ראשי » סגנון » מגזין

החלק הכי טוב בחורף: 3 מתכוני מרקים מעולים

מרקים הם סיבה מצוינת לאהוב את העונה הקרה. לפניכם שתי קלאסיקות מנצחות - ורעיון שובב לכבוד שובה של עונת הגשמים

אני אוהבת את הקיץ, ולא, לא תצליחו לשכנע אותי שכיף להתעטף בשכבות ובמעיל ולצאת מהפוך בבוקר. יש רק שני דברים שאני ממש אוהבת בחורף: הגשמים הראשונים של העונה, ומרקים.

מרק הוא בהחלט סיבה מצוינת לאהוב חורף, והמגוון האינסופי של מרקים שאפשר להכין מחזיר אותי למטבח שוב ושוב: מרק מינסטרונה, מרק כתום, מרק בצל - רק מכתיבת שמותיהם אני כבר מחפשת את הסוודר.
 
הסיפור על מרק מכפתור (או אבן, או כל אגדה ששמעתם) הוא הרעיון והתמצית של הכנת מרק: בצל, גזר וסלרי יעשירו כל תבשיל; מלח, פלפל ושום הם חובה; והמתקדמים יתנסו בכמון, קארי, קינמון ועוד ועוד.

הפעם המתכונים הם של קלאסיקות מוכרות ומנצחות - ועוד רעיון שובב למרק שוקולד לטובת מי שהארוחה שלו אינה שלמה בלי מנת סוכר הגונה. חורף חם ושמח!

או שממש אוהבים מרק תירס, או שממש לא. לי הוא מזכיר את הילדות, ושקיות נמס בכוס, ומסעדות סיניות זולות כשיוצאים ל״אפטר״ מהבסיס. אני מהאוהבים, ולפניכם גרסה פשוטה, נוסטלגית וממכרת.
 

מרכיבים:
2 כפות שמן זית
3 בצלים פרוסים לפרוסות דקות
5 שיני שום פרוסות דק
5 קלחי תירס
1 כפית מלח
½ כפית סוכר
½ כפית פלפל לבן
1 צרור פטרוזיליה קטן
2 כוסות ציר תירס (הסבר במתכון)
½ כוס חלב
½ כוס שמנת מתוקה (לגרסה ללא חלב: 1 כוס חלב קוקוס)
1 בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:
1. מבשלים את קלחי התירס בסיר גדול עם מים.
2. מביאים את המים לרתיחה ונותנים להם לבעבע כשתי דקות. שופכים את המים.
3. מאדים את הבצלים כעשר דקות על אש קטנה, עד שהם שקופים.
4. מפרידים את גרגירי התירס מהקלחים בעזרת סכין חדה.
5. הופכים את הסכין לחלק הקהה של הלהב, ומפרידים גם את הגרגירים הקטנים מהקלח.
6. שמים את הקלחים נטולי הגרעינים בסיר גדול מלא מים ומביאים לרתיחה עם צרור הפטרוזיליה (להלן - ציר תירס).
 
7. מוסיפים את השום לסיר הבצל ומטגנים עוד כמה דקות.
8. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומערבבים היטב.
9. מוסיפים את התירס (שומרים כמה כפות בצד לקישוט) ומערבבים היטב.
10. כשהציר רותח מוסיפים שתי כוסות ציר לסיר המרק ואת השמנת והחלב/ חלב קוקוס.
11. מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות.
12. טוחנים את המרק בבלנדר ידני. אם המרק סמיך מדי ויש צורך - מוסיפים עוד ציר תירס.
13. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים בגרגירי תירס ובצל ירוק קצוץ.

מרק הפטריות שאמא שלי מכינה בחורף הוא ה־מרק שלה בה"א הידיעה, ואני בטוחה שיש לנו כמה אורחים שמגיעים רק בגלל הסיכוי שהוא יוגש לשולחן. זהו מרק עשיר וסמיך עם טעם עמוק של פטריות ובצל.

במשך שנים נמנעתי מלהכין אותו, פשוט כי חשבתי שאין סיכוי שהוא ייצא לי טעים כמו של אמא שלי. אמא שלי למדה להכין את המרק מסבתא רחל, ששמעם של מטעמיה יצא למרחוק. את הפטריות למרק היא הייתה אוספת אחרי הגשם מתחת לעצי האורן שגדלו בחצר ביתה.

שנים אחר כך, אמא ואבא שלי היו יוצאים ליער ירושלים אחרי כל גשם כדי לקטוף פטריות (אורניות) למרק. היש סיפור רומנטי מזה?

לבסוף העזתי והכנתי את המרק, השקעתי שעה שלמה בטיגון הבצל (זה הסוד!) עד שיהיה שחום וקרמלי, והצלחתי. יצא טעים בדיוק כמו של אמא. עכשיו תורכם. במתכון של אמא שלי יש ארבע כפות אבקת מרק פטריות, שהוחלפו במתכון בגזר, סלרי, מלח, קמח וסוכר.
 

מרכיבים:
4 כפות שמן
2 בצלים גדולים
1 כרישה (או עוד שני בצלים)
1 גזר קצוץ לקוביות קטנטנות
1 סלרי קצוץ דק
½1 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות קמח
2 סלסילות פטריות שמפיניון
2 סלסילות פטריות פורטבלו/ יער
2 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הכרישה והבצל דק־דק.
2. מחממים שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל והכרישה על אש בינונית־גבוהה כ־40 דקות, עד שהם רכים ושחומים.
3. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן 20 דקות נוספות.
4. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וקמח ומערבבים היטב.
5. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומוסיפים לבצל, מאדים תוך כדי ערבוב כעשר דקות.
6. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי ועוד סנטימטר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 דקות.
7. טורפים שתי ביצים בקערה קטנה.
8. אחרי שמכבים את האש, מתחילים להזליף את הביצים בזרם דקיק ואיטי לתוך המרק: ביד אחת מזלפים את הביצים וביד השנייה אוחזים במזלג וטורפים במרץ ובמהירות את הביצים לתוך המרק על מנת שלא יהפכו לחביתה. נוצרים חוטים צהובים המעבים את המרק ומוסיפים לו חן וטעם מיוחד.

טוב, זה לא באמת מרק, אבל זה חם ואוכלים אותו עם כף ובקערה - אז לדעתי הוא בהחלט מתאים לכאן. מרק שוקולד היה אופנתי ביותר בתחילת שנות האלפיים, ואגלה לכם שבדייט הראשון שלי עם אסף לפני 15 שנה הזמנו מרק שוקולד בבית קפה שכבר נסגר בינתיים, ולכן אצלנו בבית הוא מאכל איקוני ונוסטלגי.
 

מרכיבים:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
½ כפית קינמון
1 כף קקאו
1 כפית קפה נמס
2 כפות סוכר
½1 כוסות חלב
½ כוס שמנת
2 כפות קורנפלור מומסות ב־2 כפות מים
לקישוט
גליליות, שבבי קוקוס, כדורי שוקולד, קוביות מנגו, תותים (מומלץ!), גפרורי שקדים, פולי קפה גרוסים ועוד.

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את השוקולד הקצוץ, קינמון, קקאו, קפה וסוכר.
2. מרתיחים את החלב והשמנת בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
3. שופכים את החלב והשמנת על השוקולד וממתינים כחצי דקה, ומערבבים במרץ עד לאחידות.
4. ממיסים את הקורנפלור במים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. אם רוצים להשיג מרקם סמיך ממש (בדומה לשוקולטה) אפשר להפחית את כמות החלב לכוס אחת.
5. מגישים חם ומקשטים בפירות העונה ובמתוקים שונים.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg