ראשי » מקומי » מרכז » תל אביב-יפו

צ'ילי קון רומי: כשרומי אבולעפיה נכנסה למטבח

לפני חצי שנה מסעדת "המעורב" ברחוב אלנבי בתל אביב החלה להשיק אירועים מיוחדים: לקוחות קבועים, ובהם אנשי ברנז'ה ומפורסמים, מוזמנים להפגין את כישוריהם במטבח המסעדה ואחר כך נמכרות המנות שהכינו לקהל הרחב. לפני כמה ימים התייצבו במקום השחקנית רומי אבולעפיה ובן הזוג בן גלעדי לערב מקסיקני. היה חריף

מי שעבר במקרה מול מסעדת "המעורב" ברחוב אלנבי וראה את השחקנית רומי אבולעפיה עומדת עם סינר במטבח הפתוח ומוזגת תבשיל לתוך צלחת, היה עשוי לחשוב שמדובר בצילומי העונה הבאה של "אלנבי", שבהם הדמות נוקי הופכת מחשפנית לשפית. בפועל הבחורה בסך הכול מטפחת תחביב.

אבולעפיה (28) הגיעה עם בן זוגה, במאי הווידאו בן גלעדי (27), בנם של השחקנית חנה לסלאו והמפיק אביב גלעדי, למסעדה התל-אביבית כדי לבשל בה בצוותא ארוחת ערב מקסיקנית עבור הלקוחות במסגרת ערבים מיוחדים שמארגן המקום.

בערך בשתיים בצהריים הם הגיעו למסעדה וניגשו למטבח: בחנו את המצרכים, התייעצו עם הטבח, עברו על התפריט והחלו לחתוך ירקות. מדי כמה דקות קראה אבולעפיה לאחד מאנשי הצוות שישחיז את הסכין, וגלעדי עסק במלאכת החיתוך של 20 בצלים. יום העבודה התחיל.

עבור

השניים, המדגמנים זוגיות מאושרת, לא מדובר רק בבישול הפומבי הראשון, אלא גם בציון יום האהבה, יום הולדתו של גלעדי שיתקיים יומיים לאחר מכן וחגיגות השנה להיכרותם. "אחלה נקודת ציון", זורק גלעדי לאבולעפיה, ומוחה דמעות של אושר, או אולי של בצל.

מסעדת "המעורב" נפתחה לפני כשנה באלנבי 97, מול בית הכנסת הגדול. היא המסעדה השנייה של אנשי מסעדת "הבסטה" בשוק הכרמל, איתי הרגיל ומעוז אלונים, שפתחו לאחרונה גם את "קפה אירופה" ברחוב רוטשילד.

מדובר במקום קטן ועממי, מעין דוכן אוכל, שנוסד במטרה לפאר את "המעורב הירושלמי", אחת ממנות הדגל של "הבסטה". עם פתיחתה הכיל התפריט שלוש מנות בלבד, אך בחודשים האחרונים הוא שודרג וכיום הוא מכיל יותר מעשר מנות. המסעדה גם מפורסמת במיץ הגת שנמזג בה כמו מים. מאז דצמבר עורכת המסעדה מדי חמישי "ערב חברים" במסגרתו מגיעים חברים של בעלי המסעדה לבשל ארוחה.

"לא מדובר בשפים, אלא סתם אנשים שאוהבים לבשל", מסבירה מלצרית "הבסטה" לשעבר וכיום מנהלת "המעורב" מיכל לויט. "זה התחיל מחברים קרובים ולאט-לאט השמועה התפשטה".

אירועים ראויים לציון שנערכו לאחרונה היו ערב דמפלינג (כופתאות סיניות) בניצוחו של הזמר רפי פרסקי, ערב טבעוני שבו בישלו בלוגרית האוכל אורי שביט והסו-שף במסעדותיו של אייל שני, בני ליפשיץ, וערב קנלוני שהכין מבקר המסעדות של עיתון "טיים אאוט" ואחיו של הבעלים יובל ג'וב הרגיל.

 עוד נערכו במקום: ערב מרוקאי, ערב מצרי, ערב "כדורים" (כדורי בשר, מוצרלה ועוד), ערב טום יאם (מרק תאילנדי), ערב פולני, ערב הודי ועוד. "הם אומרים מה הם רוצים להכין, אנחנו יושבים יחד על התפריט והמסעדה מספקת את המצרכים", מסבירה לויט.

מאיפה ההשראה?
"הקולינריה נכנסה לבתים - אנשים מכינים בבית אוכל איכותי שפעם נהגו לאכול בחוץ. קלטתי שיש לי חברים שאוהבים לבשל ורציתי לתת להם במה". הבשלן המתארח מכין את הערב לבדו, עם מעט סיוע וייעוץ מצד הטבחים של המסעדה. לויט לא מוטרדת מהתוצאה: "אנחנו טועמים הכול לפני, ויש לנו שף שעוזר למבשלים".

אבולעפיה, חברה ותיקה של לויט וחובבת המסעדה, התלהבה מהרעיון ובחרה יחד עם גלעדי לארח ערב מקסיקני. גלעדי מסביר: "הייתי במקסיקו פעמיים ונורא התלהבתי מהאוכל שם.

"אבל בארץ אין כמעט מסעדות מקסיקניות. זה מוזר כי שפע הסלטים והחריפות של המטבח המקסיקני מזכירים את המטבח הים-תיכוני. בהרבה מהמנות יש כוסברה, ומבחינתי חלק ממהות הערב זה להעביר אנשים מפטרוזיליה לכוסברה".

"אוכל מקסיקני מתאים למזג האוויר ולמצב הרוח של העיר", מוסיפה אבולעפיה. "זה אוכל מהיר, קל להכנה ולמרות הכבדות של הצ'ילי יש בו משהו פרשי שמתאים לאזור".

אתם מבשלים הרבה בבית?
גלעדי: "אנחנו מבשלים הרבה יחד. לכל אחד יש מומחיות - רומי אופה מדהים, היא עושה עוגת דבש אדירה. כשהיא הייתה בצילומים ל' אלנבי' היא נעדרה בלילות, ולילה אחד החלטתי להכין לה עוגת דבש שתחכה לה עם חזרתה הביתה לפנות בוקר, והיא תגיד שאני גבר מהמם. הלכתי לקנות ביצים בשלוש בבוקר, עשיתי הכול לפי הספר, אבל כשהוצאתי את התבנית יצא לי מרק דבש".

אבולעפיה מסבירה את הסיבה לכישלון: "התברר שהוא עשה הכול לפי הספר, אבל החליט להוסיף קצת יין אדום". "רציתי להכניס משהו משל עצמי", מתגונן גלעדי. "טוב, אין מה לעשות, אני הבשלן בינינו, אבל אפייה זה הקטע של רומי, כי היא אנאלית". "אני לא אנאלית", היא עונה. "אני קצת מרובעת, אז מאוד מתאים לי לעשות דברים שמצריכים דיוק".

בשלב זה השניים מקניטים זה את זה, כפי שקורה לא מעט בשיחה ובמטבח, ולבסוף גלעדי זורק: "טוב היא לא אנאלית, אל תכתבי שהיא אנאלית", ואבולעפיה בתגובה: "תכתבי שהוא כל הזמן מדבר ואני רק מתרפקת עליו".

נראה שהשניים נינוחים ולא מטריד אותם שהאוכל שעד כה נהגו לבשל זה לזה ייאכל בתשלום על ידי לקוחות מזדמנים, שעלולים להיות פחות סלחניים מחברים שהוזמנו במיוחד.

"קצת נלחצתי כשהבנתי שאנחנו הולכים לבשל להרבה אנשים, אבל כשנכנסתי למטבח ראיתי שזה מטבח רגיל ולא מאיים, ובסך הכול נכין ארוחת ערב כמו תמיד - רק בכמות גדולה", מסבירה אבולעפיה.

ניסיתם את המנות לפני כן על יבש - בבית?
גלעדי: "אנחנו מכינים באופן קבוע צ'ילי קון קרנה ויוצא מוצלח, לכן נכין את זה במסעדה. יש מנות שננסה לראשונה להכין כאן, אבל מדובר במנות לא מורכבות כך שאנחנו מקווים לטוב".

אבולעפיה: "עשינו טסט בבית עם מנה מורכבת מהמטבח המקסיקני - עוף בשוקולד. כשעושים את זה טוב זה מדהים, הבעיה היא שלא עשינו אותה טוב ולכן המנה הוסרה מהתפריט".

