הגלגול: ארבעה מתכוני סיגרים
עלי סיגר ממולאים מוכרים לנו בעיקר כמנה ראשונה בחתונות ובריתות, אבל בעזרת שילובים מקוריים, אפשר ליצור מנות חדשות ומסקרנות. ארבע אפשרויות לנשנוש של קיץ
המרכיבים (ל-4 מנות):
8 עלי סיגר(אגרול)
מעט קמח ומים להדבקת עלי הסיגר
שמן לטיגון עמוק
למלית:
500 גרם פרגיות
3 עלי דפנה
10 פלפל אנגלי
4 בצלים, קצוצים ומטוגנים היטב ב-3 כפות שמן זית
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך, קלויים
1/2 כוס שקדים, קלויים
4 כפות כוסברה, קצוצה
2 ענפי תימין
קורט קינמון
4 כפות סוכר חום
1/4 כפית זנגביל, טחון
להגשה:
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית קינמון, טחון
ריבת בצל
ההכנה:
1. מכניסים את הפרגיות לסיר עם מים עד לכיסוי, יחד עם עלי הדפנה והפלפל האנגלי, מרתיחים ומשאירים לבעבע למשך כ-20 דקות . מסננים.
2. מעבירים לקערה ומפוררים את הפרגיות לנתחים דקים. מוסיפים את הבצל, הצימוקים, האגוזים, השקדים, הכוסברה והתבלינים, ומערבבים.
3. פורשים עלה סיגר וממלאים במרכזו כ-60 גרם מהמלית. מגלגלים, מדביקים בקמח ובמים ומהדקים היטב.
4. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
5. בוזקים מעל אבקת סוכר וקינמון, ומגישים לצד ריבת הבצל.
החומרים ל-4 מנות :
4 עלי סיגר (אגרול)
מעט קמח ומים להדבקת הסיגרים
שמן לטיגון עמוק
למלית:
300 גרם לבנה
1/2 כוס זיתי טאסוס, מגולענים וקצוצים
עלים מ-4 ענפי זעתר טריים
8 עגבניות מיובשות, קצוצות
לקרפצ'ו העגבניות:
2 עגבניות אדומות ובשלות
מיץ מ-1/2 לימון
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור, גרוס דק
3 כפות שמן זית
4 ענפי זעתר טריים
להגשה: 1/2 כפית סומק
ההכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת עיסה אחידה. בקערה נפרדת מערבבים מעט קמח ומים להדבקת עלי הסיגר.
2. פורשים עלה סיגר ומניחים במרכזו כף גדושה מן המלית. מגלגלים את הסיגר, מדביקים ומהדקים היטב. מטגנים בשמן עמוק.
3. מכינים את קרפצ' ו העגבניות: פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ככל האפשר ומניחים על צלחת הגשה מוארכת. מברישים בלימון, מתבלים במלח, בפלפל, בשמן זית ובזעתר.
4. מניחים על העגבניות את הסיגרים הפריכים, ומפזרים מעל את הסומק.
החומרים ל-4 מנות:
4 עלי סיגר (אגרול)
קמח ומים להדבקת עלי הסיגר
שמן לטיגון עמוק
למלית:
100 גרם פיסטוקים, קלופים וקלויים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/2 כוס צימוקים
50 גרם מחית תמרים
2 כפות אבקת סוכר
1/4 כפית ציפורן, טחון
1/4 כפית קינמון, טחון 1
חלבון
להגשה:
אבקת סוכר
1/2 כוס סירופ תבלינים לטבילה (מתכון בהמשך)
ההכנה:
1. מעבדים במעבד מזון את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
2. מסדרים את המלית לאורך עלה הסיגר.
3. מגלגלים את הסיגר, מהדקים ומדביקים בקמח ובמים. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
4. מכינים את סירופ התבלינים: מכניסים לסיר 1 ליטר מים, 1/2 ק "ג סוכר, 3 מקלות קינמון, 3 כוכבי אניס, 1 תפוז, חתוך לרבעים עם הקליפה, 10 גרגירי פלפל אנגלי, 1/2 כפית קימל וצרור נענע ומרתיחים. מנמיכים את האש ומניחים לסירופ לבעבע כרבע שעה, עד לקבלת סירופ סמיך כדבש.
5. בוזקים מעל אבקת סוכר, ומגישים לצד סירופ התבלינים לטבילה.
החומרים ל-4 מנות:
4 עלי סיגר (אגרול)
מעט קמח ומים להדבקת העלים
שמן לטיגון עמוק
למלית:
300 גרם פילה דג ים (בס/ מוסר/לוקוס/ דניס)
1 בצל סגול גדול, קצוץ
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
20 זיתי טאסוס מגולענים, חצויים
1/2 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
4 כפות כוסברה, קצוצה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית לימונים כבושים, קצוצים
מלח פלפל שחור, גרוס דק
להגשה:
קרם לימונים כבושים
רסק פלפל חריף ושום
ההכנה:
1. קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות, מוסיפים את יתר חומרי המלית ומערבבים.
2. פורשים עלה סיגר ומניחים לאורכו כף מהמלית. מגלגלים את הסיגר, מדביקים בקמח ומים ומהדקים היטב.
3. מטגנים טיגון מהיר בשמן עמוק וחם עד להזהבת הסיגרים.
4. מגישים על קרם לימונים כבושים ורסק פלפל חריף.
המתכונים מתוך הספר "פשוט להיות שף" מאת גיא פרץ, צילום: שלומי ברנטל, הוצאת "קוראים", מחיר: 98 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
