העם צועד על קיבתו: משדרגים את הגפילטע פיש
קהילת יזמים בינלאומית מצאה דרך לשדרג את האוכל היהודי למאה ה-21 וליצור דרכו חיבור לקהילה. חלה מקמח כוסמין מלא וגפילטע פיש גורמה כבר טעמתם?
הארבעה חברים בקהילת ROI הבינלאומית של יזמים יהודים מיסודה של הפילנתרופית לין שוסטרמן. מטרת הקהילה: "לקשר בין יהודים פעילים ויצירתיים ולתת להם את הכלים, התמיכה והמרחב כדי שיוכלו להמשיך בעשייתם למען העם היהודי והעולם כולו.
רוט עובדת כיום כמתכננת תפריטים וכשפית פרטית, אך הפרויקט הגדול והמשמעותי שלה הוא Hester, מסעדה מחתרתית ובית קפה מוזיקלי שפתחה ב-2011 בברוקלין .
ב-Hester מופיעות להקות ישראליות, אמריקאיות ובינלאומיות, במקביל לפאנלים עם מרצים אורחים מגוונים המדברים על נושאי יהדות והגות. רוט מבקשת להנגיש את נושא האוכל הבריא והמודרני: היא מעודדת משפחות יהודיות, למשל, לאפות חלת שבת מחיטה מלאה או כוסמין מלא ולנסות ולגוון עם אלטרנטיבות בריאות למאכלים המסורתיים.
למסעדה שלה מגיע מגוון רחב של אנשים, ממש לא רק יהודים. "הסועדים מקבלים הזדמנות לשלב בין העולמות", היא מסבירה. "הדתיים נחשפים לסוגים חדשים של מוזיקה כמו בלוגראס או היפ-הופ, והלא דתיים למדו שגם אוכל כשר יכול להיות בריא ויצירתי". ב-Hester מגישים מזון המבושל עם ירקות אורגניים, וישנו גם אלמנט ציוני: בייצור המאכלים המיוחדים, הם משתמשים במוצרים משוק מחנה יהודה בירושלים, כמו חלבה וגבינות ישראליות.
הגפילטע פיש נחשב למאכל היהודי-אשכנזי האולטימטיבי. בשנים האחרונות הוא עושה קאמבק, והדג האפרורי והמשעמם זוכה לשדרוגים קולינריים משמעותיים. חנות הגפילטריה מוכרת גרסאות בוטיק למאכלים יהודיים-אשכנזיים, רעיון מבריק של ג'פרי יוסקוביץ, יזם אוכל יהודי, מבקר מזון וחבר קהילת ROI.
אז מה מוכרים בגפילטריה? חמוצים, כרוב כבוש, חזרת במגוון טעמים וגפילטע פיש גורמה. יוסקוביץ כותב על אוכל, תרבות ופוליטיקה ב'ניו יורק טיימס', ב'אטלנטיק', ב'ניו ריפבליק' ועוד, ותורם לספרי בישול שונים.
יזם אוכל יהודי מבריק נוסף הוא מייקל לבנטל, המייסד ומנהל של הגפילטעפסט, פסטיבל האוכל היהודי השנתי בלונדון, שכותרתו "משנים את הדרך שבה אתם אוכלים".
"גפילטעפסט הוא אירוע גיוס כספים דרך אוכל יהודי והמסורת שלנו כעם" מסביר לבנטל ומזכיר את ארוחות ליל שישי המיוחדות, "ישנה בדיחה ישנה על החגים, שמאוד מתאימה לנו: 'ניסו להרוג אותנו, הצלחנו לשרוד, בואו נאכל'.
השנה החליטו בגפילטעפסט על יוזמה חביבה: לדרג את המוצרים והמאכלים היהודיים הכשרים בלונדון באתר האינטרנט שלהם, ולאחר מכן לחשוף אותם לציבור. בין השאר תוכלו להחליט איזו מאפייה אופה את החלות הטעימות ביותר, או מי מוכר את הבשר הכשר הטוב. אך לבנטל לא מסתפק רק בפסטיבל האוכל, אלא מנסה לחבר אנשים ליהדות דרך הקיבה גם בצורות אחרות: הוא מארגן תערוכה של ספרי בישול יהודיים החל משנת 1846 ועד היום והוציא לאור סידור "ברכת המזון' לארגוני חסד וצדקה ואף ספר בישול עם מתכונים של השפים היהודיים המוכרים בעולם.
ואיך אפשר לדבר על אוכל יהודי בלי להתייחס לאחד מאבות המזון שלנו: החלה. הכירו את אלי וינקלמן מארה"ב, אשר ייסדה את ארגון הצדקה CfH) Challah for Hunger), "חלה עבור רעבים", בעודה סטודנטית.
ל-CfH 50 סניפים פעילים ברחבי ארה"ב ואוסטרליה, בהם מתכנסים יהודים כדי לאפות חלות בהתנדבות ולמכור אותן למטרות מוגדרות. כיום מגייסים בארגון כספים עבור פליטים בדרפור, בין היתר. "דרך החלה והפילנתרופיה מחזקים המתנדבים את הקהילה היהודית ובונים קשרים עם קהילות נוספות" מספרת וינקלמן, "המשתתפים רוכשים כלי מנהיגות וניהול, ומתחברים למנהגים יהודיים של אפיית חלות ותרומה לצדקה".
ב-CfH מסבירים כי הם מצליחים להתרחב ולהגדיל את ההכנסות שעוברות לצדקה דווקא בזכות היעדרותו של מנגנון ביורוקרטי. "כל סניף מתפעל את עצמו" מסבירה וינקלמן, "וההנחיות הכלליות הן מאוד מינימליות, כך שכל קהילה תוכל להתאים לעצמה את צורת הארגון והניהול, דבר שתורם למעורבות וליצירתיות של המתנדבים".
אך את תהילתה השיגה וינקלמן דווקא בזכות מפגש אקראי עם נשיא ארה"ב לשעבר, ביל קלינטון. היא נאמה בפניו על הפרויקט שלה, ואף העניקה לו חלה טרייה עטופה בנייר אלומיניום. קלינטון זכר אותה, והזכיר בספרו את וינקלמן ואת ארגון הצדקה. עוד דוגמה לכך שאוכל יהודי אינו רק טעים ומזין, אלא יכול לשמש גם למטרות נעלות. בתיאבון.
נא להמתין לטעינת התגובות
