ראש השנה: מתכונים מיוחדים וכשרים לערב החג
3 רעיונות למתכונים כשרים ומיוחדים לערב ראש השנה של השף אלון כהן
פטריות פורטבלו ושמפיניון במילוי צ'אטני אננס ועשבי תיבול
המצרכים לפטריות הממולאות:
פטריות שמפיניון
בצל סגול קטן קצוץ דק
קוביות אננס טרי או משימורים
שמן זית
שמן קנולה לטיגון
שמן ירוק (בזיליקום , שמן זית צנוברים וגבינת פרמזן טחונים בבלנד)
צילי חריף
פלפל שחור גרוס
מלח ים אטלנטי
פטרוזיליה
נענע
ביצה טרופה
קמח
פאנקו (פירורי לחם יפני)
אופן ההכנה:
מורידים את רגלי הפטריות ומרוקנים את הליבה
קוצצים את רגלי הפטריות
קוצצים חופן פיטרזליה
קוצצים חופן נענע
מטגנים במחבת מעט שמן זית
מטגנים את הבצל עד להשחמה
מוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצות
מוסיפים את האננס
מוסיפים מלח, פלפל וצילי חריף
מכבים את הגז ומוסיפים את הפטרוזליה והנענע
טועמים ומתקנים תיבול
ממלאים את הפטריות בתערבות ודוחסים היטב
טובלים את הפטריה הממולאת בקמח
לאחר מכן בביצה
ולאחר מכן בפירורי הפאנקו
מטגנים את הפטריות מספר דקות עד להשחמה בשמן עמוק
מוצאים לקערה עם נייר סופג
לשון ברוטב יין אדום ופטריות
המצרכים:
1 לשון בקר, במשקל 11/2 ק"ג
3 בצלים קטנים, קלופים וחצויים
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 גבעולי סלרי
2 שיני שום, פרוסות
3 מסמרי ציפורן
3 עלי דפנה
1/2 כפית גרגירי פלפל אנגלי
1/2 כפית גרגירי כוסברה
לרוטב:
1 כוס יין אדום יבש
2 כוס ציר בקר
250 גרם פטריות שמפיניון (פרוסות או חצויות, תלוי בגודלן)
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
אופן ההכנה:
לתוך סיר גדול מכניסים את הלשון עם שאר המרכיבים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
מ?שלים את הלשון כשעה וחצי, תוך כדי סילוק הקצף שמצטבר על פני המים. כשהלשון מתרככת מעט בשוליים, מוציאים מהמים.
מקלפים את הלשון מהעור שעוטף אותה, ומנקים משומן ועצמות. פורסים את הלשון לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
מסדרים את הפרוסות בסיר רחב. יוצקים יין וציר בקר ומבשלים כשעה, על להבה נמוכה.
בחימום שלפני ההגשה מוסיפים את הפטריות, טועמים ומשפרים תיבול לפי הצורך.
המצרכים לפטריות הממולאות:
פטריות שמפיניון
בצל סגול קטן קצוץ דק
קוביות אננס טרי או משימורים
שמן זית
שמן קנולה לטיגון
שמן ירוק (בזיליקום , שמן זית צנוברים וגבינת פרמזן טחונים בבלנד)
צילי חריף
פלפל שחור גרוס
מלח ים אטלנטי
פטרוזיליה
נענע
ביצה טרופה
קמח
פאנקו (פירורי לחם יפני)
אופן ההכנה:
מורידים את רגלי הפטריות ומרוקנים את הליבה
קוצצים את רגלי הפטריות
קוצצים חופן פטרוזיליה
קוצצים חופן נענע
מטגנים במחבת מעט שמן זית
מטגנים את הבצל עד להשחמה
מוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצות
מוסיפים את האננס
מוסיפים מלח, פלפל וצ'ילי חריף
מכבים את הגז ומוסיפים את הפטרוזיליה והנענע
טועמים ומתקנים תיבול
ממלאים את הפטריות בתערובת ודוחסים היטב
טובלים את הפטרייה הממולאת בקמח
לאחר מכן בביצה
ולאחר מכן בפירורי הפאנקו
מטגנים את הפטריות מספר דקות עד להשחמה בשמן עמוק
מוצאים לקערה עם נייר סופג.
עוף ברימונים
המצרכים (ל-6 מנות):
6 כרעיים חצויות או 12 שוקיים
מלח ופלפל שחור גרוס
רבע כוס שמן זית
2 בצלים חתוכים לרצועות
4 שיני שום קצוצות
3 גזרים פרוסים
2 כוסות מיץ רימונים טבעי
1/4 כוס רכז רימונים
להגשה:
3 כפות פרוסות שקדים
3 כפות כוסברה קצוצה
רבע כוס גרעיני רימון
פלפל צילי אדום פרוס
אופן ההכנה
•קוצצים את הירקות.
•. מחממים סיר עם שמן זית ומשחימים את נתחי העוף מספר דקות.
•מוסיפים מלח ופלפל, בצל, שום וגזר ומזגגים אותם.
•. יוצקים את מיץ הרימונים ורכז הרימונים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש
קטנה , עד שנתחי העוף עשויים ( שעה וחצי בערך )
• והרוטב מסמיך למרקם של סירופ.
לעוד כתבות באתר אונלייף היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg
אקו"ם