מדוע חשוב שהילדים יאכלו בשר בקר?
למרות המיתוסים השליליים שדבקו בו, בשר בקר טרי מספק רכיבי תזונה חיוניים לגדילה ולהתפתחות הילדים שלכם. הנה סקירה קצרה על יתרונותיו של הבשר האדום וגם כמה מתכונים למנות שהילדים בטח יסכימו לאכול
בשר בקר טרי מספק רכיבי תזונה החיוניים לבריאות הכללית, לגדילה ולהתפתחות ויש לו תרומה משמעותית לתזונה מאוזנת ואיכותית. בשר בקר טרי מספק כמויות משמעותיות של אבץ וברזל, שני מינרלים החסרים לעיתים תכופות בתזונת ילדים (וגם מבוגרים). בנוסף, הבשר מספק כמויות משמעותיות של חלבון באיכות גבוהה ושל וויטמינים מקבוצה B, כמו: ריבופלאבין, ניאצין וויטמין B12.
1.ברזל
לברזל תפקידים חשובים ביותר בגופנו: הוא נושא את החמצן בדם לכל חלקי הגוף, תורם לחוזק של מערכת החיסון וקשור לייצור אנרגיה מהמזון. במקרים שהתזונה דלה בברזל, הגוף משתמש במאגרים שלו וכאשר הם מנוצלים ומידלדלים, יצירת ההמוגלובין נפגעת. המשמעות היא חוסר ברזל, ובמילים אחרות: אנמיה.
מחסור חמור בברזל עלול לפגוע בגדילה ובהתפתחות הקוגניטיבית והחברתית בילדים, לפגיעה ביכולת הלימודית וכן לפגיעה במערכת החיסון ובעמידות הגוף כנגד זיהומים.
בתקופת הילדות המוקדמת, עקב הצמיחה המהירה, חשוב לאכול מזונות עשירים בברזל זמין לגוף. ברזל שמקורו במזונות מהחי, נספג טוב יותר מברזל שמקורו במזונות צמחיים, כמו: קטניות, ירקות עליים ודגנים מלאים.
כמו כן, בשר בקר עשיר יותר בברזל לעומת מקורות מזון אחרים מהחי כמו עוף ודגים: בשר בקר טרי מכיל פי 2.5 יותר ברזל מאשר עוף ופי 10 יותר ברזל מאשר דג.
חוסר בברזל שכיח בקרב תינוקות בישראל ולכן מומלץ לשלב גם בשר בקר כחלק מהמזונות המשלימים שניתנים לתינוק (בהתחלה כטעימות ובהדרגה בכמויות גדולות יותר). כך למשל אפשר לתת לתינוק מרק בשר במקום מרק העוף ה"קלאסי".
2. אבץ
מינרל חיוני המעורב בתהליכים רבים וחשובים של הגוף. לאבץ יש תפקיד בפעילות מערכת החיסון, הוא עוזר לריפוי פצעים וחשוב לחושי הטעם והריח. בנוסף, האבץ חשוב ביותר לצמיחה ולהתפתחות תקינה בתקופת הילדות וההתבגרות.
חוסר באבץ עלול לגרום לאיבוד חוש הטעם והריח ולירידה בתאבון, להאטה בריפוי פצעים, ולפגיעה בגדילת הילדים.
חלב אם אינו מספק את כמות האבץ הנחוצה לתינוק החל מגיל 7 חודשים ולכן יש לדאוג כבר מגיל זה לתת מזונות עשירים באבץ. בשר הבקר הוא מקור עשיר לאבץ הנספג היטב בגוף. מקורות מהצומח: קטניות, אגוזים, נבטי חיטה ודגנים מועשרים.
3. ויטמין B12
ויטמין B12 חשוב לתפקודים רבים כמו תפקוד מערכת הדם וייצור כדוריות הדם, וכן חשוב למערכת העצבים. מחסור בו עלול לגרום לאנמיה, חולשה, עייפות, פגיעה בזיכרון, איבוד תאבון וירידה במשקל. סימנים נוספים לחוסר ויטמין B12 בילדים הם פגיעה בגדילה ועיכוב בהתפתחות. ויטמין B12 נמצא באופן טבעי רק במזונות שמקורם מהחי כלומר מוצרי בשר, ביצים ומוצרי חלב.
יש אנשים שבשל מיתוסים שגויים נמנעים מאכילת בשר בקר ומונעים אותו גם מילדיהם.
1. בשר בקר מכיל כמות גבוהה של שומן לא בריא.
