זה לא כזה יקר: כן, טחינה אורגנית
טחינה נחשבת כאחד המאכלים הבריאים שלנו. מה מייחד טחינה אורגנית מטחינה שאיננה אורגנית ומה ההבדל בין המחירים?
◄בואו להיות חברים של nrg ירוק גם בפייסבוק
חומר הגלם להכנת הטחינה הוא הסומסום. עיקר הסומסום מגיע בעיקר מאתיופיה ומדרום אמריקה. הסומסום האיכותי ביותר ובהתאמה, גם היקר ביותר, הוא הסומסום האתיופי. בתקופה האחרונה מגיע לשווקים גם סומסום מדרום מזרח אסיה שנחשב ירוד באיכותו.
בייצור הטחינה האורגנית בישראל השתמשו השנה בארץ רק בסומסום אורגני המגיע מאתיופיה. לצערנו, לא קיים בארץ גידול מסחרי של סומסום. הסיבה העקרית לכך שמדובר בגידול עתיר עבודה. את הסומסום, שהוא עשב למעשה, צריך לקטוף באופן ידני והוא רגיש לטריפסים וכנימות. בממשק האורגני לא משתמשים בכימיקלים מסוכנים בכדי להדביר את אלה. ההבדל במחיר בין הסומסום האורגני לקונבציונאלי עומד על כ-15%. בכיר בענף מעריך כי כ-300 טון של סומסום אורגני מיובאים בשנה לארץ.
◄מזון אורגני טוב לסביבה?
◄"מזון אורגני פשוט יותר טעים לנו"
◄להביט בקנקן ובתוכו: מי רוצה אריזה אורגנית?
לצד ההבדל בין חומר הגלם של הטחינה, אורגני ושלא אורגני, קיימים תהליכי העיבוד שונים בין היצרנים המבחינים באיכות הטחינה ונעוצים בשימוש במלח בתהליך הייצור. הצורה התעשייתית השכיחה ביותר לייצור טחינה היא השריית הסומסום ב"תימלחת"-תערובת של מים עם ריכוז גדול של מלח. התמלחת מסייעת להפריד את הלכלוך מהסומסום.
בנוסף, היא הופכת את הסומסום לקל יותר בתהליך הטחינה, דבר שמאפשר להגיע לרמה גבוהה של תפוקה. תהליך זה של המלחה פוגע לדעת מומחים בערכים התזונתיים ומוביל לכמות נתרן גבוהה במוצר. לפיכך, האלטרנטיבה המועדפת מבחינה בריאותית היא דווקא הימנעות משימוש במלח והשריית הסומסום בתהליך הניקוי במים בלבד. ההבדל בין תהליכי העיבוד מוביל לפערים של כ-20% בתפוקה. לפיכך, לא מפתיע כי תעשיית המזון בוחרת לרוב בדרך הקלה של שימוש במלח.
בכדי לוודא שבתהליך העיבוד לא "דחפו" לנו מלח, מציע יובל מלאך, דור שני לייצרני טחינה אחווה, להסתכל על כמות הנתרן שמצויינת בטבלת הערכים התזונתיים שמצוינת על האריזה.
בארץ קיימים על המדפים מגוון של טחינות אורגניות, אך אל תתבלבלו. בכ-90% מהמקרים מדובר באותו מוצר בדיוק. הייצרן המרכזי העומד מאחורי ייצור הטחינה האורגנית בישראל הוא "אחווה" המיוצרת במפעל "אחדות", מפעל משפחתי ישראלי וותיק.
המשווקים האורגנים קונים את הטחינה מ"אחווה" ומוכרים את אותה הטחינה בדיוק תחת מותגים פרטיים שונים, במחירים מגוונים ובאריזות שונות. אם ברצונכם לדעת את מקור הייצור של הטחינה, הסתכלו פשוט בתחתית האריזה. "טחינת הנסיך" מייצרת גם היא קו ייצור אורגני. שימו לב, שקיימים בשוק לא מעט יצרנים קטנים שמנסים למכור לנו טחינה "אורגנית" שאיננה אורגנית. חפשו את סמלי הפיקוח ואת סמל "טוב השדה" מעיד על כך כי היצרן מחוייב לתפיסה האורגנית הסביבתית. ותמיד, זכרו לקרוא את האותיות הקטנות.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם