תפוח אדמה הוא אחד מהמזונות היותר פופולריים בחג הפסח, שכן הישראלים מחפשים אחר תחליפים משביעים במקום הלחם. בשנים האחרונות נרשם גידול אדיר בביקוש לתפוחי אדמה, כאשר בממוצע שבועי נמכרים 5 מיליון ק"ג, ובשבועיים שלפני פסח יש עלייה של 40 אחוזים, והיקף המכירות עומד על 7 מיליון ק"ג תפוחי אדמה.
יורם אביגד, מנכ"ל "תוצרת הנגב", שאחראית על כרבע מהשוק, מספר כי לעלייה במכירות לקראת פסח יש שתי סיבות מרכזיות. הראשונה היא שמדובר בחג, כשפעמים רבות, כמו השנה, חל באמצע השבוע ויש צורך להצטייד במאכלים רבים, זולים ומהירים. הסיבה השנייה היא העובדה שתפוחי האדמה הפכו לתחליף לקטניות, אותן עדות אשכנז נוהגים שלא לאכול במהלך החג.
במדינת ישראל צורכים כ-260 אלף טון תפוחי אדמה בשנה, כשכל בית אב צורך כ-91 ק"ג בשנה. הצריכה לנפש עומדת על כ-27 ק"ג בשנה. ייצוא תפוחי האדמה מישראל בשנה רגילה עומד על כ-150 אלף טון. השנה הייצוא הצטמצם בכ-25 אחוזים בעקב השפעת הזמינות ופגיעה ביבול שדות הגידול בעוטף עזה. אביגד מספר כי 40 אחוזים מהמחזור של החברה הולכים לייצוא ב-24 מדינות, אך בעקבות המלחמה, הקושי לעבד את השדות, הבעייתיות הביטחונית בעבודה בבתי האריזה ועוד, הוחלט בחברה שלא לפגוע בשוק המקומי. "המלחמה פגעה לא מעט בגידולי העוטף, אבל את רוב הפגיעה הסטנו לייצוא כי אנחנו מרגישים אחריות על ביטחון המזון המקומי, לכן לא מרגישים פגיעה באספקה ברשתות השיווק".
אביגד מציין כי הם מגדלים מספר זנים של תפוחי אדמה, כשיש מגזרים שמעדיפים סוג מסוים, כמו הציבור החרדי. "הם מעדיפים תפוח אדמה לבן מבחוץ וצהוב מבפנים, וכדי שיוכלו להחזיק אותו לאורך זמן בבית אנחנו משתדלים להביא אותו ישר מהשדה, וגם מכינים להם אותם באריזות גדולות יותר, של 10 ק"ג. בכל מקרה אנחנו נערכים לספק הכל במקומות הנכונים ובכמויות הנדרשות".
