ראשי » חדשות » בעולם » אירופה

מחקר חדש בבריטניה: טוסט וצ'יפס מסרטנים

מחקר חדש של סוכנות בריטית מראה כי בטוסט, ובצ'יפס קריספיים נמצאו כמויות גבוהות במיוחד של כימיקל אקרילאמיד הגורם לסרטן: "יש להכינם רק עד קבלת צבע זהוב בהיר"

זהירות מהטוסט השרוף: מחקר חדש של סוכנות FSA הבריטית, סוכנות המפקחת על איכות ובטיחות המזון מראה כי בטוסט, בצ'יפס ובתפוחי אדמה צלויים נמצאו כמויות גבוהות במיוחד של כימיקל  אקרילאמיד הגורם לסרטן. המחקר מראה כי ככל שהמאכל פריך ושחום יותר - רמת הכימיקל שבו גבוהה יותר.

עוד כותרות ב-nrg:
אביו של המחבל מהבטקלאן: ניסיתי לעצור אותו
מילת השנה של מילון אוקספורד היא לא מילה
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

כימיקל אקרילאמיד: באיזה מזון הוא נמצא?


יועץ מטעם ה-FSA אמר כי המחקר מראה שיש להכין תפוחי אדמה וצ'יפס עד שהם מקבלים צבע "זהוב בהיר", ואת הטוסטים "בצבע הבהיר ביותר שאפשר".

אקרילאמיד, שנמצא כמסרטן, נוצר בתגובה בין חומצות האמינו, הסוכרים והמים שנמצאים בלחם ובתפוחי אדמה כשהם נחשפים לטמפרטורה שמעל 120 מעלות.
  
במחקר שהתפרסם בשבוע שעבר נמצא כי כמות האקרילאמיד שנמדדה השתנתה באופן דרמטי בהתאם לזמן הבישול. כך למשל בצ'יפס שטיגנו בזמן הארוך ביותר במחקר נמצאו 1,052 מיקרוגרמים של הכימיקל המסרטן בק"ג, כמות הגדולה פי 50 מהכמות שנמצאה בצ'יפס שטיגנו בזמן קצר יותר. בתפוחי אדמה אפויים ההבדל שנמצא הוא פי 80.

ה-FSA כתבו בדו"ח כי "הערכת הסיכונים מראה שברמות החשיפה הקיימות באוכל, אקרילאמיד יכול להעלות את הסיכון לסרטן". הם הוסיפו  כי אין זה אומר שהם ממליצים להימנע מאכילת טוסט וצ'יפס, אך הם ממליצים להקפיד על זמן הבישול ועל צבעו של האוכל.

הסוכנות גם נתנה מספר טיפים לבישול. היא ממליצה להרתיח את תפוחי האדמה לפני בישולם או אפייתם, ולהימנע מאיחסון שלהם במקרר. פעולות אלה יפחיתו את כמות הסוכרים, שתורמים לייצור האקרילאמיד.
 
מדענים עדין אינם בטוחים מה הן רמות בטוחות של אקרילאמיד במזון, אך ועדה אירופית שוקלת להציב דרישה לרמות מקסימליות שמותרות.
היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg