אוכל לנשמה: לבשל מזון טבעוני וטעים
חשבתם שאוכל טבעוני חייב להיות תפל וחסר טעם? תחשבו שוב. ציונה מלמן החליטה שגם לטבעונים מותר ליהנות מהאוכל, והקימה את חברת קייטרינג שמכינה מטעמים נטולי בשר, חלב וקמח. מלמן: "בשבילי אוכל זה כמו אורגזמה". האנשים הירוקים
◄בואו להיות חברים של nrg ירוק גם בפייסבוק
מתברר שלמרות המגבלה הזאת, אפשר להכין אוכל טעים ואפילו טעים מאוד. חברת הקייטרינג BAREFOOD, שאותה הקימה ציונה מלמן, תושבת קדימה, מתמחה בהכנת מזון טבעוני ואורגני, אחראית לשבירת המיתוס הזה.
"בשבילי אוכל זה כמו אורגזמה", היא אומרת. "אני לא יכולה להגיע הביתה ולאכול סתם תפוח. עבורי אוכל נועד לעורר את החושים. כשמשהו מאוד טעים לי, כמו לדוגמה מרק בורשט שהמצאתי מסלק ומקרם אגוזי מקדמיה, אני קופצת מהתלהבות. כשאני סוף, סוף מגיעה למתכון, זה אחרי שעות רבות של ניסיון וחשיבה".
מלמן (50) נולדה בזימבואה (שאז נקראה רודזיה) ועברה בצעירותה עם משפחתה לדרום אפריקה. עד כאן, סיפור חיים שגרתי למדי. התפנית הדרמטית התרחשה בגיל 20 כשהחלה לסבול מבעיות רפואיות שונות.
"במהלך השנים היו לי דלקות שקדים חוזרות ונשנות והרגשתי רע, אבל הרופאים לא יכלו לעזור לי", היא אומרת. מצבה הלך והידרדר, עד שלקתה בדלקת פרקים קשה ונאלצה ליטול שמונה סוגים שונים של תרופות ביום. התרופות שנטלה פגעו בבריאותה וגרמו לתופעות לוואי קשות. היא חלתה בדלקת ריאות שהסתבכה, ולקתה בדלקת בשלפוחית השתן.
מלמן, שעלתה כעבור שנה לישראל, המשיכה לעבור בדיקות, שגילו כי היא סובלת מווירוס CMV בדם. הרופאים אמרו לה שתתכונן לחצי השנה הגרועה בחייה. בהיותה בחורה מאמינה מלמן הגיעה כמעט ללא אנרגיות לבית הכנסת לפני כניסת השבת, שם פגשה מכרה שלא ראתה זמן רב. "היא אמרה לי שאני נראית פשוט נורא, כמו איש מת מהלך".
הפגישה הזו שינתה את חייה של מלמן. "אותה חברה סיימה קורס רפלקסולוגיה וארומתרפיה, והיא שלחה אותי לדיאטת ניקוי רעלים חזקה", היא מספרת. "מערכת העיכול שלי לא פעלה, ומערכת
הוריה של מלמן חשבו שבתם מבזבזת את כספה ואת זמנה על שטויות, אבל לאחר שבועיים של שינוי קיצוני בהרגלי האכילה הבינה אמה שציונה קיבלה את חייה בחזרה. משלב זה הבינה מלמן שיש לה מטרה חדשה בחיים: להביא את בשורת האוכל האורגני והבריא להמונים.
מלמן נדדה ברחבי העולם ולמדה שיטות ריפוי ותזונה שונות. היא למדה להיות שפית מד"ר גבריאל קנזס, חלוצת שיטת ה- raw food (דיאטת המזון הנא) באריזונה, קיבלה תעודת מטפלת בשיטת בואן, שעוסקת בטיפול במגע לאיזון וריפוי הוליסטי ובהמשך עבדה כשפית ראשית במטבח במצפה אלומות המתמחה באוכל בריא.
"כל אחד צריך למצוא את הקומבינציה הנכונה בשבילו על מנת לאכול בריא", היא אומרת. "נכון שיותר קל לאכול בחוץ את כל הג'אנק שהמסעדות מציעות, ולאנשים קשה מאוד לאכול בריא כל הזמן אבל צריך לזכור שכשאומרים לאנשים שבמזון חי אוכלים סלט, זה לא נעצר בחסה ובמלפפון. יש למעלה מ-20 סוגי ירקות ו-20 סוגי פירות שונים, וצריך ללמוד איזה מטעמים לעשות מהם".
לפני ארבעה חודשים השיקה מלמן יחד עם שותפה, השף גיל הררי, תושב שדי חמד בשרון, את חברת Barefood שמציעה מגוון שירותים העונים על הצורך ההולך וגובר באוכל טבעי, בריא, טעים ונגיש. החברה כוללת חנות מקוונת לרכישת ירקות, פירות ומוצרים אורגניים, וכן קייטרינג גורמה לאירועים מיוחדים וסדנאות בישול חווייתיות.
הררי, שותפה של מלמן, נדבק אף הוא בחיידק המזון הטבעוני. הוא למד תזונה טבעית אצל מי שנחשבת לגורו בתחום בארצות הברית - אליסה כהן. "הפסקתי לאכול מוצרים מן החי, לא נגעתי בביצים, מוצרי חלב, ושמרים והרגשתי פחות עייפות ופחות כבדות. פיתחתי ממש אהבה לנושא", הוא אומר.
מי שיזם את הקמת החברה הוא איש ההיי-טק ערן רענן, שריפא את עצמו ממחלות באמצעות אוכל בריא. הוא פנה למלמן בהצעה להקים חברה שתתמחה במזון אורגני וטבעוני, וכך הרעיון החל לרקום עור וגידים. הלקוחות הראשונים של החברה היו בני זוג טבעונים שהחליטו שאורחיהם זכאים ליהנות ממטעמים ללא ביצים, בשר או קמח.
"אנו רוצים ללמד אנשים שאפשר לעשות בקלות אוכל טעים", אומרת מלמן. "יש סטיגמה על אוכל טבעוני שהוא לא מעניין ותפל וזה לא נכון. אני לא מוכנה ולא רוצה להתפשר על הטעם של אוכל. גם אני וגם ערן רענן הבנו שאם לא ניקח את הבריאות בידיים שלנו, לא יהיה לנו סוף טוב. חשוב לי להפתיע אנשים שחשבו שאין שום קשר בין הבריאות לבין הגוף שלהם ולמה שהם אוכלים, ושיטעמו משהו שיפתיע אותם ויתחילו לחשוב שאפשר לעשות את השינוי. גם גיל עשה את השינוי הזה על מנת להקדים תרופה למכה".
איך אתם מכינים את המתכונים?
"אנחנו מתכנסים שלושתנו וכל אחד מביא רעיון משלו. אנחנו בודקים את היצירתיות שלנו. אני רוצה אוכל שימלא אותי, שיהיה לי טעים ושירקיד את הגוף שלי משמחה. אני יודעת שכשאני אוכלת לא בריא אני עייפה יותר, דיכאונית יותר, והכיל בגלל הכימיקלים שמזיקים לגוף".
מה סדר היום שלכם?
"זה משתנה", אומר הררי, "יש ימים שבהם אנחנו עובדים 13 שעות ביום. כרגע אנחנו בשלב הפיתוח. אנחנו פעילים רק ארבעה חודשים ויש הרבה התלהבות והיענות. זה מוכיח שיש מקום לחברה כמו שלנו ועכשיו זה הזמן הנכון לגדול".
רוצים גם להשתתף במדור ולספר לנו על אורח החיים הירוק שלכם? פנו אלינו - yarok@nrg.co.il
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם