מתכונים לחג השבועות

סלמון צלוי לצד קרם שורשים לבן וקראסט עשבי תיבול של תום פרנץ
מנה חגיגית ומיוחדת לחג, ובעיקר טעימה מאוד. אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ורק לחמם לפני ההגשה, מה שמאוד מקל על ההתארגנות הכללית לחג. קראסט עשבי התיבול הוא נגיעה פריכה שמוסיפה המון למנה, מדובר על פירורי לחם יפניים (פנקו) שמקפיצים במחבת עם שמן זית ועשבי תיבול מיובשים.

מצרכים לשש מנות:
6 פילטים של סלמון (150-200 גרם כל אחד)
שמן זית להכנת הדגים
מלח ופלפל לפי הטעם

לקרם שורשים לבן:
2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים
תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות
שורש סלרי גדול, קלוף וחתוך לקוביות
שורש פטרוזיליה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
עלים משני ענפי טימין טריים או רבע כפית טימין יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי מיכל שמנת לבישול (או שמנת פרווה לסעודה בשרית)
לקראסט עשבי תיבול:
3 כפות פנקו
5  כפיות שמן
כפית טימין יבש
כפית פטרוזיליה יבשה
)אפשר להחליף את עשבי התבלין באחרים שאוהבים(
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים פנימה את הבצל. מטגנים עד כדי רכות ושקיפות ללא הזהבה והשחמה. זהו תהליך ארוך על אש נמוכה והמון סבלנות, אבל זה יאפשר לשמור את הצבע הלבן המושלם למרק ומוסיף טעם עשיר של בצל.
מוסיפים פנימה את שאר הירקות, מטגנים כ 5 דקות. מוסיפים כ- 2 כוסות מים (לכיסוי הירקות) ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף העכור תוך כדי הרתיחה.
מנמיכים את האש, מוסיפים הטימין, מתבלים במלח ופלפל.
מכסים ומבשלים כ 40 דקות.
טוחנים את המרק במעבד מזון או בלנדר מוט בזהירות ומחזירים לאש. אני ממליץ להוציא חלק מכמות הנוזלים לכלי ולהתחיל לטחון עם מעט נוזלים ולאט לאט להוסיף עד להגעה למרקם הקרם הרצוי לכם.
מחזירים לאש, מוסיפים את השמנת, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

צולים את הדגים: מחממים מחבת גדולה עם שמן זית. כשהיא מאוד חמה, מפזרים מעט מלח ומניחים את הדגים עם העור כלפי מטה. צורבים את הדגים עד אשר רואים את הצבע של הדג מתחיל להיאטם ולהשתנות. כשרואים שהצבע השתנה עד למחצית גובה הדג הופכים לצד השני וממשיכים בצד השני עד שהדגים מוכנים.

להכנת הקראסט: בקערה מערבבים את כל המצרכים היטב. מחממים מחבת על אש בינונית ומעבירים לשם את תערבות הפנקו. מטגנים עד להזהבה. מוציאים ומצננים שומרים בקופסא אטומה.

להגשה: יוצקים מהקרם לצלחת הגשה, ומסדרים לצידו פילה דק. מפזרים את הקראסט ומגישים.

 

עוגת טריקולד של יערה קלמנוביץ'

לשכבת מוס שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1 כף חלב

1.5 כוסות שמנת מתוקה (375 מ"ל)

לשכבת מוס קפה:

200  גרם שוקולד חלב שבור לקוביות

1  כף חלב

2  כפות אבקת קפה נמס

1.5 כוסות שמנת מתוקה (375 מ"ל)

לשכבת מוס השוקולד לבן:

200  גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

1 כף חלב

1.5 כוסות שמנת מתוקה (375 מ"ל)

הכנת מוס השוקולד מריר:

מניחים את השוקולד והחלב ביחד במיקרוגל ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים, וחוזרים על הפעולה תוך כדי בחישה עד שזה נמס לגמרי, ומניחים בצד להתקררות.

מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה לקצף חזק ויציב, ושופכים על השוקולד בתנועות קיפול ומערבבים היטב לקבלת מוס אחיד.

משמנים את תבנית העוגה ויוצקים לתוכה את המוס, משטחים היטב עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה לצורך התייצבות.

הכנת מוס המוקה:

מכינים את מוס המוקה כמו  המריר (ממיסים את השוקולד עם החלב והקפה, מקררים ומקפלים את הקצף).

יוצקים את מוס המוקה מעל שכבת מוס השוקולד מריר, משטחים ומחזירים למקפיא לשעתיים התייצבות.

הכנת מוס השוקולד לבן:

מכינים את המוס כמו הקודמים, ויוצקים את המוס הלבן על שכבת מוס המוקה, משטחים היטב, ומחזירים למקפיא לשעתיים.

 

גבינה צ'רקסית ביתית שעושה רושם על אורחים של קרני אלדד

מצרכים:

ליטר חלב

50 מ"ל יוגורט

1/8 כוס חומץ

כף וחצי מלח שולחן

מחממים ליטר חלב (הכי טוב שקית של תנובה. לא שקית של טרה, לא תנובה בקרטון. שקית של תנובה) לסף רתיחה. מכבים את האש.

מוסיפים 50 מ"ל יוגורט (לא, לא זה עם התותים. יוגורט לבן), מערבבים.

ועכשיו הקטע המפתיע: מוסיפים בערך שמינית כוס חומץ רגיל ומערבבים הכי בעדינות בעולם. פתאום תראו איך החלב מתחלק לשניים: נוזל צהבהב ומשחה לבנה הנקראת גבן (על משקל תבן). אם יצא מעט מידי גבן לטעמכם, הוסיפו בזהירות עוד כף חומץ, אבל אל תגזימו, כי אם כן – תקבלו גבינת מסטיק.

מפזרים מעל כף וחצי מלח. ושוב, מערבבים בשיא העדינות.

את הגבן מעבירים לסלסלה ששמרתם מקופסת גבינה בולגרית או לחיתול בד (מכובס. ברור שמכובס)  למשך שעה. ככל שתשאירו אותה יותר זמן לטפטף, היא תהיה מרוכזת יותר.

מכניסים למקרר. הגבינה מחזיקה מעמד כשבוע.