מוס גבינה מפנק
התוצאה הסופית היא מוס גבינה כמו בקונדיטוריה. אבל אין סיבה לחשוש, לא מדובר במתכון מורכב מדי
לבסיס
200 ג' בוטנים גרוסים
50 ג' חמאה
ממיסים החמאה במיקרו, מורחים את בסיס הרינג בחמאה, מפזרים את הבוטנים הגרוסים על החמאה המומסת ומשטחים לשכבה אחידה בעובי ומכניסים למקפיא עד שהמוס מוכן
למוס הגבינה
6 ג' כ'לטין + 36 ג' מים קרים
300 מ"ל חלב, 50 ג' סוכר לסיר החלב
מקל וניל
50 ג' סוכר לקערת החלמונים
3 חלמונים
30 ג' קורנפלור
50 ג' חמאה
1 מסקרפונה
1 שמנת מתוקה למוס
1 שמנת מתוקה לזילופים
2 כפות אינסטנט וניל
50 ג' אבקת סוכר
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר:
בקערה טורפים עם מטרפה ידנית חלמונים + סוכר עד קבלת מסה בהירה. מוסיפים הקורנפלור וטורפים למסה אחידה
בסיר מרתיחים חלב, מקל וניל וסוכר, כשרותחים עושים השוואת טמפרטורות עם קערת החלמונים : שופכים מעט מהחלב לקערת החלמונים וטורפים היטב ומעבירים את כל תכולת הקערה לסיר להרתחה נוספת עד בעבוע.
מורידים מהאש ומעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית וכשהמסה מתקררת לטמפרטורת גוף מוסיפים את החמאה וממשיכים לקרר הקרם.
כשהקרם קר מעבירים לקערה ומקציפים בקערה את המסקרפונה עם השמנת המתוקה עד למרקם קרם (לא נוזלי ולא יציב מדיי.)
מערבבים בצורת קיפול עם הלקקן עם קרם הפטיסייר. מחממים את הג'לטין 20 שניות במיקרו ומערבבים יחד עם מסת המוס.
מעבירים לרינג על שכבת הבוטנים ומקפיאים כ-4 שעות
מוציאים מהמקפיא, מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ואינסטנט וניל עד לקרם יציב
מזליפים עם צנתר משונן על העוגה ומחזירים למקפיא לעוד כ-4 שעות
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם