שימו שמן: ארבעה מתכוני מטוגנים
פירורי לחם וטיגון עמוק הם שילוב נורא ונהדר. הנה כמה מתכונים מושחתים למנות מצופות ומטוגנות שכדאי לאכול מבלי להיסחף
הרכיבים:
1/2 קילו טבעות של בצל
3 כוסות קמח
3 כפות תערובת תבלינים פלדלפיה (או תבלין קייג'ין)
כפית פלפל שחור טחון
כפית מלח
2 כפות חרדל
3 כפות רוטב סויה
1 שן שום כתושה
1 ליטר בירה
שמן לטיגון עמוק
ההכנה:
1. מערבבים את טבעות הבצל עם 1/2 כוס קמח.
2. לבלילה: מערבבים את הקמח עם התבלינים החרדל השום והסויה לזה מוסיפים בירה ובוחשים עד שנוצרת בלילה חלקה ונוזלית.
3. מחממים במחבת שמן לטיגון.
4. טובלים את הבצל בבלילה ומטגנים. אוכלים מיד.
באדיבות נדב קמפ, שף רשת BBB- Burgus Burger Bar.
פרוסות סינטה מגולגלות וממולאות בצל ירוק ובטטה עטופות בפירורי לחם.
המרכיבים- ל-4 גלילות סינטה:
4 נתחי סינטה מלבניים, נקיים מגידים ושומן, במשקל של 100 גרם בערך
בטטה גדולה
4 גבעולים של בצל ירוק (החלק התחתון, בלי הירוק).
4 כפות רוטב טריאקי
4 כפות שמן סויה
לציפוי:
קמח לבן
3 ביצים
1 כף חרדל דיז'ון חלק
פירורי לחם זהובים
ההכנה:
1. מסדרים את נתחי הבשר על משטח עבודה או קרש חיתוך גדול, מכסים בדף ניילון, ובעזרת פטיש לדפיקת שניצלים משטחים אותם, עד לקבלת "דף" רחב, דק ואחיד, נזהרים לא לקרוע או לחורר את הבשר.
2. פורסים את הבטטה לז'וליינים (רצועות דקות), מקפיצים במחבת עם שמן סויה במשך כ-8 דקות, מערבבים בעדינות מדי פעם כדי שהרצועות לא יידבקו למחבת. מוסיפים רוטב טריאקי, ממשיכים בטיגון על אש קטנה יותר במשך 4 דקות.
3. בינתיים, חולטים את גבעולי הבצל הירוק במים רותחים, במשך כדקה, מצננים במים קרים ומעבירים למחבת עם הבטטות, רק לדקה האחרונה של הטיגון, אחרי הוספת הרוטב.
4. מניחים לבטטות ולבצל הירוק להתקרר. אח"כ מניחים גבעול בצל אחד לאורכו של כל נתח, מוסיפים
כשלוש כפות של רצועות בטטה, ומגלגלים בעדינות.
5. מארגנים את חומרי הציפוי בכלים נוחים, מדללים את הביצים במעט מים ומוסיפים להם את החרדל
ומעט מלח דק. מצפים כמו שניצל, קמח-ביצה-פירורי לחם, וחוזרים פעם נוספת על שלבי הביצה והפירורים, לקבלת ציפוי עבה ופריך יותר.
4. מטגנים בשמן עמוק, במשך כ-3 וחצי דקות, או עד להשחמה יפה. פורסים לכמה פרוסות אלכסוניות
ומגישים עם הרוטב האהוב עליכם.
החומרים (4 סועדים, 3 יחידות לסועד):
12 כנפי עוף חצויות, משתמשים רק בחלק העליון, אפשר לבקש מהקצב להפריד, ולהשתמש בחצי השני למטרה אחרת
למרינדה:
1/2 כוס רוטב צ'ילי פיקנטי/מתוק
3 כפות שמן קנולה
1 כף דבש
לציפוי:
קמח לבן
3 ביצים
פירורי לחם זהובים
הכנה:
1. בעזרת סכין פירוק חדה, חושפים את עצם הכנף: מחליקים את הסכין לאורך העצם וחותכים כלפי מטה, ואח"כ חוזרים על הפעולה מצדה השני של העצם. מבצעים שני חתכי רוחב לא עמוקים בבשר החשוף, ובעזרת הצד הקהה של הלהב משטחים בעדינות את הבשר. התוצאה היא נתח שטוח יחסית, שבמרכזו ניצבת העצם, מזכיר קצת פטרייה הפוכה.
2. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים את הכנפיים, 6 שעות לפחות, עדיף 12.
3. מסדרים את חומרי הציפוי בשלוש צלחות גדולות ועמוקות, או בכל כלי קיבול שנוח, מדללים את הביצים במעט מים, ומצפים כמו שניצל: קמח, ביצים, פירורי לחם.
4. מטגנים את הכנפיים בשמן עמוק עד להשחמה, ומגישים עם רוטב לפי בחירתכם.
באדיבות השף אלדד גולן, בליס בר בשרים ומוסיקה בבית אלפא, טלפון להזמנות: 04-6533701.
המרכיבים:
10 יחידות ברבוניות
שמן לטיגון עמוק
מלח, פלפל, לימון ומעט כמון לתיבול
קמח לציפוי
לרוטב סלסה:
עגבניה
שן שום
רבע פלפל ירוק חריף
מעט כוסברה קצוצה
מעט שמן זית
מיץ לימון מחצי לימון טרי (את החצי שני שומרים להגשה)
מלח ופלפל
ההכנה:
1. מתבלים את הברבוניות בתבלינים ומצפים בקמח. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים למספר דקות (3-4 דקות) עד הזהבה. מניחים על נייר סופג.
2. לרוטב סלסה: מגרדים עגבניה, שום ופלפל יחד. מתבלים בכוסברה, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מגישים את הברבוניות לצד סלסת העגבניות וחצי לימון.
באדיבות השף באבאי, באבאי דגים ופירות ים, קדם 123, יפו. 03-6593999.
נא להמתין לטעינת התגובות
