טעמים של קיץ: מתכוני פסטה עם פירות
חוץ מלרענן אתכם ברגעים קשים, פירות קיץ הם תוספת מצויינת לרוטב פסטה עשיר. השפית מיה סופינו ממסעדת פסטה מיאה, עם שני מתכונים קייציים
המרכיבים:
לבשר:
נתח של כ-1/2 ק"ג עגל (שייטל) נקי ללא שומן
1 בצל לבן חתוכים גס
1 גזר קלופים חתוכים גס
2 גבעולי סלרי חתוכים גס
300 מ"ל יין אדום יבש
2 כפות סילאן
משרים לילה במקרר.
לרוטב:
2-3 כפות רסק עגבניות
3-4 עגבניות תמר בשלות מאד חתוכות לקוביות (ניתן לקלף קודם, למקפידים)
200 גרם של פירות יער לפי העונה או לפי החשק, לשמור חלק בצד להגשה
ניוקי:
1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים
200 גרם קמח, ועוד מעט לקימוח
1 ביצה טרופה קלות
מלח
ההכנה:
1. הכנת הניוקי: מאדים את תפוחי האדמה עד לריכוך. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה בקערה. מוסיפים קמח, מלח וביצה. מערבבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד (יש להיזהר עם היחסים שעם יותר מדי קמח נקבל ניוקי קשה ועם מעט מידי הניוקי יתפוררו בבישול).
מחלקים את הבצק למספר חתיכות. מכל חתיכה יוצרים "נחש" ארוך בקוטר של כ-1.5 ס"מ. כל "נחש" חותכים לחתיכות של כ-2 ס"מ - ליצירת הניוקי. לכל ניוקי לוחצים בעדינות כנגד שיני מזלג ליצירת דוגמא. שומרים על מגבת מטבח מקומחת קלות. אם לא מבשלים מיד (מומלץ) לשמור במקרר.
2. הכנת הבשר: לאחר ההשרייה מחממים בסיר כבד עם כ-100 מ"ל שמן זית. סוגרים את הבשר מכל צדדיו. מוסיפים מלח ופלפל לכיסוי נתחי הבשר. מוסיפים את כל הירקות (בצל, גזר, סלרי) והמיצים מההשריה, ומבשלים יחד להתרככות הירקות, כ-5 דקות.
3. הכנת המנה: מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מים (אם צריך), את העגבניות הטריות ואת פירות היער. מבשלים יחד כ-40 דקות, עד שמנעיצת המזלג בבשר לא יוצאים יותר נוזלים. מוציאים את הבשר ופורסים לפי הצורך (כל מנה 100-120 גרם). את הרוטב טוחנים עד קבלת רוטב אחיד.
4. מוסיפים את הניוקי ופירות היער, מקפיצים יחד, מגישים ואוכלים מיד.
המרכיבים (לשישה סועדים):
800 גרם פסטה טרייה - לא משנה מאיזה סוג (או חצי ק"ג יבשה)
50 גרם חמאה
100 גרם בצלי שאלוט חתוכים בסלייסים דקים
50 גרם בטטה חתוכה בצורת גפרורים דקים (ג'ולייט)
30 גרם עגבניות מיובשות חתוכים בסלייסים דקים
1 מנגו בשל מאד, עדיף מזן מאיה. קלוף, מעוך ומסונן
1 מנגו בשל מאד, עדיף מזן מאיה. קלוף וחתוך לפלחים של כ-4 ס"מ (להימנע כמה שאפשר משערות הגרעין)
1 (250 מ"ל) קופסת שמנת מתוקה 10% שומן
ההכנה:
1. ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מוסיפים את השאלוט ומטגנים עד לריכוכם.
2. מוסיפים את הבטטה והעגבניות המיובשות ומטגנין יחד עד ל"קריספיות" מרבית של העגבניות המיובשות.
3. מוסיפים את השמנת ורסק המנגו ומבשלים עד לרתיחה עדינה.
4. מבשלים את הפסטה במים עם מלח גס עד לדרגת אל דנטה.
5. מוסיפים את פלחי המנגו והפסטה מקפיצים יחד.
6. מגישים ואוכלים מיד.
7. להגשה: ניתן להוסיף פלחי זוקיני או קלמרי מטוגנים בטמפורה.
באדיבות השפית מיה סופינו, רשת פסטה מיאה. וילסון 10, תל אביב, 03-5610189. פסטה מיאה הוד השרון, רמתיים 21, הוד השרון, 09-7488200.
נא להמתין לטעינת התגובות
