הקשר הצרפתי: מומחה הגבינות הצרפתי עשה עלייה לרעננה

גיום שנזי, עולה חדש מצרפת שפתח ברעננה חנות גבינות ויין, מדבר על הטעם הישראלי, על הגבינות היקרות והמוזרות ביותר שטעם ומשחרר גם הצהרה מפתיעה: "אני מת על קוטג'"

תומר קרן | 7/1/2013 12:23

תגיות: רעננה,גבינות

"ברגע שראיתי את החנות המקסימה באחוזה לא חשבתי פעמיים. הבנתי מייד שזה המקום שלי", כך מסביר גיום שנזי, עולה חדש מצרפת, את הבחירה הלא ברורה מאליה לפתוח חנות פרומז'רי בלב רעננה.

החנות מציעה מגוון עצום וייחודי של גבינות משובחות המיובאות על ידי אלי באשר, בעל חנות פרומז'רי בשוק מחנה יהודה בירושלים, שהתאהב במסורת הגבינה במהלך טיול לצרפת. חוץ מגבינות איכותיות, מציע שנזי מעדנים של יצרני בוטיק מקומיים מאזור השרון, כמו לחמים טריים ממחמצת שאור בעבודת יד, יינות, בירות סיידרים, שימורי פרימיום, חמאות משובחות ושמני זית.

שנזי רכש את אהבתו לגבינות בילדותו בבורדו. הוא המשיך ללמוד במוסד הנחשב Lycée Jean Monnet. מאוחר יותר אף עבד כסומלייה במסעדת סאבוי הלונדונית של השף גורדון רמזי, ועבר השתלמות ארוכה בסניף הירושלמי של באשר. בחודש הבא נוסע שנזי לשפוט בתחרות גבינות בפאריז.

גיום שנזי. 700 סוגי גבינות צילום: זמן השרון

"מדהימה. האיש הוא מקצועי ופדנט ברמות נדירות. לא לחינם הוא קיבל כוכב במדריך מישלן. זו הוכחה לרמה הגבוהה שלו, שהגיעה בזכות עבודה קשה והתמדה".

תן לי טיפ איך לבחור גבינה בסופר.
"הטיפ הכי חשוב הוא לא לקנות גבינה בסופר! גבינה זה מוצר עדין ומיוחד. אני לא מדבר על קוטג', שדרך אגב אני מת עליו. אני מדבר על גבינות איכותיות שדורשות תנאים מיוחדים. אחד הדברים שמוציאים אותי מדעתי הוא חוסר היציבות של הגבינות

הישראליות. יש מעט גבינות של יצרנים מקומיים שאני יכול ליהנות מהן לאורך זמן. הסיבה לכך היא שהיצרנים כאן חושבים יותר על ביזנס ופחות על איכות. יש כאן מחלבות שלא מתביישות לקרוא למוצרים נחותים בשם קממבר. זה זילות של המקצוע".

איזה יין מתאים לגבינה?
"לכל גבינה יש את היין המתאים לה, לפי רמת המליחות והטקסטורה שלה. לגבינת רוקפור למשל מתאים יין לבן מתוק".

מה עוד הולך טוב עם גבינה?
"ענבים, אגס, או תפוח עץ. אלה פירות מתוקים שעושים נעים בפה ולא גונבים פוקוס מהגבינה".

550 שקל לקילו

שנזי מחזיק במעדנייה שלו 700 סוגי גבינות מכל העולם, שמחירן נע מ-80 עד 550 שקל לקילו (עבור גבינת גאודה עם פטריות כמהין).

קצת יקר. הישראלים מסוגלים בכלל להעריך את האיכות של הגבינות הצרפתיות?
"תלוי. הישראלים שמטיילים בעולם מאוד מעריכים איכות. משתי שאלות של לקוח אני יכול לקלוט אלו גבינות הוא אכל והיכן".

מה ההבדל העיקרי בין גבינה ישראלית לצרפתית?
"300 שנות ניסיון. חוץ מזה, בצרפת יש לפרות מרחבים אדירים לשוטט בהם. תתפלא כמה זה משפיע על טעם הגבינה".

מהי הגבינה הכי מוזרה שאכלת?
"גבינת ג'וסט נורבגית בטעם של קרמל. צרפתי שמבין עניין לא יחשיב אותה כגבינה, אבל למען האמת היא טעימה מאוד".

מה הלאה? אתה רוצה להקים רשת?
"יותר חשוב לי לעשות את האנשים מאושרים מאשר לעשות עוד כמה שקלים. אני לא רק הפנים של המקום הזה, אני הלב שלו".

האישה שאתו

אשתו של גיום, ליאן, היא סיפור מרתק בפני עצמו. היא עוזרת לו במעדנייה, אבל במקביל גם מנהלת קליניקה מצליחה של דמיון מודרך וNLP.

איך הגעת לתחום?
"כשהייתי מורה חיילת עבדתי עם ילדים במצוקה. ילדים שראו את אבא שלהם רוצח את אמא ומתאבד, ילדים שסבלו מהתעללות מינית ומרעב. שם גיליתי את הצורך העז שלי לטפל ולהקשיב. גיום משמח את האנשים בעזרת גבינות ויין ואני משמחת אותם עם אוזן קשבת".

ההתמחות של ליאן היא באובדן ושכול. "מגיעים אליי הרבה אנשים עם חרדות ודיכאון. נשים בשנות השלושים לחייהן שרוצות לעשות שינוי ולא מעזות – להתגרש, להתפטר – ומפחדות מכישלון. המוטו שלי בחיים הוא שלא צריך לפחד מכישלון אלא ללמוד ממנו. לדוגמה אני נותנת את אברהם לינקולן שנכשל המון פעמים בפוליטיקה אבל לא ויתר. זה השתלם. בסופו של דבר הוא נבחר לנשיא ארצות הברית".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של מעריב בואו להמשיך לדבר על זה בפורום רעננה-