האהבה לבישול לא באה מביתו של גלעדי. "בצד הפולני של אימא שלי זה לא חלק מהמנטליות, אז אין אצלי עניין שהבישול מזכיר לי את הילדות או משהו כזה", הוא מציין. "סבתא של רומי, לעומת זאת, מבשלת מדהים. לבורקס הם קוראים'הבורקס של סבתא'. אצלנו אין את הדיבור הזה בהקשר של אוכל".

אבולעפיה , טורקייה-אנגלייה במוצאה, מציינת כי היא גדלה על האוכל של אימא: "אימא שלי אקלקטית בגישה שלה לאוכל. מנות הדגל שלה הן מהמטבח האיטלקי, היא משלבת בין מטבחים, משתמשת בהמון ירקות ומאוד חופשייה בסגנון הבישול. באיזשהו מקום המודרניות הזו דבקה בי".

השניים מודים שלא תמיד יש להם זמן ואנרגיות לבשל בבית. "אנחנו אוהבים לאכול יותר מאשר לבשל. לבשל בבית זה טעים ומספק, אבל אנחנו גם אוכלים הרבה בחוץ-שזו חוויה שמלאה באכזבות", אומר גלעדי. "צמצמתי את האכילה בחוץ לכמה מקומות ספציפיים, ונדיר שאהמר על מקום. אנחנו חוזרים לאותם מקומות שהם מבחינתנו כמו לאכול בבית", מוסיפה אבולעפיה ומציינת לטובה, פרט ל"מעורב", את האוכל המוגש בבר "המנזר", גם הוא ברחוב אלנבי.

יש לך איזה קטע עם אלנבי?
"הצילומים לסדרה היו כאן, אנחנו גרים כאן וגם המסעדות שאני אוהבת נמצאות כאן. אז אפשר להגיד שאני ואלנבי זה סיפור אהבה, במיוחד מאז שהכרתי את בן".

את העבודה במטבח חילקו ביניהם: אבולעפיה אחראית על הצ'ילי הטבעוני, עם ירקות וחומוס, ולצדו של גלעדי שקיות הבשר הטחון ובשר החזיר לצורך הכנת צ'ילי קון קרנה. כמו כן בערב הוגשו שרימפס על הפלנצ'ה עם עגבניות שרי ובצל סגול ופהיטאס עוף. המארחים דאגו גם לטאקוס ולנאצ'וס. לצד המנות הוגשו ממרחים וסלטים כמו גוואקמולי, סלסה עגבניות, סלט עגבניות ופלפלים חריפים וממרח שעועית שחורה.

ההכנות לוקחות יותר זמן מהמצופה. רק לאחר כחמש שעות השניים מורידים את הסינרים והולכים הביתה להתארגן, כדי לשוב למסעדה בערב להכנות אחרונות ולבישול "על המקום" של חלק מהמנות.

האווירה במסעדה בשעת ערב שונה מזו שבהצהריים. דוכן אוכל הרחוב הופך לבר מקסיקני עם מוזיקה לטינית, בוטנים על השולחנות ומיץ גת ורדרד שמשתלב היטב עם האווירה המקסיקנית. "רומי גם תעשה נאמבר - מכינים כבר את העמוד", מתלוצץ גלעדי.

המסעדה מתמלאת בחברים של הזוג, והשניים מגיחים מהמטבח כדי לתדרך את המלצרים. במסעדה העבודה לא נגמרת - הם שואלים את האורחים מה ברצונם לאכול, נכנסים למטבח להכין את המנה ומגישים אותה עד השולחן. אחרי יום של ריחות ודיבורים על אוכל, גם אני ממתינה למנת הצ'ילי הטבעוני בטאקוס בצירוף מטבלים וסלט עגבניות.

אבולעפיה מגישה את המנה וגם מגיעה כעבור מספר דקות לשאול אם האוכל טעים. טעימה אחת מספיקה בשביל לקבוע שמתישהו, כשיימאס לאבולעפיה מקריירת המשחק ולגלעדי מבימוי קליפים, יוכלו השניים לפתוח ברחוב אלנבי דוכן מקסיקני משלהם ולפזר על המנות כמה כוסברה שרק ירצו.

בואו להמשיך לדבר על זה בפורום תל אביב-

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...