בחלק די גדול המחלמונים יש חידקי סלמונלה ובחלקם גם ליסטריה שמסוכנים לאנשים עם מערכת חיסונית חלשה ולנשים בהריון (הליסטריה עלולה לגרום להפלות).
בבסיס צבאי ליד אילת לפני שנים לא רבות הכינו מיונז מביצים לא מפוסטרות ומאות חיילים אושפזו עם הרעלת קיבה, ואחד מהם נפטר!!
ניתן להשיג חלמונים מפוסטרים אבל זה מתאים בעיקר למטבחים מוסדיים או מפעלים כיון שהאריזה הכי קטנה היא מיכל קרטון של ליטר (כמו הקרטונים של החלב) וזה כ- 48 חלמונים. הרבה יותר מידי לצרכן הביתי (זה מחזיק אמנם חודש במקרר, אבל עדייןיותר מידי