נוסטלגיה: מתכונים בטעם של פעם
מלון הרודס שנפתח לאחרונה בטיילת של תל אביב ומסעדת תנובה'לה שבו, מעוצבים ברוח תל אביב של שנות ה-30. קבלנו משף המלון, גולן ישראלי, מתכונים בטעם של פעם שייגרמו גם לסבתא שלכם להתגעגע
החומרים (עבור 4 מנות):
4 תפוח אדמה שלם
10 גרם מלח
10 גרם פפריקה מתוקה
50 חמאה מומסת
2 כפות שמן צמחי
לרגו:
50 גרם פטריות שמפיניון
50 גרם פטריות יער
50 גרם פורטובלו
50 גרם בצל שלוט קצוץ
10 גרם פורצ'יני יבש מושרה
30 סמ"ק יין לבן יבש
100 סמ"ק רוטב שמנת מוכן (מתכון מצורף)
10 גרם מלח
10 גרם פלפל
20 גרם חמאה לטיגון
2 יחידות עירית קצוצה
החומרים לרוטב השמנת:
200 סמ"ק שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
50 גרם מלח
15 גרם אגוז מוסקט
מלח לפי הטעם
* מבשלים בסיר את החמאה, השמנת ושאר החומרים.
ההכנה:
1. מבשלים תפוח אדמה לא מקולף, חצי מבושל, במים עם מעט מלח. לאחר הבישול מקררים ומקלפים.
2. מגררים את התפוח אדמה בפומפיה, מתבלים ומוסיפים חמאה מומסת.
3. מערבבים את התערובת ומקפידים שתשאר אוורירית.
4. מחממים במחבת טפלון שמן צמחי וחמאה ומניחים שכבה מהתערובת.
5. בעזרת כף עץ משטחים בפינות ומטגנים עד להזהבה עמוקה.
6. מעבירים לצלחת להפיכה ומטגנים היטב גם מהצד השני.
7. הכנת הרגו: מחממים במחבת טפלון שמן צמחי וחמאה. מזגגים את השלוט, מוסיפים את כל סוגי הפטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים יין לבן ואת רוטב השמנת ומצמצמים. לקראת סיום, לפני ההוצאה, מוסיפים עירית קצוצה.
8. להגשה: מניחים בצלחת את הרשטי, מגישים את תבשיל הרגו בסיר קרמיקה קטן בצד.
החומרים ל-8 מנות:
לבצק:
500 גרם קמח
3 ביצים
2 כפות שמן זית
100 סמ"ק מים
קורט מלח
למלית:
3 תפו"א בינוני
20 גרם מלח גס
2 בצל גדול חתוך לרצועות
שמן זית (פרווה) 100 סמ"ק
להגשה:
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
מיכל שמת חמוצה
עירית קצוצה
1 חלמון ביצה להדבקה.
ההכנה:
1. הכנת המלית: מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה במי מלח עד שהם מתרככים, מוצאים מהמים ומניחים על מגבת לייבוש, בעזרת סכין מקלפים את הקליפה ומועכים, מאחדים ביחד עם בצל מטוגן.
2. מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עד קבלת בצק רך וגמיש, במידה והבצק דביק ניתן להוסיף קמח ובמידה והוא קשה ניתן להוסיף מים.
3. עוטפים בניילון ניצמד ומשהים כשעה במקרר. מרדדים על גבי משטח מקומח את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בעזרת כוס.
4. מורחים את שולי העיגול בביצה ומניחים כפית מלית.
5. מקבלים לחצי עיגול ומדביקים היטב, מבלי להשאיר כיסי אוויר.
6. מרתיחים סיר עם מים מעט מלח ושמן זית ומבשלים עד שהקרפלעך צפים, בזמן הזה מאדים במחבת את הבצל של ההגשה עד הזהבה, מעבירים את הקרפלעך ישירות מסיר המים למחבת עם הבצל המאודה, מערבבים יחד בזהירות עם כף עץ מבלי לפצוע את הקרפלך ומגישים.
7. מניחים בצד קערית עם שמנת חמוצה ומעליה מפזרים עירית קצוצה.
החומרים לבלילה (ל-40 יחידות):
1 ק"ג קמח
8 ביצים
3 כפות שמן צמחי
1 ליטר מים
1/2 ליטר חלב
החומרים למילוי:
1 ק"ג גבינת שמנת
1 ק"ג גבינה 5 אחוז
גרידת לימון מ-3 לימונים
400 גרם סוכר
3 כפיות תמצית וניל
צימוקים מושרים
50 גרם חמאה
3 כפות אבקת סוכר
להגשה:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 כפות של קונפיטורת פירות יער או תות שדה
ההכנה:
1. טורפים בקערה גדולה את כל החומרים של הבלילה ומניחים לנוח לשעה.
2. במחבת יוצרים מהבלילה קרפים דקים ולאחר מכן מקררים.
3. מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים בהם שק זילוף חד פעמי.
4. מזליפים למרכז הבלינצ'ס, מקפלים בצדדים ומגלגלים.
5. מחממים מחבת עם מעט חמאה, מטגנים את הצד של הסגירה כלפי המחבת עד לסגירה מושלמת
מטגנים עוד במחבת בלהבה נמוכה על מנת שהמילוי יתחמם.
6. להגשה: מניחים בקערה את השמנת החמוצה ומוסיפים את הקונפיטורה. לא חייבים לערבב.
המתכונים באדיבות השף גולן ישראלי, שף מלון הרודס תל אביב ומסעדת תנובל'ה.
נא להמתין לטעינת התגובות
