/images/archive/gallery/160/453.jpg''לאכול בגדול''.
מתוך הסרט
קלוריה היא קלוריה?
דיאטת חלבונים יעילה יותר מדיאטת פחמימות
דפדף בניו אייג'
ד''ר דינה ראלט 29/8/2004 11:37
רבים מאיתנו חושבים שקלוריה היא קלוריה, ולפחות בכל הקשור בהשלת קילוגרמים זה ממש לא משנה איזה סוג מרכיב תזונתי יתרום את הקלוריה למאזן האנרגטי של הגוף. למעשה זה ממש לא כך והגוף מייעד מרכיבי תזונה שונים לתפקידים שונים וכך מזונות בעלי אותו ערך קלורי יכולים לתרום למאזן האנרגטי בצורה שונה.
החוקרים מברונקס סקרו מספר אספקטים תרמודינמיים של מזונות שונים ואת תרומתם להרזיה, והתמקדו בשאלה האם דיאטה דלת פחמימות תיטיב עימנו יותר מאשר דיאטה מאוזנת מבחינת המרכיבים שבה, אך עם אותו ערך קלורי.
הגורם התרמודינמי שיקבע למעשה את "ייעוד" הקלוריה הוא האנטרופיה (כמה אנרגיה מתבזבזת בתהליך) והיות ואנו יודעים שהתרמוגנזה (מייצג אנטרופיה) משתנה בין מזונות שונים נראה שיותר חלבון תמיד יגרום להרזיה גדולה יותר מאשר יותר פחמימות ויותר שומנים, והיחס ביניהם הוא שיקבע למעשה את מידת ההרזיה במערך פיזיולוגי קבוע. rfeinman@downstate.edu