בפועל קיימים נתחים של בשר בקר שמכילים פחות שומן וכולסטרול מנתחים אחרים של בשר עוף והודו! נתחי בשר מחלקי: חזה, כתף מרכזית, צלי כתף, פילה מדומה, סינטה, פילה, שייטל, אווזית, צ'אק (ירכה), כף, וייסברטן (ראש ירכה) – כולם נתחים שמכילים עד 5% שומן לאחר
חשוב גם לזכור שדיאטה דלת שומן אינה מומלצת לילדים עד גיל שנתיים. שומן הוא מקור מצויין לאנרגיה הנחוצה לצמיחה המהירה. השומן מספק גם חומצות שומן חיוניות לגדילה שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו וחייבים לספק אותן מהמזון.
2. בשר בקר הינו קשה ללעיסה ולעיכול ומצריך עבודה רבה בבישולו.
בפועל, בחירה בנתחים המתאימים של בשר בקר טרי ובמתכונים מהירים וקלי הכנה, יביאו לתבשילים טעימים שילדים אוהבים (וגם מבוגרים) והבשר יהיה רך וקל ללעיסה.
מומלץ לבחור בנתחים רזים של בשר בקר טרי, כולל בשר טחון.
גודל מנה של בשר בקר טרי לפי גיל:
גיל 1-3: 30-60 גרם
גיל 4-5: 80 גרם
גיל 6-8: 100 גרם
גיל 9-18: 120 גרם
• ההתייחסות בכתבה היא לבשר בקר טרי ולא לבשר מעובד (בשר משומר, בשר מעושן, נקניקים, נקניקיות, קבב, המבורגר וכד').
הנה כמה מתכונים למנות עם בשר שהילדים אוהבים:
מתאים לגילאי 6 חודשים ומעלה
נתחי בקר טרי מומלצים: חזה, כתף, פילה מדומה
כל מנה מכילה כ-150 קלוריות, 2 גרם שומן,
1 מ”ג ברזל, 2 מ”ג אבץ.
הרכיבים (לארבע מנות):
200 גרם בשר בקר רזה
2 תפוחי אדמה בינוניים
בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים
2 קישואים
2 כפיות שמן קנולה
5 כוסות מים
ההכנה:
1. חותכים את הבשר לקוביות בינוניות.
2. מחממים בסיר את השמן ומאדים את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים את הבשר ומערבבים כך שישחים מכל צדדיו.
4. מוסיפים את המים, מביאים לידי רתיחה ומבשלים כ-45 דקות עם מכסה סגור.
5. מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות קטנות.
6. מוסיפים את הירקות ומערבבים כשתי דקות נוספות.
7. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה.
8. טוחנים למידה הרצויה, בהתאם לגיל הילד.
נתח בשר מומלץ: כתף, חזה, שייטל
כל מנה מכילה כ-300 קלוריות, 5 גרם שומן
3 מ"ג ברזל, 4 מ"ג אבץ
הרכיבים ל-8 מנות:
400 גרם ספגטי מקמח מלא
זר בזיליקום
חצי קילו בשר בקר טרי טחון (ניתן להשתמש בכל אחד מהנתחים)
1 בצל
2 שיני שום
8 עגבניות קלופות
1 גזר
1 כף שמן זית
ההכנה:
1. מבשלים את הספגטי, לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בקערה.
הרוטב: קוצצים את הבצל ואת השום.
2. קולפים את העגבניות וחותכים אותן ואת הגזר לקוביות.
3. מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הגזר ואת הבשר הטחון.
4. ממשיכים לבשל ומערבבים כל הזמן עד שכל הנוזלים
5. מתאדים והבשר משחים מכל צדדיו.
6. מוסיפים את קוביות העגבניות הקלופות ומבשלים עם מעט מים כ-10 דקות נוספות. מתבלים במלח, בפלפל ובבזיליקום ויוצקים על הספגטי .
גיוון נהדר לשניצל המוכר האהוב במיוחד על הילדים.
נתח בשר בקר טרי מומלץ: שייטל
כל מנה מכילה כ-450 קלוריות, 25 גרם שומן,
3מ”ג ברזל, 6 מ”ג אבץ.
הרכיבים (ל-5 מנות):
750 גרם שייטל טרי פרוס דק (מיושן(
1 ביצה
1 כף חרדל
מלח ופלפל
צלחת עם קמח
צלחת עם פירורי לחם
שמן לטיגון
לימון
ההכנה:
1. טורפים את הביצים ומוסיפים חרדל, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. טובלים כל שניצל בקמח, בביצה ובפירורי הלחם.
3. מטגנים בשמן על אש בינונית.
4. לאחר השחמה משני הצדדים מוציאים את השניצל ומניחים על נייר סופג.
5. אפשר להגיש עם לימון.
הכתבה באדיבות ד"ר מיכל גילאון, דיאטנית קלינית, יועצת למועצת הבקר.המתכונים באדיבות מועצת הבקר ו"אדום אדום".
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם