הנה העוגה: שלוש עוגות גבינה לשבועות
מסורת זו מסורת, בחג השבועות כולם אוכלים עוגות גבינה. הנה כמה גירסאות לעוגה החגיגית ששוות את ההשקעה. רק תבחרו
תבנית: קפיצית בקוטר 28 ס"מ או מרובעת בגודל 27x30 ס"מ, משומנת
חום אפייה: בינוני (180 מעלות)
החומרים:
לבצק השוקולד:
1 כוס קפה נמס, עשוי ממים רותחים ומ-3 כפיות אבקת קפה נמס
1 1/2 כוסות סוכר
3 כפות סילאן (דבש תמרים)
1 כוס שמן
3 ביצים
1 כוס חלב
1 כף חומץ
1 כפית חומץ הדרים
1 כפית אבקת סודה לשתייה
¾ כוס אבקת קקאו, מנופה
3 כוסות קמח, מנופה
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
למלית גבינה עם הפתעה:
1 גביע גבינה לבנה 5% שומן (250 גרם)
½ כוס אבקת סוכר
½ כוס פתיתי קוקוס
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
1. מערבלים במערבל את כל חומרי הבצק באטיות עד לקבלת תערובת בצק אחידה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
2. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי מלית הגבינה ללא קוביות השוקולד. נוטלים ממלית הגבינה בכפית ומכניסים אל תוך בצק השוקולד ברווחים שווים. דוחסים את קוביות השוקולד לתוך מלית הגבינה.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש, ומצננים.
4. טיפ: רוצים עוד פינוקים בעוגה? הוסיפו לעיסת השוקולד 3-2 כפות שוקולד צ'יפס או אגוזי פקאן מסוכרים.
המתכון מתוך "העוגות של פסקל, פסקל פרץ-רובין, הוצאת "קוראים".
המצרכים:
תבנית עגולה גבוהה. (בקוטר 28,26)
10 חלבונים
300 גרם סוכר
1/2 קילו שוקולד לבן
1/2 ליטר שמנת מתוקה
1 קילו גבינת שמנת (30% שומן)
מקל וניל / 2 כפיות תמצית וניל
1 קילו פסיפלורה טריה
ההכנה:
1. טורפים במיקסר במהירות בינונית את 10 החלבונים ומוסיפים לתוכם בזילוף איטי 300 גרם סוכר, עד קבלת מרקם אוורירי וחלק. כ-10 דקות.
2. בונים מעין תחתית מן הביצים הטרופות (מרנג) בתחתית התבנית. אופים את התחתית במשך כ-3 שעות בחום של 100 מעלות. עד קבלת מרנג נוקשה ויציב. (לדאוג לאפיה אחידה בכל התחתית).
4. כשעה לפני סיום האפיה של המרנג, מתחילים את הבנייה של העוגה: ממלאים סיר במים רותחים, ומעליהם מניחים סיר קטן יותר ובתוכו השוקולד הלבן, השמנת המתוקה ומקל הוניל (או תמצית וניל). מערבבים את כל המרכיבים עד להמסתם.
5. מרוקנים את תוכן פרי הפסיפלורה לקערה ואת הנוזל לסנן את לכלי נוסף.
6. את תחתית המרנג מוציאים מן התנור (לאחר 3 שעות) לקירור.
7. יוצקים למיקסר את תערובת השוקולד והשמנת, מפעילים אותו במהירות נמוכה, ומוסיפים בהדרגה את גבינת השמנת. לאחר קבלת מרקם אחיד וחלק, מוסיפים את כל הנוזל מהפסיפלורה וממשיכים לערבב באיטיות.
8. מצננים את התערובת שהתקבלה במקרר, למשך שעה.
9. יוצקים את התערובת על תחתית המרנג ומעליה מפזרים את פרי הפסיפלורה באופן אחיד, עד כדי כיסוי מלא של העוגה, ומכניסים למקרר לעוד כשעה לפחות.
10. מוציאים את העוגה הקרה, חותכים לפרוסות יפות ומגישים.
באדיבות השף קים נוה ל"קפה רינגלבלום", רינגלבלום 6, באר שבע. 08-6491001.
החומרים:
3 חב' גבינה לבנה 5% (750 גר')
1/2 2 גביעי שמנת חמוצה (200 גר' כל אחד) או לחילופין יוגורט ביו
4 ביצים
גרירה מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל
2 כפות גדושות קורנפלור
280 גר' סוכר- 1/4 1 כוסות.
החומרים למרנג:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
הכנת העוגה:
1. מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה.
2. אופים ב-180 מעלות כשעה.
3. אופציה להגשה: ציפוי מרנג. הכנת המרנג: מקציפים את החלבון והסוכר עד קבלת קצף יציב. יוצרים תלולית על העוגה וצורבים בעזרת מבער או משחימים כמה דקות בתנור.
באדיבות הקונדיטור מיקי שמו, רשת SHEMO הקונדיטוריה.
נא להמתין לטעינת התגובות
