תרבות הדיינר: ארבעה מתכונים אול-אמריקאים
חוץ מהמבורגר, לאמריקאים היו עוד כמה המצאות. השף דיויד לוי מ"אוונגרד" עם ארבעה מתכונים למנות דיינר קלאסיות שאפשר ללוות בהרבה קטשופ וחרדל
החומרים (ל-4 מנות):
12 אצבעות מוצרלה 1.5 ס"מ על 1.5 ס"מ
1 כוס חלב
3 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס פירורי לחם
1 כפית טרגון
½ כפית מלח
שמן לטיגון עמוק
חומרים לרוטב חרדל ודבש (לא חובה):
3 כפות חרדל
3 כפות דבש
6 כפות מיונז
ההכנה:
1. משרים את אצבעות הגבינה בחלב למשך שעה. מסננים מהחלב ושמים בקמח.
2. טורפים את הביצים קלות עם מלח וטרגון.
3. טובלים את אצבעות הגבינה בביצה ומיד אחר כך בפירורי לחם.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את אצבעות הגבינה במשך 3 דקות או עד שהאצבעות מוזהבות, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
5. להכנת רוטב החרדל והדבש: מערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת חלקה נטולת גושים.
החומרים (ל-4 מנות):
4 נקניקיות איכותיות גדולות
4 שיפודי עץ ארוכים
שמן עמוק לטיגון
חומרים לציפוי:
3/4 כוס קמח תופח
1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
1 כוס קמח תירס
1 כוס חלב 3%
3 כפיות סוכר
2 ביצים
2 כפיות מלח
ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הציפוי יחד במעבד מזון למספר דקות ומניחים בצד למנוחה למספר דקות.
2. יוצקים למיכל צר וגבוה בכדי לאפשר את ציפוי הנקניקיות, משפדים כל נקניקיה ומניחים בצד.
3. מחממים שמן עמוק, וחשוב שיהיה עמוק מספיק כך שכל הנקניקיה תטבול בשמן.
4. טובלים את הנקניקיה המשופדת בבלילה ומעבירים לסיר הטיגון, כך שהשיפוד נשאר ביד. מטגנים כ-3 דקות ומגישים מיד בליווי קטשופ ומיונז.
החומרים (ל-4 סועדים):
2 ק"ג צלעות חזיר מחוברות
1 כף מלח גס
1 תפוז פרוס בעובי 1/2 ס"מ
1 כף גרעיני כוסברה
1 כף גרגרי פלפל אדום שלם קלוי במחבת
4 שיני שום כתוש
2 כפות שמן זית איכותי
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מתוקה
החומרים לנוזלי אפייה:
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס מים
1/2 כוס יין אדום
ההכנה:
1. כ-4 שעות לפני ההכנה מערבבים את כל החומרים יחד. מורחים את הצלעות מעבירים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה.
2. כ-3 שעות לפני זמן ההגשה הרצוי, מחממים תנור לחום של 150 מעלות. את נוזלי האפייה יוצקים לתבנית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-90 דקות. מגבירים את החום ל-250 מעלות, מסירים את נייר הכסף ואופים כ-40 דקות נוספות.
בזמן האפייה אוספים מידי פעם את הנוזלים שבתבנית ויוצקים מעל הצלעות על מנת לשמור על עסיסיותן. מכבים את התנור מכסים בנייר כסף עד ההגשה.
חומרים לבצק:
100 גר' סוכר
200 גר' חמאה חתוך לקוביות בטמפרטורת החדר
300 גר' קמח
1 ביצה
1 כף חומץ
קורט מלח
2 כפות מים
חומרים למילוי:
8 תפוחי עץ בינוניים (גרנד סמיט) קלופים, נקיים מחרצנים וליבה, חתוכים לקוביות גדולות
3 כפות סוכר חום דמררה
2 כפות פירורי לחם זהב
1 כפית קינמון
80 גר' חמאה
1/2 כוס אגוזים קלויים וטחונים
1 כף מיץ לימון
1 כף גרידת לימון
חומרים לזיגוג:
2 כפות חלב
1 כפית סוכר
הכנת הבצק:
1. במעבד מזון מערבבים את כל החומרים יחד כ-2 דקות עד קבלת בצק אחיד וחלק.
2. מעבירים למשטח עבודה מקומח ומעבדים מעט ביד. מחלקים את הבצק לשתיים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למינימום שעתיים.
הכנת המילוי:
מכניסים את כל החומרים לסיר ומבשלים על הגז כ- 3-4 דקות (עד להמסת החמאה וריכוך שאר החומרים) לאחר שהחמרים מתאחדים מורידים מהאש
הכנת המנה:
1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים את חציו הראשון לעובי 1/2 ס"מ. משמנים תבנית פאי נשלפת(קוטר 24 ס"מ) ומרפדים עם הבצק המרודד ומהדקים היטב בדפנות ובבסיס. מחוררים בעזרת מזלג את התחתית ומכניסים למקפיא לכ-10 דקות.
2. מחממים תנור לחום של 210 מעלות, ובמקביל מרדדים את חציו השני של הבצק לעובי 1/2 ס"מ ומניחים בצד.
3. את תערובת התפוחים מעבירים לתבנית המרופדת שהוצאנו מהפריזר ועורמים במרכז ומצפים בחצי השני של הבצק סוגרים יפה את הדפנות ומוציאים שוליים מיותרים.
4. מכניסים לתנור לכ-20 דקות ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-175 מעלות וממשיכים לאפות כ-40 דקות נוספות.
5. כ-10 דקות לפני סוף האפייה מברישים בתערובת הזיגוג, מקררים למשך 20 דקות ומגישים עם גלידה וניל.
נא להמתין לטעינת התגובות
