 |
/images/archive/gallery/340/124.jpg סלט קיסר של אבי קונפורטי.
צילום: יחסי ציבור  |
|
|
|
|
| המדור שמפשפש בקרביים של המנות הכי קלאסיות מחמם מנועים עם הסלט מס' 1 |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
3/8/2005 12:59 |
|
|
|
|
|
|
|
תמיד מפליא לגלות למה מסוגל המוח האנושי במצבים של לחץ ומצוקה. וכדי להוכיח את הקלישאה הזו ממש אין צורך להיעזר בכל מיני דוגמאות עכשוויות ודי משעממות, אלא לדהור במנהרת הזמן ל-1924, ולנחות בטיחואנה, מקסיקו, במטבחו של המסעדן המקומי סיזר קרדיני (Caesar Cardini). האיסור האמריקאי על מכירת אלכוהול מביא למקסיקו נחילי אמריקאים מיוזעים וצמאים, שעל הדרך גם מחפשים לנגוס משהו. האגדה הפופולארית מספרת שברגע של מצוקה בחומרי גלם, נאלץ קרדיני לאלתר, ולהרים הפקה ממה שאפשר, ממה שנשאר. התוצאה: קלאסיקה מודרנית, ומה שכולנו מכירים כסלט קיסר, אולי הסלט הפופולארי ביותר בעולם, שבגלל מרכיביו מיוחס לפעמים בטעות למטבח האיטלקי, ולא למטבחים של דרום מערב ארצות הברית.
למרות שבמהלך השנים נבנו עליו תלי תילים של וורסיות ושיפורים, המרכיבים הבסיסיים שיוצרים את המנה לא השתנו. במילון המקוון של אפיקוריוס כולל הסלט חסה ערבית, רוטב וורצ'סטר ומיץ לימון, פרמזן, חלמוני ביצה, קרוטונים ולפעמים גם אנשובי, הנקצץ לתוך הרוטב או מופיע בפילטים, ולמרות שלא הופיע בגרסאות הראשוניות של המתכון הפך למרכיב כמעט מחייב.
קצת קשה להגדיר את הקסם של הסלט הזה בהשוואה לאחרים, אבל יתכן שמה שהופך אותו ליותר
מסתם סלט הוא השילוב בין הקראנצ'יות של הקרוטונים ועלי החסה לקרימיות הכמעט מיונזית של הרוטב, שמעניקים הפרמזן וחלמוני הביצה.
בכל מקרה, התוצאה היא לא סתם עלים עם רוטב, אלא מנה שכל הטעמים שלה מתחברים, ויוצרים מספיק עניין בפה כדי לסיים מהצלחת. כשמוסיפים למנה תוספות שבעצמן כבר כמעט הפכו לקלאסיקה, כמו חזה עוף או בייקון, אפשר בהחלט להצהיר עליה כארוחת צהריים אולטימטיבית. אולי בגלל פשטות החומרים וההכנה, זו גם מנה שיש לה אין ספור ורסיות. שיטוט קצר באינטרנט מגלה קיסר עם טונה מעושנת, קיסר טקסני המכיל כוסברה, יוגורט וחלופותיו וגרסאות באווירה אסיאתית, המוסיפות לרוטב ג'ינג'ר, למון גראס או רוטב דגים.
אחרי טעימה מאחת הגרסאות המקושקשות האלו, אפשר רק להגיד שזה טעים, אבל ממש לא סיזר. שני הקיסרים הטעימים כרגע של תל אביב, בעיני, הם זה של הקופי בר, המכיל רצועות חזה עוף ואנשובי שנקצץ לתוך רוטב הסלט, מה שמאפשר גם למתנגדיו הגדולים של הדגיג ליהנות ממנו; וזה של צימיצ'אנגה ומוזס, שאת שניהם ברא אבי קונפורטי. קונפורטי, איש של פרשנויות, נותן למנה תרגום משלו, אבל בניגוד לאחרים, הוא מצליח לשמור על סוד הקסם של המנה המקורית. אז הנה המתכון לקיסר שהוא מגיש במוזס.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
סלט קיסר של קונפורטי
|
|
|
 |
|
|
|
המצרכים ל-6 סועדים:
6 לבבות ראשי חסה ערבית/רומאית טריים שטופים, חתוכים למלבנים
100 גרם גבינת פרמזן (רג'אנו) מגוררת
100 גרם קרוטוני לחם טובים
250 גר' חזה עוף
360 מ"ל רוטב קיסר
המצרכים לרוטב קיסר:
350 מ"ל שמן זית כתית מעולה
50 מ"ל שמן פלפלים אדומים
6 שיני שום טרי גדולות קצוצות
6 חלמונים של ביצים טריות
12 יחידות אנשובי משובח ארוז בשמן זית, קצוץ
3 כפות רוטב לבה משוגע (רוטב המורכב מחומץ, סוגי צ'ילי שונים ותבלינים, שניתן להשיג במעדניות מובחרות. קונפורטי טוען שאי אפשר להשמיטו, אבל גם בלעדיו יתקבל אחלה סלט)
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיץ ליים
2 כפות חומץ שרי כהה
1 כף חרדל דיז'ון
אופן ההכנה:
1. טורפים את החלמונים בקערה.
2. טוחנים את השמנים עם השום הטרי ומסננים את השמן המתובל לקערת החלמונים.
3. טוחנים את שאר המצרכים עם התערובות שהתקבלו, עד לקבלת רוטב הומוגני וסמיך.
4. כחצי שעה לפני ההגשה, משרים את חזה העוף במרינדה המורכבת מ-30 אחוז רוטב קיסר, 20 אחוז מיץ לימון ו-50 אחוז שמן זית.
5. ממש לפני ההגשה, צולים את חזה העוף בגריל עד מידת העשייה הרצויה, וחותכים לרצועות.
4. בקערה גדולה מניחים את עלי החסה, מוזגים את הרוטב ומקפיצים בעדינות את לבבות החסה המופרדים. מוסיפים את הקרוטונים ורצועות חזה העוף ובסוף מכסים בגבינה המגוררת, עורמים את הסלט בגבעה קטנה ומגישים מיד.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
