תשכחו כל מה שידעתם על המנה העיקרית
בדרך לצמחונות או טבעונות המנות המכונות בדרך כלל "תוספות" עוברות לקדמת הצלחת. חשיבה מחדש על הקונספט השמרני של עיקרית פלוס תוספות. המדריך לצמחוני/טבעוני המתחיל. פרק שני
>>לפרק הראשון: מבוא לצמחוני/טבעוני המתחיל
רובנו גדלנו על הקונספט לפיו ארוחה אמורה לכלול מנה "עיקרית" ו"תוספות", כאשר המנה העיקרית היא בדרך כלל בשרה המבושל/מטוגן של חיה זו או אחרת.
זו ככל הנראה הסיבה לכך שצמחונים רבים, במיוחד בני נוער, נוהגים לאכול בקביעות שניצל סויה תעשייתי ושמנוני (שלרוב גם מכיל אלבומין ביצה) כמנה "עיקרית". מעבר להיותו אלטרנטיבה עלובה למדי מבחינה תזונתית, שממש לא מממשת את היתרונות הבריאותיים שיש לתזונה מהצומח להציע, מדובר גם באופציה משעממת למדי מבחינה קולינרית.
◄בואו להיות חברים של nrg ירוק גם בפייסבוק
ישנם תחליפים הולמים יותר לשניצל הסויה המסורתי. מומלץ לנסות כמה מהמתכונים לקציצות והמבורגרים טבעוניים שמסתובבים ברשת (ותמיד אפשר להכין כמות גדולה בפעם אחת ולשים בפריזר להמשך השבוע), ובמקרי חירום אפשר למצוא גם מוצרים מוכנים לא רעים בכלל, שאינם כוללים ביצה.
החברה המובילה בתחום הזה היא "טבע דלי", שמשווקת כמה סוגים של קציצות בעלות ערכים תזונתיים עדיפים בהרבה על השניצל הצמחי הסטנדרטי, על בסיס עדשים, אורז מלא, שעועית אזוקי, מש, קינואה, שקדים ושאר דברים טובים - הרבה מעבר לסויה, שנתפסת בעיני רבים כסמל התזונה הטבעונית.
◄עזבו את גארי יורופסקי, תתעמתו עם האמת
◄מה עושה צמחונית שמסרבת לנעול נעלי עור בצבא?
◄חותך בבשר החי: אביב לביא בדרך הבטוחה לצמחונות
עם זאת, למען האמת, "מנה עיקרית" זה קונספט מגביל. בפועל, במעבר לצמחונות או טבעונות עיקר השינוי צריך להתמקד במנות המכונות בדרך-כלל "תוספות". לא, אני לא חושבת שפירה או אורז לבן הן מנות משביעות ומספקות במיוחד. כוונתי למנות שמבוססות על סוגים שונים של קטניות, שלעתים מעטרות בכמות קטנה את האורז, לצד ירקות. כלומר, העדשים (הירוקות, הכתומות, השחורות, החומות), השעועית הלבנה, השעועית הירוקה, תבשיל החומוס – אלו המנות שצריכות לקבל את הכבוד המגיע להן ולככב במרכז הצלחת.
לצערי הקטניות עדיין נחשבות בעיני רבים כאוכל של עניים. ככל הנראה מחירן הזול בעוכריהן, היות שבסצנה הבריאותית מעדיפים להכתיר מפעם לפעם סופר-פוד כלשהו הנמכר רק בשוק או בחנויות מתמחות במחיר מופקע, ולא חלילה בשוק או במכולת שמתחת לבית. אך תבשילי קטניות הם השדרוג החשוב ביותר שיכול להיות לתפריט של צמחוני, טבעוני או אוכל בשר.
הקטניות
סלט גדול שמוסיפים לו קטניות זו עוד אופציה מומלצת מאוד. אלו יכולות להיות קטניות מונבטות שמוספות בצורתן החיה או לאחר בישול קצר (מש או עדשים למשל), או גרגרי חומוס, שאפשר גם להשיג קפואים, או רחמנא לצלן מקופסת שימורים (במקרה זה אני ממליצה לשטוף היטב את הגרגרים ממיץ השימורים עתיר המלח ושלל חומרים מפוקפקים אחרים).
בטורים הבאים אכתוב יותר בהרחבה איך מבשלים קטניות בלי לעשות מזה סיפור גדול ובלי לחשוש מתגובות פיזיולוגיות לא-נעימות, בתקווה להסיר את התדמית הטרחנית שיש לנושא הזה.
הכותבת, כרם אביטל, היא תזונאית קלינית. טבעונית כבר 9 שנים. חברה בפורום צמחונות וטבעונות של עמותת עתיד (עמותת התזונאים והדיאטנים בישראל).
יש לכם שאלות? מוזמנים לפנות לכרם - kerem@veg.co.il
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם