תבשיל קדירה לחורף החם
עם בשר או עם עוף, בסגנון עממי או עם חומוס - 5 מתכוני קדירה מעולים יצליחו להעביר אתכם את הסופה והחורף. לאכול ולהתחמם
תבשיל מרוקאי – תבשיל בשר ראש עם חומוס
מרכיבים:
1 קילו בשר ראש
2 כוסות גרגירי חומוס
3 כפות שמן זית
3 פלפלים אדומים חריפים
1 ראש שום
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1/2 צרור כוסברה קצוצה
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה
3 כוסות ציר בקר
2 כוסות רסק עגבניות
מלח, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הפלפלים, מוסיפים עגבניות, שום, רסק עגבניות .
מוסיפים את גרגירי החומוס והבשר ומטבלים לפי הטעם.
מבשלים כ- שעה וחצי על אש נמוכה.
לפני ההגשה מוסיפים כוסברה.
המלצת השף - ניתן להגיש על קוסקוס חם !
תבשיל מוח מרוקאי
רכיבים:
חצי ק"ג מוח מבושל במים
2 בצל לבן קוביות קטנות
10 שיני שום שלמות
2 פלפל אדום קוביות בגודל 2 ס"מ X2 ס"מ
2 פלפל צהוב קוביות
2 פלפל ירוק חריף חתוך גס
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כורכום
2 כפות מלח
1 ליטר מים
1 ק"ג גרגרי חומוס מבושלים/מקופסא/קפואים
חופן כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
יש לבשל את המוח במים למשך 15 דקות, לקרר ולחתוך לקוביות של 2X2 ס"מ בסוטאז' , לטגן את הבצל במעט שמן חם עד הזהבה.
להוסיף את השום ואת הפלפלים ולטגן כ – 5 דקות.
להוסיף את הפפריקה, הכורכום, המלח ולטגן כדקה.
להוסיף את גרגרי החומוס, קוביות המוח וקוביות שקדי העגל.
להוסיף את המים ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה, להנמיך את האש, ולבשל כ- 40 דקות
לקראת סוף הבישול להוסיף את הכוסברה הקצוצה.
בהמלצת השף – מומלץ להגיש על מצע פירה, קוסקוס או בתוך קונכיות פילו מטוגנות.
תבשיל עוף ופירות יבשים ( נוסח ?נזנייה )
רכיבים:
1 ק"ג פרגיות חתוכות ל- 2 מטוגנות במחבת פסים עד לסגירת הבשר.
מעט שמן זית
2 בצלים לבנים קצוצים
2 מקלות קינמון
100 גר' משמשים מיובשים
100 גב' שזיפים מגולענים מיובשים
1/2 כוס יין אדום חצי יבש
1/2 כוס דבש
100 גר' אגוזי מלח קלויים שלמים
1 כפית ציפורן טחון
1 כפית אגוז מוסקט
1 כוס מים
אופן הכנה:
בסיר סוטאז' לטגן את הבצל עד הזהבה.
להוסיף את מקלות הקינמון, את המשמשים והשזיפים ולטגן כ- 2 דקות
להוסיף את היין והדבש, לטגן מעט להוסיף את שאר המצרכים. להוסיף את המים
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ- 40 דקות באש נמוכה, עד להסמכה של הרוטב.
תבשיל בשר ראש עם ארטישוק ירושלמי וזיתי קלמטה
רכיבים:
1 ק"ג בשר ראש
300 גר' ארטישוק ירושלמי
50 גר' זיתי קלמטה
6 שיני שום
צרור עלי מנגולד
1 גבעול סלרי
3 כפות שמן
3 כוסות ציר בקר
זעפרן, מלח, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הארטישוק, הזיתים, השום וגבעול הסלרי עם רסק העגבניות.
תבלים לפי הטעם.
מוסיפים את ציר הבקר ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה.
המלצת השף - ניתן להגיש על קוסקוס חם !
תבשיל שקדי עגל עם ארטישוק, שום וכוסברה
רכיבים:
1/2 ק"ג שקדי עגל
300 גר' לבבות ארטישוק
5 שיני שום
גבעול סלרי
1 כף כורכום
1/2 כף פפריקה מעושנת
20 גר' ראש ג'ינג'ר
צרור כוסברה
1/4 כוס מים
2 כפות מלח
אופן ההכנה:
יש לחלוט את שקדי העגל הטריים ולחתוך לקוביות
לטגן את שיני השום, גבעול הסלרי ואת לבבות הארטישוק.
להוסיף את שקדי העגל והג'ינג'ר ולתבל
להוסיף 1/4 כוס מים
לטעום ולהשלים טעמים ולהוסיף כוסברה.
נא להמתין לטעינת התגובות