השילוב של חג השבועות שכל כך מזוהה עם צבעי הלבן יחד עם הקיץ שמפציע, יוצרים יחד את הסיטואציה האידיאלית לשתיית יין לבן. זו הכללה גסה מאוד להגיד שיין לבן הולך עם גבינות, והרעיון הוא להתאים את כובד היין לכובד המנה, לא משנה מהם מרכיביה. לכן לדוגמה טרטר בקר לא יעבוד טוב עם קברנה סוביניון ישראלי יקר, כמו שגבינה כחולה לא תתאים ליין לבן זול מהסופר. אבל כדאי בכל זאת לנסות למצוא התאמות לכמה רמות שונות של אוכל, ואנסה להמליץ לכם כאן על מספר יינות לבנים שעשויים להתאים למנות מגוונות כמו שאנחנו נוטים לאכול.
המלא, העגול והבשרני
יקב כרמי בת־שלמה, שרדונה, 2022
היקב שוכן במושבה בת־שלמה בסמוך לזכרון־יעקב, אזור היסטורי מבחינת יין ישראלי, גם אם היסטוריה מודרנית. במקרה שלפנינו היין מגיע מענבי שרדונה שגדלים בסמוך ליקב ולאחר התסיסה מתיישן על השמרים כעשרה חודשים בחבית. יש לו צבע זהוב והוא בעל ארומות חזקות של אגוזים, לימון יבש, זיתים, גבינה קשה, מינרליות ועץ קלוי. בחך היין עם גוף מלא חומציות גבוהה יחסית ועוצמות טעמים שמאוזנות היטב למול האף. יש לו סיומת ארוכה כך שזהו יין עגול ומלא שיתאים למנות הכבדות יותר של הארוחה, עומק הטעמים והמינרליות בשילוב החבית מעניקים ליין נופך בשרני כמעט, חוויה בפני עצמה.
לבן יבש, 135 ₪
החומצי, העצי והנשכני
יקב ברקן, שרדונה W, 2022
ברקן מציגים כאן יין חדש לחלוטין בפורטפוליו של היקב, זהו שרדונה זני שמגיע מכרמים בגליל העליון, במהלך העשייה צוות הייננים בחרו את החביות המצטיינות של בציר 2022 ומתוכן יצרו את היין הזה. הוא בצבע זהוב ועם ארומות מתפרצות של חמאה, לחם קלוי, לימון, פרחים יבשים, קש ומעט עץ. בפה מופיע יין בעל חומציות גבוהה, גוף בינוני עם טעמים שתואמים היטב לאף, החומציות מעט משתלטת כך שטעמי הפרי, הלימון והתפוחים מקבלים דגש קל, אך לא נפקד מקומם של החמאה, הקש והפרחים. הסיומת ארוכה למדי ומתקבלת חוויה מעט נשכנית של היין, אך בליווי נכון של אוכל החומציות נרגעת מעט ואפשר ליהנות מכלל החוויה.
לבן יבש, 75 ₪
המורכב, הייחודי והקל
יקב רקנאטי, ספיישל רזרב, 2021
רקנאטי מציגים כאן את יין הדגל הלבן שלהם, וברשותכם אדבר לרגע על הענבים היוצרים מִמְסך (בלנד) של זנים לבנים בשם רוסאן (Roussanne) ומרסאן (Marsanne). זהו ממסך נדיר למדי שמקורו באזור צפון עמק הרון בצרפת, אזור הידוע דווקא ביין אדום בעיקר. כך מתקבל יין בעל צבע לימוני חיוור, שבו ארומות מאופקות אך מורכבות כגון: עשבי תבלין, אגוז מוסקט, תפוחים, נקטרינה, יסמין, פריחת הדרים, מלון, ענבים, ומינרליות כשל אבנים רטובות. בפה, היין ממשיך בקו המאופק אך נוכח, בעל חומציות בינונית, גוף בינוני ואף מעט יותר מכך, וטעמים מדויקים כשהפרי מעט נרגע והמינרליות מתחזקת ומביאה עמה מעט מתכתיות נעימה.
לבן יבש, 160 ₪
