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (על מנת שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס ומערבבים היטב. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
2. מעבירים את התערובת לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, ומניחים עוד נייר אפייה על התערובת, משטחים בעזרת מערוך עד שהתערובת שטוחה ודחוסה היטב ומצננים במקרר. בעזרת חותכן עגול בקוטר 3־4 ס״מ חותכים עיגולים לתחתית הקרמבו ושומרים בהקפאה עד השימוש.
3. מכינים את המוס: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את השמנת ומפזרים עליה את האינסטנט פודינג. מתחילים להקציף – בהתחלה לאט, וכעבור דקה מגבירים את המהירות ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ויציבה.
4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול ורחב ושומרים במקרר עד השימוש. הקרם נשמר עד יומיים במקרר.
5. מכינים את הקישוט: מרפדים מגש בנייר אפייה.
6. שמים סוכר ומים בקלחת קטנה על להבה נמוכה. מערבבים עד שהסוכר נמס ומביאים לרתיחה עדינה של כחמש דקות. מנערים קלות את הקלחת עד שהצבע של התערובת הופך לענברי ומתחיל להתכהות, ושופכים את התערובת על הנייר אפייה. כשהתערובת מתקררת שוברים את הקרמל לחתיכות קטנות.
7. מצפים ומרכיבים: מרפדים תבנית שיכולה להיכנס למקפיא (ואם היא יכולה להיות מכוסה במכסה, עוד יותר טוב) בנייר אפייה. מסדרים את העוגיות על התבנית ומזלפים גבעה תלולה על העוגייה. מכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים עד לילה שלם.
8. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל, וממיסים בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (על מנת שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס, מערבבים היטב ומוסיפים את השמן. מערבבים ומעבירים את השוקולד לכוס בגודל שיכול להכיל את הקרמבו.
9. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם הפוכים בתוך הכוס. מקשטים בשברי קרמל. מחזירים את הקרמבואים המוכנים לתבנית ולמקפיא.
10. שומרים בהקפאה עד עשר דקות לפני ההגשה.
