זה לא מתכוני מדוייקים בארך מזויפים כמה....המתכון לא של בולנרי יתכן מדור שלישי....

נוסח האגריסטדה שבכתבה שייך ליהדות בולגריה
ולא ליהדות תורכיה. התורכים אוכלים את זה חם.והבולגרים קר.והאוכל הבולגרי מה לעשות?
יותר טעים ומבושל באהבה.
בולגריה גאה.

את הדבר החשוב ביותר שככתם
לטגן חופן גדול של פטרוזיליה.
לפזר מעל ההגריסטדה. כולל השמן.
המראה יפה וגם טעים ביותר .
בתאבון.

תודה על מתכון האגריסטדה, זהו מתכון שחיפשתי שנים כי אמא שלי כבר לא זוכרת (אלצהיימר) ואת סבתי עליה השלום כבר לא אוכל לשאול.
טעם הדג עם רוטב אגריסטדה הוא בלתי נשכח (מח כבר אסור לי),היכן אני משיג מתכונים בולגרים נוספים.

זה אוכל של יהודי ספרד, עם השפעות תורכיות ברורות. לא בולגרי ולא נעל.

הייתה כתבה מטופשת כזאת גם בעיתון הארץ.כל המונחים שהן משתמשות בהם הם מונחים בלאדינו, לא בבולגרית...

כמובן, האוכל עצמו מצוין, אבל הבורות, אוי הבורות...

איך אני אוהבת בולגרים :)

גם אני גאה לומר שאני בולגריה נולדתי לאמא בולגרית מפלבן. גם אמא שלי נהגה לבשל פשוט אבל הכי טעים שבעולם. כל המאכלים שהזכרתם ועוד רבים אחרים נהוג לאכול אצלי בבית. אז בתאבון לכולכם!

חבל

אמא שלי ילידת כפר חיטים. בימים שעוד לא היה ניתן לקנות בורקסים מוקפאים מוכנים נהגנו להכין בורקס בבית, בעיקר מבצק עלים. גם עבור הבורקסים האלה וגם עבור 'הבורקיטס' מהבצק הפריך, נהגנו להכין מילוי דומה:
1. לבשל תפוח אדמה בינוני, להמתין עד שיתקרר
2. לערבב את התפוח אדמה עם 250 גרם גבינה לבנה 9%, להוסיף ביצה אחת ומעט מלח.
3. להניח בעזרת שתי כפיות בתוך ה'עיגול' הקרוץ של הבורקסים.
4. 'לסגור את הקצוות' של הבורקס, להדק בעזרת מזלג, למרוח מעל חלמון ביצה, לאפות בחום בינוני עד שמזהיב.