זה מה שאיפשר את הקרטל ואת שליטת המאפיות הגדולות בשוק הלחם בארץ.
אילו היתה בכל שכונה מאפיה מקומית שבה ניתן היה לקנות במחיר שוה לכל כיס לחם, בגטים, פיתות, לחמניות וכו', השלטון חסר המיצרים של המאפיות הגדולות היה מתפורר.
באירופה יש בכל כפרון הכי קטן אופה. בערים קטנות יש אפילו כמה אופים, אבל שם לא קונים לחם בסופר. יש לחם גם בסופר, אבל הרוב לא קונים שם.